كايزرشمارن - فطيرة الإمبراطور

حول هذه الوصفة

كايزرشمارن (هراء القيصر أو فوضى الإمبراطور) هي الحلوى الأكثر شعبية في النمسا: يتم طهي عجينة الفطائر السميكة والمثرية حتى يتم وضعها على الجانب السفلي، ثم تمزيقها إلى قطع غير منتظمة بشوكتين ("الفوضى") وتكرمل في الزبدة والسكر حتى تصبح كل قطعة ذات حواف ذهبية ومقرمشة قليلاً. والنتيجة هي كومة من قطع الفطائر الغنية والرقيقة والمكرملة قليلاً والمرشوشة بسخاء بالسكر البودرة، وتقدم مع Zwetschkenröster الدافئ (كومبوت البرقوق). تربط الأسطورة هذا الطبق بالإمبراطور فرانز جوزيف الأول، الذي من المفترض أنه صنعه عن طريق الصدفة أو أنه صنعه له، وقد أسعد النمساويين بالجمع بين الاسم الأنيق والعرض الفوضوي المتعمد لأكثر من 150 عامًا.

المكونات

يخدم 4

• 4البيض(منفصل)
• 200 mlحليب كامل الدسم
• 120 gدقيق عادي
• 2 tablespoonsسكر
• 1 pinchملح
• 1 teaspoonمستخلص الفانيليا
• 50 gالزبيب(غارقة في الروم إذا رغبت في ذلك)
• 40 gزبدة
• 2 tablespoonsسكر(للكراميل)
• 3 tablespoonsالسكر البودرة(إلى الغبار)
• 400 gالخوخ أو دامسون(للكومبوت)
• 50 gسكر(للكومبوت)

التعليمات

1. 1

   اصنع كومبوت البرقوق

   يُطهى البرقوق المقطع إلى نصفين ومنزوع البذور مع السكر وملعقة كبيرة من الماء لمدة 10 دقائق حتى يتماسك. ضع جانبا.

2. 2

   اصنع الخليط

   نخفق صفار البيض مع الحليب والدقيق والسكر والملح والفانيليا حتى يصبح ناعمًا. سوط بياض البيض إلى قمم قاسية. أضعاف بلطف في خليط الصفار.

   يخلق بياض البيض المخفوق ملمسًا رقيقًا مميزًا - يُطوى بعناية للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الحجم.

3. 3

   طبخ والمسيل للدموع

   تذوب الزبدة في مقلاة مقاومة للفرن. صب في الخليط وتناثر الزبيب. يُطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى ينضج تحته. ندخلها إلى فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. قم بإزالتها وتمزيقها على الفور إلى قطع غير منتظمة باستخدام شوكتين.

4. 4

   الكراميل ويقدم

   أعد القطع الممزقة إلى المقلاة على نار عالية. نثر أكثر من ملعقتين كبيرتين من السكر. قلبي لمدة دقيقتين حتى تتكرمل القطع قليلاً. الغبار بسخاء مع السكر البودرة. يقدم على الفور مع كومبوت البرقوق الدافئ.

الاختلافات

• •

  كومبوت التفاح بدلاً من البرقوق تقليدي بنفس القدر.

• •

  تضيف بعض الوصفات نكهة الليمون إلى الخليط.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

لا يمكن تخزينه - اصنعه وقدمه على الفور.

الأسئلة المتداولة