شوربة الفاصوليا المجرية مع لحم الخنزير المدخن (بابليفيس)
حساء الفاصوليا اللذيذ المطبوخ مع لحم الخنزير المدخن والفلفل الحلو، مع الكريمة الحامضة - بابليف المجر الكلاسيكي.
حول هذه الوصفة
Bableves هو حساء الفاصوليا الكلاسيكي في المجر، وهو مصنوع من الفاصوليا المجففة التي يتم طهيها على نار هادئة لساعات مع لحم الخنزير المدخن حتى يسقط اللحم من العظم وتصبح الفاصوليا طرية بما يكفي لتكثيف المرق جزئيًا. الفلفل الحلو الحلو، المضاف إلى الحرارة المباشرة للحفاظ على لونه وتجنب المرارة، يمنح الحساء لونه المحمر الدافئ المميز، بينما تضيف الخضروات الجذرية مثل الجزر وجذر الكرفس حلاوة وقوامًا لموازنة ثراء لحم الخنزير المدخن. إن التقنية التي تفصل بين حساء الفاصولياء المناسب وحساء الفاصوليا الرفيعة هي الوقت والعرقوب المدخن نفسه - وهو عرقوب لحم خنزير مدخن حقيقي، يُطهى على نار خفيفة ببطء، ويطلق الكولاجين وعمق الدخان في المرق على مدار ساعات بطريقة لا يمكن تكرارها. تُعتبر كمية من القشدة الحامضة التي يتم تحريكها على المائدة، جنبًا إلى جنب مع القليل من الشبت الطازج أو البقدونس، هي اللمسة النهائية التقليدية التي تخترق ثراء المرق المدخن. إنه عشاء كبير مكون من وعاء واحد موجود في الأسر المجرية خاصة في الأشهر الباردة، ويتم تقييمه كطريقة حشو واقتصادية لتحويل الفاصوليا المجففة وقطع لحم مدخنة واحدة إلى وجبة مرضية حقًا.
المكونات
يخدم 6
- 500 غالكلى المجففة أو الفاصوليا بينتو(غارقة بين عشية وضحاها)
- 1عرقوب لحم الخنزير المدخن
- 2جزر(مكعبات)
- 1جذر الكرفس أو ساق الكرفس(مكعبات)
- 1بصل(مكعبات)
- 2 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت
- 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1ورقة الغار
- 2 لتراتالماء
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.5 كوبقشدة حامضة(للخدمة)
- 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(المفروم)
التعليمات
- 1
طهي العطريات
سخني السمن في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر وجذر الكرفس ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينضج.
- 2
أضف البابريكا
تُرفع عن النار لفترة وجيزة وتُضاف الفلفل الحلو وتُغطى الخضار.
إن إضافة البابريكا بعيدًا عن النار يمنعها من الاحتراق ويتحول الحساء إلى مرارة.
- 3
اصنع الحساء
يُضاف عرقوب لحم الخنزير والفاصوليا المنقوعة المصفاة وورق الغار والماء. جلب ليغلي.
- 4
ينضج ببطء
خففي النار على نار هادئة، وغطيها جزئيًا، واطهيه لمدة تتراوح بين 2 و2.5 ساعة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا ويسقط لحم الخنزير من العظم.
- 5
تمزيق اللحم
قم بإزالة عرقوب لحم الخنزير، وقم بتقطيع اللحم من العظام، والتخلص من الجلد والعظم، ثم أعد اللحم إلى الوعاء.
- 6
يتبل ويقدم
يتبل بالملح حسب الرغبة، ويزيل ورق الغار، ويقدم ساخنًا مع قليل من القشدة الحامضة والشبت الطازج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعي الفاصوليا المجففة طوال الليل دون أن تفشلي، حيث أن تخطيها يضاعف وقت الطهي تقريبًا ويمكن أن يترك الفاصوليا مطبوخة بشكل غير متساو.
- →
يُحدث عرقوب لحم الخنزير المدخن الحقيقي فرقًا حقيقيًا هنا؛ لحم الخنزير العادي غير المدخن لن يعطي نفس المرق العميق المدخن.
- →
أضف البابريكا بعيدًا عن النار دائمًا، فهي تحرق وتتحول إلى مرارة في غضون ثوانٍ مع الدهن الساخن.
الاختلافات
- •
هناك فتحة أخرى، في هواء الوقت، والتي إذا وجدتها، فهذا ليس هو الحال.
- •
استخدمي مزيجًا من الفاصوليا (الكلى والبينتو) لمزيد من التنوع في التركيبة.
- •
بعد أن حصلت على متطلبات العمل، يجب أن تكون في الوقت المناسب، وهي آلة واحدة قبل أن يبدأ عملك.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر - قم بإذابته وإعادة تسخينه بلطف، مع إضافة القليل من الماء إذا أصبح سميكًا جدًا.
التاريخ والأصل
يعكس بابليف قرونًا من التقاليد المجرية المتمثلة في إعداد حساء كبير واقتصادي حول البقوليات المجففة ولحم الخنزير المدخن، وهو الاقتران الموجود في الكثير من الطبخ في أوروبا الوسطى والشرقية. يعود دور البابريكا الحلوة في الحساء إلى انتشار التوابل على نطاق واسع في المجر بعد تقديمها عبر التجارة العثمانية في القرن السادس عشر، لتصبح عنصرًا محددًا في الطبخ اللذيذ في البلاد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام عظم لحم الخنزير أو بديل العرقوب إذا لم أتمكن من العثور على واحد؟
في نفس اليوم، عندما يكون المنزل على حاله، لا تكون الحرب صافية، يتم الإعلان عن هواء الوقت، قبل أن لا يكون الطفل صغيرًا، ويصبح المنزل والمنزل احتفاليًا، ومن الممكن أن يتم استخدامه.
ما هو السبب الذي يجعلك تتمتع بقدر كبير من الأمان كل مرة؟
ومع ذلك، يجب عليك الحصول على مدة حفظ لمدة 4 أيام ومدة حفظ لمدة 45 يومًا حتى يصبح الجامبون آمنًا.
هل هناك أي شيء آخر في كوربام؟
Aber sie muss sich die Zeit nehmen، bis sie ihr Leben lang gestillt hat - sie hat die Zeit versäumt، bise sie ihr Leben bedet hat.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة