إردبفيلجولاش
جولاش البطاطس النمساوي مع البابريكا والبصل ونقانق فرانكفورت - طبق شهي من فيينا خالٍ من اللحوم طوال أيام الأسبوع.
حول هذه الوصفة
Erdäpfelgulasch (جولاش البطاطس) هو الحل الاقتصادي في فيينا للحوم البقر - البطاطس وشرائح نقانق فرانكفورتر المطهية في صلصة البصل الغنية بالبابريكا حتى تتحلل البطاطس جزئيًا وتكثف المرق. إنه طبق فييني يومي محبوب، يتم تقديمه في المطاعم والمنازل على حد سواء، وهو مريح للغاية دون أن يكون ثقيلًا. يمنحها البردقوش والكراوية طابعها النمساوي المميز.
المكونات
يخدم 4
- 800 غبطاطس طحينية(مقشرة ومكعبة)
- 3 كبيرالبصل(مفرومة ناعما)
- 200 غنقانق فرانكفورتر(شرائح)
- 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
- 0.5 ملعقة صغيرةبابريكا حارة
- 1 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
- 0.5 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 700 ملمرق الخضار أو اللحم البقري
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 150 ملقشدة حامضة(للخدمة)
التعليمات
- 1
البصل المكرمل
سخني الزيت في وعاء ثقيل. يُطهى البصل على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا - حوالي 20 دقيقة. هذا ضروري لتذوق الجولاش الغني.
- 2
أضف البابريكا
إزالة من الحرارة. أضيفي كلاً من البابريكا والمردقوش. حركيه بسرعة بعيدًا عن النار لتجنب الاحتراق.
- 3
أضف البطاطس والمرق
يُضاف معجون الطماطم والكراوية والبطاطس والمرق. العودة إلى الحرارة. جلب ليغلي.
- 4
ينضج
يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتبدأ في التحلل، مما يؤدي إلى تكثيف المرق بشكل طبيعي.
- 5
أضف النقانق وانتهى
أضف شرائح فرانكفورتر. ينضج 5 دقائق. يضاف الخل ويتبل بالملح. يقدم مع القشدة الحامضة والخبز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البصل المكرمل بعمق هو الأساس — لا تختصر هذه الخطوة.
- →
أضيفي الفلفل الحلو بعيدًا عن النار لمنع احتراقه وتحوله إلى مرارة.
- →
يجب أن تذوب بعض البطاطس في المرق لتكثفها بشكل طبيعي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
احذف النقانق للحصول على نسخة نباتية - استخدم مرق الخضار وقليل من الفلفل الحلو المدخن.
- •
أضف ورقة الغار والقرنفل إلى الحساء لمزيد من التعقيد.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 4 أيام. يتحسن في اليوم التالي مع امتزاج النكهات.
التاريخ والأصل
Erdäpfelgulasch هو طبق Hausmannskost (الطبخ المنزلي) الكلاسيكي في فيينا والذي أصبح شائعًا في القرن التاسع عشر كبديل اقتصادي للحوم البقر. يظل عنصرًا أساسيًا في مطاعم فيينا ذات الميزانية المحدودة (بيسلن).
الأسئلة المتداولة
ما هي البطاطس الأفضل لهذا الجولاش؟
أصناف الدقيق مثل King Edward أو Maris Piper تعمل على تكسير الصلصة وتكثيفها. تحافظ البطاطس الشمعية على شكلها ولكنها تعطي مرقًا أرق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة