سلطة البطاطس النمساوية مع الخل والثوم المعمر (Erdäpfelsalat)

حول هذه الوصفة

Erdäpfelsalat هي سلطة البطاطس المميزة في النمسا، والتي يتم إعدادها بشكل خاص بدون المايونيز، وتعتمد بدلاً من ذلك على تتبيلة الخل والزيت الدافئة التي تمتصها البطاطس وهي لا تزال ساخنة من الغليان، مما يمنح السلطة طابعًا أخف وأكثر حدة من نظيرتها الأمريكية الكريمية. يتم تقديمه تقليديًا جنبًا إلى جنب مع فليشلابيرل أو وينر شنيتزل، وقد تم تصميمه ليكون بمثابة نكهة منعشة للأطباق الرئيسية الغنية أو المقلية أو المطهوة ببطء بدلاً من أن يكون طبقًا جانبيًا ثقيلًا في حد ذاته. التقنية الأكثر أهمية هي تتبيل البطاطس وهي لا تزال دافئة، حيث أن البطاطس الدافئة تمتص التتبيلة المرتكزة على الخل بشكل أكثر فعالية من تلك الباردة، وتمتص النكهة في كل مكان بدلاً من طلاء السطح فقط. تساعد كمية صغيرة من المرق الساخن أو ماء طبخ البطاطس في الصلصة على اختراقها بشكل أكبر، وهي خدعة تميز erdäpfelsalat المناسب عن سلطة البطاطس المدهونة بالزيت والخل. بعد الانتهاء من رش كمية كبيرة من الثوم المعمر الطازج، تظل هذه السلطة طبقًا جانبيًا نمساويًا مميزًا، كما أن حموضتها الساطعة تجعلها الشريك المثالي للأطباق المقلية والمحمصة الثقيلة في البلاد.

المكونات

يخدم 4

• 800 غالبطاطس الشمعية(مسلوق مع الجلود)
• 0.25 كوبمرق الخضار الساخن(أو ماء سلق البطاطس)
• 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
• 0.25بصلة صغيرة(مكعبات ناعما)
• 4 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةالثوم الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس

   تُسلق البطاطس مع قشرها حتى تنضج بالشوكة، لمدة تتراوح بين 18 و20 دقيقة. صفيها، واحتفظي ببعض ماء الطهي.

2. 2

   قشر وشريحة في حين دافئة

   قشري البطاطس وهي لا تزال دافئة (باستخدام منشفة لحملها) وقطعيها إلى دوائر.

3. 3

   اصنعي الملابس

   اخفقي المرق الساخن والخل والخردل والبصل المفروم والزيت والملح والفلفل معًا.

4. 4

   ارتدي ملابسك دافئة

   نسكب الصلصة الدافئة فوق شرائح البطاطس ونقلبها بلطف.

   يعد تتبيل البطاطس وهي لا تزال دافئة أمرًا ضروريًا، فهي تمتص التتبيلة المرتكزة على الخل بشكل أكثر فعالية بكثير من تبريدها.

5. 5

   الراحة والانتهاء

   اتركيه لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يمتص النكهات، ثم أضيفي الثوم المعمر الطازج قبل تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  يشير هذا إلى أنك بحاجة إلى إصدار مختلف من الخلية القديمة.

• •

  المشكلة الأولى هي أن لديك فكرة خاطئة لحل المشكلة، وهذا يعني أنك لم تفعل شيئًا من أجلك.

• •

  في ظل التكنولوجيا الكلاسيكية، الجهاز غير قابل للتكيف.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ ضعيها في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل ملمس ونكهة، حيث قد تبدو الصلصة صامتة بمجرد إخراجها من الثلاجة.

الأسئلة المتداولة