Erdäpfelgulasch (جولاش البطاطس) هو الحل الاقتصادي في فيينا للحوم البقر - البطاطس وشرائح نقانق فرانكفورتر المطهية في صلصة البصل الغنية بالبابريكا حتى تتحلل البطاطس جزئيًا وتكثف المرق. إنه طبق فييني يومي محبوب، يتم تقديمه في المطاعم والمنازل على حد سواء، وهو مريح للغاية دون أن يكون ثقيلًا. يمنحها البردقوش والكراوية طابعها النمساوي المميز.
يخدم 4
سخني الزيت في وعاء ثقيل. يُطهى البصل على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا - حوالي 20 دقيقة. هذا ضروري لتذوق الجولاش الغني.
إزالة من الحرارة. أضيفي كلاً من البابريكا والمردقوش. حركيه بسرعة بعيدًا عن النار لتجنب الاحتراق.
يُضاف معجون الطماطم والكراوية والبطاطس والمرق. العودة إلى الحرارة. جلب ليغلي.
يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتبدأ في التحلل، مما يؤدي إلى تكثيف المرق بشكل طبيعي.
أضف شرائح فرانكفورتر. ينضج 5 دقائق. يضاف الخل ويتبل بالملح. يقدم مع القشدة الحامضة والخبز.
البصل المكرمل بعمق هو الأساس — لا تختصر هذه الخطوة.
أضيفي الفلفل الحلو بعيدًا عن النار لمنع احتراقه وتحوله إلى مرارة.
يجب أن تذوب بعض البطاطس في المرق لتكثفها بشكل طبيعي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
احذف النقانق للحصول على نسخة نباتية - استخدم مرق الخضار وقليل من الفلفل الحلو المدخن.
أضف ورقة الغار والقرنفل إلى الحساء لمزيد من التعقيد.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 4 أيام. يتحسن في اليوم التالي مع امتزاج النكهات.
Erdäpfelgulasch هو طبق Hausmannskost (الطبخ المنزلي) الكلاسيكي في فيينا والذي أصبح شائعًا في القرن التاسع عشر كبديل اقتصادي للحوم البقر. يظل عنصرًا أساسيًا في مطاعم فيينا ذات الميزانية المحدودة (بيسلن).
أصناف الدقيق مثل King Edward أو Maris Piper تعمل على تكسير الصلصة وتكثيفها. تحافظ البطاطس الشمعية على شكلها ولكنها تعطي مرقًا أرق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
