يخنة الفاصوليا والنقانق النمساوية (Bohnensuppe)
حساء الفاصولياء اللذيذ المطبوخ مع النقانق المدخنة ولمسة من الحرارة المضاف إليها البابريكا - حساء مزرعة نمساوي دافئ.
حول هذه الوصفة
Bohnensuppe هو حساء فاصوليا نمساوي كبير مصنوع من الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا المطبوخة ببطء مع النقانق المدخنة والخضروات الجذرية وكمية جيدة من البابريكا والمردقوش، مما يمنحها عمقًا دافئًا ولذيذًا يجعلها مملوءة بدرجة كافية لتكون بمثابة وجبة كاملة بدلاً من بداية. تاريخيًا، كانت أجرة المزرعة، تهدف إلى تمديد كمية متواضعة من النقانق عبر وعاء كبير لإطعام الأسرة، ولا تزال عنصرًا أساسيًا مريحًا في فصل الشتاء في جميع المنازل النمساوية اليوم. التقنية الأكثر أهمية هي الغليان البطيء الطويل اللازم للفاصوليا المجففة لتليينها بالكامل وتكسيرها جزئيًا، مما يؤدي إلى تكثيف المرق بشكل طبيعي بدلاً من الاعتماد على مكثف منفصل. يُضاف النقانق المدخنة جزئيًا أثناء الطهي حتى لا يتم طهيها أكثر من اللازم وتصبح مطاطية، مما يساهم في ثراء الدخان الذي يتخلل الوعاء بأكمله حيث ينضج جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا والخضروات. يُقدم طبق bohnensuppe مع الخبز المقرمش الجيد، ويعكس تقاليد الطبخ في المزرعة النمساوية الأوسع المتمثلة في تحويل المكونات المتواضعة وبأسعار معقولة إلى وجبة كبيرة ومرضية من خلال تقنية المريض بدلاً من قائمة المكونات المفصلة.
المكونات
يخدم 6
- 500 غالفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 300 غسجق مدخن(شرائح)
- 1بصل(مكعبات)
- 2جزر(مكعبات)
- 1ساق الكرفس(مكعبات)
- 2 ملعقة كبيرةزيت
- 1.5 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل حريف(أو حسب الذوق)
- 1 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
- 2 لتراتالماء أو المخزون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
التعليمات
- 1
طهي العطريات
سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينضج.
- 2
أضف البابريكا
يُرفع عن النار لفترة وجيزة ويُضاف الفلفل الحلو والفلفل الحار، ثم يُغطى الخضار.
إن إضافة البابريكا بعيدًا عن الحرارة المباشرة يمنعها من الاحتراق ويتحول الحساء إلى مرارة.
- 3
أضف الفاصوليا واتركها على نار خفيفة
نرجعه إلى النار، ونضيف الفاصوليا المنقوعة المصفاة، والبردقوش، والماء، والملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة.
- 4
ينضج حتى يصبح طريا
يُغطى جزئيًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاصوليا.
- 5
أضف السجق
أضف شرائح النقانق في آخر 20 دقيقة من الطهي، واتركها على نار هادئة حتى تسخن.
- 6
خدمة
يتبل حسب الذوق ويقدم ساخنا مع الخبز المحمص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعي الفاصوليا المجففة طوال الليل دون إخفاق - وهذا يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ويضمن تليينًا متساويًا وشاملاً.
- →
أضف النقانق في آخر 20 دقيقة بدلًا من كل الوقت، حتى لا يُطهى أكثر من اللازم ويصبح قاسيًا أو مطاطيًا.
- →
لا يتم غسل الملابس والملابس أثناء الغسيل، بل يتم تنظيفها.
الاختلافات
- •
هناك إصدار غير متاح في بصمات الأصابع.
- •
استخدم سجقًا أكثر حرارة لزيادة الحدّة بدلًا من إضافة الفلفل الحار بشكل منفصل.
- •
هذا هو ما تحب سماع موسيقى سيرك إيكلي.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر - قم بإذابته وإعادة تسخينه بلطف، مع إضافة القليل من الماء إذا أصبح سميكًا جدًا.
التاريخ والأصل
يعكس Bohnensuppe تقاليد الطبخ في المزرعة النمساوية، حيث يتم تحويل الفاصوليا المجففة وكمية متواضعة من النقانق المدخنة إلى حساء كبير قادر على إطعام أسرة كبيرة بتكلفة معقولة خلال الأشهر الباردة. يعكس دور البابريكا في الحساء تأثير الطهي النمساوي المجري الأوسع الذي شكل الكثير من الطبخ اللذيذ في المنطقة بعد قرون من التاريخ الإمبراطوري المشترك.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفول المعلب بدلا من المجفف؟
التجهيز - 4 أيام قبل اليوم، 25-30 يوم، 25-30 يوم، 15-20 يوم، 15-20 يوم.
هل لا يمكنك حفظ ما إذا كانت لديك مشكلة؟
Mais، tada göre ayarlanabir؛ عندما لا تكون الخطة فعالة، فهي لغة العصر أو العصر التالي أو العمل الذي يتم تنفيذه.
ما أنسب أنواع السجق لهذا الحساء؟
أي نقانق مدخنة جيدة تعمل بشكل جيد، مثل طريقة الكيلباسا أو النقانق المدخنة النمساوية التقليدية إذا كانت متوفرة؛ تجنب النقانق الطازجة غير المدخنة لأن دخانها أساسي لنكهة الطبق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة