وينر شنيتزل

حول هذه الوصفة

وينر شنيتزل هو الطبق الأكثر شهرة في النمسا وواحد من أفضل الأطباق المقلية في المطبخ الأوروبي: اسكالوب لحم العجل الرقيق يدق حتى يصبح شبه شفاف، مخبوز في الدقيق والبيض وفتات الخبز الناعم ويقلى في كمية سخية من الزبدة المصفاة أو شحم الخنزير حتى يبتعد الطلاء عن اللحم في موجات ذهبية مميزة. يجب أن تكون النسخة الفيينية "المحمية" مصنوعة من لحم العجل - باستخدام لحم الخنزير يصنع Schnitzel Wiener Art (شنيتزل على طريقة فيينا)، وهو لذيذ ولكنه ليس نفسه. يجب ألا يلتصق الغلاف بإحكام باللحم - فالسوفليه الفضفاضة والمتجددة الهواء للخبز هي ما يميز وينر شنيتزل الرائع عن مجرد كستلاتة مغطاة بالبقسماط. يقدم هذا الطبق مع شرائح الليمون والبطاطس والبقدونس ومربى التوت البري، وهو فخر الطهي في فيينا.

المكونات

يخدم 4

• 4اسكالوب لحم العجل(حوالي 150 جرام لكل منهما)
• 80 gدقيق عادي
• 3البيض(للضرب)
• 200 gفتات الخبز الأبيض الناعم
• 200 gالزبدة المصفاة (السمن) أو شحم الخنزير
• 1 teaspoonملح
• 2ليمون(مقطعة إلى أسافين)
• 4 tablespoonsمربى لينجونبيري(للخدمة)
• 800 gالبطاطس(لبطاطس زبدة البقدونس)
• 50 gزبدة
• 1 small bunchالبقدونس المسطح(المفروم)

التعليمات

1. 1

   جنيه لحم العجل

   ضع كل إسكالوب بين ورقتين من ورق التغليف. دق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 3 ملم ومتساويًا. الموسم بخفة مع الملح.

   حتى السمك أمر بالغ الأهمية - أي بقع سميكة سوف تسبب طهيًا غير متساوٍ. العمل من المركز إلى الخارج.

2. 2

   خبز شنيتزل

   قم بإعداد ثلاثة أطباق ضحلة: الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز. غلفي كل شريحة شنيتزل بالدقيق (تخلصي من الزائد)، ثم البيض، ثم فتات الخبز. اضغط على فتات الخبز بشكل غير محكم - لا تضغط بقوة. لا تدعهم يجلسون بعد الخبز.

   يعتبر طلاء فتات الخبز السائب ضروريًا لتأثير السوفليه. إذا قمت بالضغط على الفتات بإحكام، فسوف يلتصق الطلاء بشكل مسطح باللحم.

3. 3

   فراي

   سخني الزبدة المصفاة إلى 160-170 درجة مئوية في مقلاة واسعة - يجب أن يكون هناك ما يكفي للوصول إلى منتصف شريحة الشنيتزل. اقليها واحدة تلو الأخرى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع تحريك المقلاة بلطف حتى تغسل الزبدة فوق الشنيتزل. يجب أن ينضج الطلاء ويتحول إلى اللون الذهبي.

4. 4

   يصفى ويقدم

   استنزاف لفترة وجيزة على المناشف الورقية. يُقدم الطبق على الفور مع شرائح الليمون والبطاطس والبقدونس ومربى التوت البري.

الاختلافات

• •

  Schnitzel Wiener Art: نفس الطبق المصنوع من لحم الخنزير بدلاً من لحم العجل - من الناحية الفنية ليس Wiener Schnitzel ولكنه لذيذ بنفس القدر.

• •

  Jägerschnitzel: يقدم مع صلصة كريمة الفطر.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة تسخين ما تبقى من شنيتزل في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 8 دقائق.

الأسئلة المتداولة