غراتان البطاطس والسجق المجرية (راكوت كرومبلي)

حول هذه الوصفة

راكوت كرومبلي، حرفيًا "البطاطا ذات الطبقات"، عبارة عن طبق خزفي مجري منزلي مصنوع من شرائح البطاطس المسلوقة والبيض المسلوق والنقانق المجرية المدخنة مع طبقات معًا ومخبوزة تحت صلصة كريمة حامضة غنية متبلة بسخاء بالبابريكا، التوابل المميزة في المجر. إنه نوع الطبق الذي تصنعه كل أسرة مجرية تقريبًا مع اختلافات طفيفة، وهو ذو قيمة لتحويل المكونات البسيطة وبأسعار معقولة إلى عشاء مُرضي حقًا من طبق واحد. تعتمد هذه التقنية على طهي البطاطس بشكل كامل قبل وضعها في طبقات، نظرًا لأن طبق خزفي مخبوز من شرائح البطاطس النيئة قد ينتهي به الأمر غير مطبوخ جيدًا في المنتصف بحلول الوقت الذي يتحول فيه الجزء العلوي إلى اللون البني. يتم إضافة الفلفل الحلو المدخن (أو الفلفل الحلو المجري، اعتمادًا على الأسرة) إلى صلصة الكريمة الحامضة ورشها بين الطبقات، مما يمنح الطبق النهائي لونًا محمرًا مميزًا وعمقًا دافئًا مدخنًا قليلاً. يتم تقديم راكوت كرومبلي ساخنًا مباشرة من طبق الخبز، وهو طبخ منزلي مجري قياسي - وهو محشو وبأسعار معقولة وقابل للتكيف إلى ما لا نهاية اعتمادًا على ما هو موجود في الثلاجة، على الرغم من أن البطاطس والبيض والنقانق تظل المكونات الأساسية الثلاثة.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغالبطاطس(مسلوق بالكامل ومبرد ومقطع إلى شرائح)
• 5البيض المسلوق(شرائح)
• 300 غالنقانق المدخنة المجرية(شرائح)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 كوبقشدة حامضة
• 0.5 كوبالحليب
• 2البيض(للصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبفتات الخبز

التعليمات

1. 1

   تحضير المكونات

   تأكد من أن البطاطس مسلوقة تمامًا ومبردة قبل تقطيعها، وأن البيض مسلوق جيدًا ومقطع إلى شرائح.

2. 2

   اصنعي زبدة البابريكا

   نذوب الزبدة ونضيف البابريكا بعيدًا عن النار، مع الحرص على عدم احتراقها، مما يجعل البابريكا مريرة.

3. 3

   طبقة طبق خزفي

   دهن طبق الخبز بالزبدة. ضعي ثلث كمية البطاطس ثم طبقة من البيض والسجق مع القليل من زبدة البابريكا. كرر ذلك مع الانتهاء من البطاطس في الأعلى.

   يعد طهي البطاطس بالكامل قبل وضعها في طبقات أمرًا ضروريًا، حيث قد تظل شرائح البطاطس النيئة في طبق خزفي غير مطهية جيدًا في المنتصف.

4. 4

   اصنع الصلصة

   نخفق الكريمة الحامضة والحليب والبيض والملح والفلفل معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

5. 5

   أضف الصلصة واخبزها

   تُسكب الصلصة بالتساوي فوق طبق خزفي متعدد الطبقات. مبعثر فتات الخبز على القمة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.

6. 6

   الراحة والخدمة

   استرح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تنضج الصلصة وتقطع بشكل نظيف.

الاختلافات

• •

  أضف طبقة من الفطر المقلي لمزيد من العمق وطبق أكثر إشباعًا.

• •

  استخدم مزيجًا من النقانق المدخنة ولحم الخنزير المقدد للحصول على نسخة أكثر ثراءً وأكثر دخانًا.

• •

  من الجيد أني أحب هذا الزمن، ولكنني أمتلك ما يكفي من الوقت.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية حتى تسخن تمامًا، حيث يمكن أن تنفصل صلصة الكريمة الحامضة قليلًا إذا تم وضعها في الميكروويف على حرارة عالية.

الأسئلة المتداولة