طبق لحم البقر المسلوق الأكثر أناقة في فيينا - لحم بقري مسلوق طري مطهو في مرق عطري مع الخضروات الجذرية، يقدم مع كريمة الفجل الحار وصلصة الثوم المعمر.
تافيلسبيتز (حرفيا "طرف الطاولة"، في إشارة إلى قطع لحم البقر من طرف الردف) هو الطبق الاحتفالي المميز في فيينا وأهم تحضير لحم البقر في المطبخ النمساوي الراقي. لقد كان الطبق المفضل للإمبراطور فرانز جوزيف الأول، الذي يقال إنه تناوله على الغداء كل يوم تقريبًا. على الرغم من أناقته، يعتبر تافيلسبيتز طبقًا بسيطًا في الأساس - حيث تحدد جودة اللحم البقري وصبر الطباخ كل شيء. يتم تقديم المرق المغلي كحساء الطبق الأول مع شرائح الفطائر الرقيقة (Frittatensuppe)، ويتبعه اللحم البقري مع الصلصات الكلاسيكية كطبق رئيسي. إن مرافقة أبفيلكرين (كريمة التفاح والفجل) هي ما يحول لحم البقر المسلوق البسيط إلى شيء غير عادي.
يخدم 6
ضع لحم البقر في الماء البارد. يُطهى ببطء على نار خفيفة لمدة تزيد عن 30 دقيقة. تخلص من الرغوة بعناية.
يُضاف البصل المتفحم والجزر والكرفس وجذر البقدونس والكراث وحبوب الفلفل وأوراق الغار والملح. ينضج بلطف شديد لمدة ساعتين.
اخلطي التفاح المبشور والفجل والقشدة الحامضة وقليل من السكر والملح. الراحة في الثلاجة.
إزالة لحم البقر والراحة 10 دقائق. قطع ضد الحبوب إلى قطع سميكة 1 سم.
تُقدم شرائح اللحم البقري مع الأبفلكرين وصلصة شنيتلاوخ (صلصة كريمة الثوم المعمر) والبطاطس المسلوقة أو روستي.
البدء بالماء البارد وتركه على نار خفيفة ببطء يعطي مرقًا أكثر وضوحًا ونكهة
لا تغلي أبدًا - إن الغليان على نار خفيفة أمر ضروري للحوم البقر الطرية
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
يُقدم المرق على شكل فريتاتنسوبي مع شرائح الفطائر الرقيقة
أضف عظام النخاع لمزيد من الثراء
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام في مرقه. المرق ثمين - استخدمه للحساء في اليوم التالي.
كان تافلسبيتز هو الغداء اليومي للإمبراطور فرانز جوزيف الأول ملك النمسا، والذي يقال إنه تناوله كل يوم على مدى عقود. هذا التأييد الإمبراطوري جعله محور الطبخ البرجوازي في فيينا.
طرف الردف - قطع طرية ولكن لذيذة من ردف اللحم البقري الذي يصبح طريًا للغاية مع غليان طويل وبطيء ولطيف.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.