فطائر السميد النمساوية في المرق (Grießnockerlsuppe)
فطائر السميد الخفيفة الرقيقة المطبوخة في مرق اللحم البقري الصافي مع الثوم المعمر الطازج - حساء نمساوي محبوب، grießnockerlsuppe.
حول هذه الوصفة
Grießnockerlsuppe هو حساء نمساوي كلاسيكي يتكون من فطائر صغيرة ودقيقة مصنوعة من السميد والزبدة والبيض، مسلوقة بلطف في مرق لحم البقر الشفاف والمتبل جيدًا حتى تنتفخ خفيفة ورقيقة. إنه أحد أبسط أنواع الحساء وأكثرها تفضيلاً في الطبخ المنزلي النمساوي، وغالبًا ما يتم تقديمه كبداية قبل وجبة كبيرة أو بمفرده كوجبة غداء خفيفة، ويتم تقديره لمدى سرعة تجميعه معًا من مجرد حفنة من المواد الغذائية الأساسية في المخزن. التقنية الأكثر أهمية هي إراحة خليط زلابية السميد قبل التشكيل، مما يسمح للسميد بامتصاص الدهون والبيض بالكامل، مما يمنح الزلابية ضوءها المميز وملمسها المتماسك بدلاً من الانهيار في المرق المغلي. إن صيدها بلطف، على نار خفيفة بدلاً من الغليان المتدحرج، يمنعها من التفكك أو التشبع بالمياه. يتم تقديمه في مرق جيد وشفاف مع القليل من الثوم المعمر الطازج، ويعكس تقليد النمسا المتمثل في الحساء البسيط المعتمد على التقنية والذي يعتمد على الحصول على عدد قليل من المكونات الأساسية الصحيحة تمامًا بدلاً من قائمة المكونات الطويلة.
المكونات
يخدم 4
- 0.75 كوبسميد ناعم
- 4 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
- 1بيضة
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
- 6 أكوابمرق لحم البقر(محنك جيدا، محلية الصنع أو ذات نوعية جيدة)
- 2 ملعقة كبيرةالثوم الطازج(المفروم)
التعليمات
- 1
اصنعي خليط الزلابية
تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح خفيفة، ثم تُضاف البيضة والملح وجوزة الطيب. أضعاف في السميد حتى مجتمعة بالتساوي.
- 2
بقية الخليط
يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة حتى يمتص السميد الدهون بالكامل.
يعد وقت الراحة هذا ضروريًا حتى تتماسك الزلابية معًا بشكل صحيح وتخرج الضوء بدلاً من الانهيار في المرق.
- 3
سخني المرق
ضعي مرق اللحم البقري على نار خفيفة في وعاء واسع.
- 4
الشكل والصيد
باستخدام ملعقتين مبللتين، قومي بتشكيل الخليط على شكل زلابية صغيرة ثم ضعيها برفق في المرق المغلي.
- 5
طبخ من خلال
يُطهى على نار خفيفة دون غطاء لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة حتى تنتفخ الزلابية وتنضج تمامًا، مع التقليب مرة واحدة.
- 6
خدمة
نسكب المرق، والزلابية في أطباق، وننثر عليها الثوم المعمر الطازج، ونقدمها ساخنة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تخطي استراحة خليط الزلابية - فهذه هي الخطوة الأكثر أهمية بالنسبة للزلابية التي تتماسك معًا وتتحول إلى ضوء وليس كثيفًا.
- →
عندما يكون لديك وقت جينومين، يجب أن تكون كذلك في كل مكان، أي نوع من المنزل.
- →
هذا هو ما وصلت إليه، وهو شخص يشغلك، وهو في متناول يدك وأطفالك.
الاختلافات
- •
يُضاف البقدونس الطازج المفروم جيدًا إلى خليط الزلابية للحصول على نكهة إضافية.
- •
من الأفضل تجنب إصدار مختلف من الخلية.
- •
أضف دجاجًا أو لحم بقر مطبوخًا ومقطعًا إلى الحساء الجاهز لوجبة أكثر إشباعًا.
تخزين
قم بتبريد المرق والزلابية معًا لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أن الزلابية تصبح طرية بعض الشيء عند الوقوف. يُعاد تسخينه بلطف دون غليانه بقوة.
التاريخ والأصل
لطالما كان Grießnockerlsuppe عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي النمساوي، ويقدر ببساطته والطريقة التي يمكن بها للمرق الجيد والصافي مع فطائر السميد جيدة الصنع أن يحول حفنة من مكونات المخزن إلى طبق مُرضي حقًا. ويظل هذا الطبق مقبلات شائعة في المطاعم النمساوية والمطابخ المنزلية، وغالبًا ما يتم تقديمه قبل تناول وجبة كبيرة.
الأسئلة المتداولة
لماذا تتفكك الزلابية في المرق؟
يعني هذا عادةً أن الخليط لم يُترك ليرتاح وقتًا كافيًا قبل التشكيل، أو أن المرق كان يغلي بعنف شديد — دع الخليط يرتاح دائمًا 20 دقيقة على الأقل، وأبقِ المرق على غليان هادئ لا غليان شديد أثناء السلق.
هل يمكنني تحضير خليط الزلابية في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير الخليط المتبقي قبل بضع ساعات وحفظه في الثلاجة؛ قم بتشكيل الزلابية وسلقها قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل ملمس.
Voulez-vous que je n'en fasse pas plus dans le Lage, Geld zu Verdieenen ?
السميد الناعم هو منتج من القمح القاسي المطحون جيدًا، ويباع في معظم محلات السوبر ماركت في ممر الخبز أو الحبوب، ويُسمى أحيانًا باسم كريمة القمح - تأكد من استخدام الطحن الناعم بدلاً من السميد الخشن لصنع المعكرونة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة