austriandessert✨ New

كايزرشمارن

Name: كايزرشمارن
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: austrian
Ingredients: 150 g دقيق عادي; 250 ml حليب كامل الدسم; 4 large البيض (يتم فصل الصفار والبياض); 2 tablespoons السكر الناعم (بالإضافة إلى المزيد من الكراميل); 1 teaspoon مستخلص الفانيليا; pinch ملح; 50 g الزبيب (منقوع في ملعقتين كبيرتين من مشروب الروم الداكن لمدة 30 دقيقة); 50 g زبدة غير مملحة; icing sugar للخدمة; 300 g البرقوق أو البرقوق (محشش للكومبوت); 3 tablespoons السكر الناعم (للكومبوت); 1 tablespoon عصير ليمون (للكومبوت)

فطيرة الإمبراطورية النمساوية الممزقة - فطيرة ذهبية ومتجددة الهواء ومملوءة بالروم ومغطاة بالسكر البودرة وتقدم مع كومبوت البرقوق الدافئ.

Prep

15 min

Cook

15 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.9(1,587 التقييمات)

#النمساوية#حلوى#فطيرة#حلو#فيينا#كلاسيكي

يشارك:Pinterest X WhatsApp Facebook

حول هذه الوصفة

كايزرشمارن (حرفيا "فوضى الإمبراطور") هي الحلوى الأكثر شعبية ومسرحية في المطبخ النمساوي والبافاري. تقول الأسطورة أنه تم إعدادها عن طريق الصدفة عندما تمزقت فطيرة أثناء تقليبها للإمبراطور فرانز جوزيف الأول - ارتجل المطبخ، وقذفها بالزبدة والسكر، وقد أحبها الإمبراطور كثيرًا وأصبحت الحلوى المفضلة لديه. الخليط أغنى من فطيرة عادية - مليئة بالزبيب المنقوع في مشروب الروم، والبيض المنفصل مع بياض مخفوق مطوي - ويتم طهيها في الزبدة في مقلاة ثقيلة قبل تمزيقها إلى قطع ذهبية غير منتظمة وكراميلها مع غبار السكر. يتم تقديمه في جبل من قطع البيض والكراميل مع جانب Zwetschkenröster (الخوخ المطهي الدافئ) للحصول على التباين الحلو اللاذع الأساسي.

المكونات

يخدم 4

150 gدقيق عادي
250 mlحليب كامل الدسم
4 largeالبيض(يتم فصل الصفار والبياض)
2 tablespoonsالسكر الناعم(بالإضافة إلى المزيد من الكراميل)
1 teaspoonمستخلص الفانيليا
pinchملح
50 gالزبيب(منقوع في ملعقتين كبيرتين من مشروب الروم الداكن لمدة 30 دقيقة)
50 gزبدة غير مملحة
icing sugarللخدمة
300 gالبرقوق أو البرقوق(محشش للكومبوت)
3 tablespoonsالسكر الناعم(للكومبوت)
1 tablespoonعصير ليمون(للكومبوت)

التعليمات

1
اصنع كومبوت البرقوق
يُمزج البرقوق (أو البرقوق المجفف) مع 3 ملاعق كبيرة من السكر وعصير الليمون و3 ملاعق كبيرة من الماء في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى يصبح البرقوق طريًا ومربى. حافظ على الدفء.
2
اصنع الخليط
اخفقي الدقيق والحليب وصفار البيض وملعقتين كبيرتين من السكر والفانيليا والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. صفي الزبيب (احتفظي بالروم لإضافته إلى الخليط أو للشرب) وحركيه في الخليط مع الروم.
3
اخفقي بياض البيض
في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصل إلى قمم صلبة ولامعة. قم بطي البياض برفق في الخليط على دفعتين، مع الحفاظ على أقصى قدر من التهوية.
4
اطبخ الفطيرة
تُذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة (26-28 سم) مقاومة للفرن على نار متوسطة. يُسكب كل الخليط ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون وتتماسك ولكن الجزء العلوي لا يزال يبدو رطبًا قليلاً. ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لتسوية السطح.
5
المسيل للدموع والكراميل
أعيدي المقلاة إلى الفرن على نار متوسطة. باستخدام شوكتين، قطعي الفطيرة إلى قطع خشنة وغير منتظمة - بعضها أكبر، وبعضها أصغر، وبعضها مجرد فتات ذهبية. أضف الزبدة المتبقية إلى المقلاة، ثم انثر عليها 2-3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم، ثم قلبي القطع وحركها حتى تصبح مكرملة وذهبية اللون في كل مكان، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
6
خدمة
انقله إلى طبق التقديم الدافئ أو أحضر المقلاة إلى الطاولة. يُرشّ السكر البودرة بسخاء ويُقدم على الفور مع كومبوت البرقوق الدافئ بجانبه. إن التباين بين قطع الفطائر المكرملة والمتجددة الهواء مع الخوخ الناعم اللاذع هو جوهر هذا الطبق.

نصائح للمحترفين

→
يجب طي بياض البيض برفق للحفاظ على الهواء الذي يجعل كايزرشمارن خفيفًا جدًا.
→
إن تمزيق الفطيرة أثناء كراميلها هو بيت القصيد - احتضان المخالفة.
→
إذا لم يكن لديك مقلاة مقاومة للفرن، قومي بتغطية المقلاة بإحكام واتركيها على نار خفيفة جدًا لمدة 6 دقائق.
→
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.

الاختلافات

•
يستخدم Kaiserschmarrn mit Apfelsauce صلصة التفاح الدافئة بدلاً من كومبوت البرقوق للحصول على مزيج أكثر اعتدالًا.
•
أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة إلى الخليط لمزيد من الثراء ونكهة خفيفة.
•
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
•
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. من المدهش أن يتم إعادة تسخين أي بقايا طعام في مقلاة بالزبدة في صباح اليوم التالي لتناول الإفطار.

التاريخ والأصل

من المحتمل أن تكون أسطورة الخلق العرضي الذي قام به كايزرشمارن للإمبراطور فرانز جوزيف الأول ملفقة - كان الطبق موجودًا قبل عهده - لكنه أصبح مرتبطًا به وبعظمة بلاط هابسبورغ بشكل لا رجعة فيه.

الأسئلة المتداولة

هل يمكنني تخطي الزبيب المنقوع بالروم؟

نعم، ما عليك سوى حذف الزبيب أو نقعه في عصير البرتقال الدافئ بدلاً من ذلك للحصول على نسخة خالية من الكحول. الطبق لا يزال رائعا بدونهم.

هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟

نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.

ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟

ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.

كيف أعرف أنها أصلية؟

الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.

حقائق التغذية

لكل وجبة · 4 حصص إجمالية

السعرات الحرارية430سعر حراري

بروتين12g

الكربوهيدرات58g

Fat16g

الفيبر2g

بروتين12g

الكربوهيدرات58g

Fat16g

ملخص الوقت

وقت التحضير15 دقيقة

وقت الطهي15 دقيقة

الوقت الإجمالي30 دقيقة

هل لديك أسئلة؟

اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.

الدردشة مع AI Chef →

More Austrian Recipes

🥩

Tafelspitz

200 min · Medium

🥩

Wiener Schnitzel

35 min · Medium

🥞

Kaiserschmarrn — Emperor's Pancake

30 min · Easy

🍎

Apfelstrudel (Viennese Apple Strudel)

105 min · Hard

مجتمع

انضم إلى المحادثة

قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة

حول هذه الوصفة

المكونات

يخدم 4

150 gدقيق عادي

250 mlحليب كامل الدسم

4 largeالبيض(يتم فصل الصفار والبياض)

2 tablespoonsالسكر الناعم(بالإضافة إلى المزيد من الكراميل)

1 teaspoonمستخلص الفانيليا

pinchملح

50 gالزبيب(منقوع في ملعقتين كبيرتين من مشروب الروم الداكن لمدة 30 دقيقة)

50 gزبدة غير مملحة

icing sugarللخدمة

300 gالبرقوق أو البرقوق(محشش للكومبوت)

3 tablespoonsالسكر الناعم(للكومبوت)

1 tablespoonعصير ليمون(للكومبوت)

التعليمات

اصنع كومبوت البرقوق

يُمزج البرقوق (أو البرقوق المجفف) مع 3 ملاعق كبيرة من السكر وعصير الليمون و3 ملاعق كبيرة من الماء في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى يصبح البرقوق طريًا ومربى. حافظ على الدفء.

اصنع الخليط

اخفقي الدقيق والحليب وصفار البيض وملعقتين كبيرتين من السكر والفانيليا والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. صفي الزبيب (احتفظي بالروم لإضافته إلى الخليط أو للشرب) وحركيه في الخليط مع الروم.

اخفقي بياض البيض

في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصل إلى قمم صلبة ولامعة. قم بطي البياض برفق في الخليط على دفعتين، مع الحفاظ على أقصى قدر من التهوية.

اطبخ الفطيرة

تُذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة (26-28 سم) مقاومة للفرن على نار متوسطة. يُسكب كل الخليط ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون وتتماسك ولكن الجزء العلوي لا يزال يبدو رطبًا قليلاً. ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لتسوية السطح.

المسيل للدموع والكراميل

أعيدي المقلاة إلى الفرن على نار متوسطة. باستخدام شوكتين، قطعي الفطيرة إلى قطع خشنة وغير منتظمة - بعضها أكبر، وبعضها أصغر، وبعضها مجرد فتات ذهبية. أضف الزبدة المتبقية إلى المقلاة، ثم انثر عليها 2-3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم، ثم قلبي القطع وحركها حتى تصبح مكرملة وذهبية اللون في كل مكان، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

خدمة

انقله إلى طبق التقديم الدافئ أو أحضر المقلاة إلى الطاولة. يُرشّ السكر البودرة بسخاء ويُقدم على الفور مع كومبوت البرقوق الدافئ بجانبه. إن التباين بين قطع الفطائر المكرملة والمتجددة الهواء مع الخوخ الناعم اللاذع هو جوهر هذا الطبق.

نصائح للمحترفين

→

يجب طي بياض البيض برفق للحفاظ على الهواء الذي يجعل كايزرشمارن خفيفًا جدًا.

→

إن تمزيق الفطيرة أثناء كراميلها هو بيت القصيد - احتضان المخالفة.

→

إذا لم يكن لديك مقلاة مقاومة للفرن، قومي بتغطية المقلاة بإحكام واتركيها على نار خفيفة جدًا لمدة 6 دقائق.

→

قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.

الاختلافات

•

يستخدم Kaiserschmarrn mit Apfelsauce صلصة التفاح الدافئة بدلاً من كومبوت البرقوق للحصول على مزيج أكثر اعتدالًا.

•

أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة إلى الخليط لمزيد من الثراء ونكهة خفيفة.

•

نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

•

أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

التاريخ والأصل

الأسئلة المتداولة