النمساوية Zwiebelrostbraten (لحم البقر مع البصل المقرمش)
شريحة لحم البقر المفضلة في فيينا مغطاة بجبل من حلقات البصل المقلية المقرمشة في صلصة لحم البقر الغنية.
حول هذه الوصفة
Zwiebelrostbraten هو أحد الأطباق التقليدية الأكثر شعبية في فيينا - شريحة لحم سميكة من لحم الخاصرة، مقلية ومغطاة بصلصة لحم البقر الغنية، ومتوجة بكومة شاهقة من حلقات البصل المقلية المقرمشة. إنه موجود في كل مطعم Gasthof (مطعم تقليدي) في فيينا ويمثل الطابع القلبي والمرضي لطهي اللحوم النمساوي. البصل المقلي الحلو والمالح هو روح الطبق.
المكونات
يخدم 4
- 4 قطعشرائح لحم البقر (200 جرام لكل منهما)
- 1 كغبصلتان مقطعتان إلى حلقات رفيعة، والثلث مفروم فرماً ناعماً
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض (لحلقات البصل)
- 1 كوبمخزون لحم البقر
- 1/2 كوبالنبيذ الاحمر
- 4 ملعقة كبيرةزبدة
- 2 أكوابزيت للقلي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
تقلى حلقات البصل
افصلي حلقات البصل، ثم أضيفي الدقيق، ثم تخلصي من الفائض. تقلى في زيت ساخن على دفعات على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة جداً. يصفى ويتبل بالملح. حافظ على الدفء.
- 2
يتبل ويطهى شرائح اللحم
اقطع الحافة الدهنية لكل شريحة لحم. الموسم بسخاء. احرق الزبدة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب للنادرة المتوسطة. إزالة والراحة.
- 3
اصنع القانون
يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى نفس المقلاة. طهي حتى تصبح طرية. أضف النبيذ الأحمر، وكشط القطع ذات اللون البني. يُضاف مرق اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى ينخفض قليلاً.
- 4
خدمة
ضع شريحة لحم في وعاء ضحل. مغرفة الآمرة وحولها. قمة مع جبل سخي من حلقات البصل المقرمشة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون حلقات البصل مقرمشة جدًا، فالحلقات الرطبة تدمر الطبق.
- →
يؤدي تسجيل الدهن إلى منع شريحة اللحم من التجعد في المقلاة.
- →
ضع شريحة اللحم بشكل صحيح - لمدة 5 دقائق على الأقل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الفطر إلى العصير
- •
يقدم مع سلطة البطاطس الفيينية (في صلصة الخل الدافئة)
- •
جعل مع لحم الخنزير بدلا من لحم البقر
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يومين.
التاريخ والأصل
لقد كان Zwiebelrostbraten عنصرًا أساسيًا في ثقافة Gasthaus في فيينا منذ القرن التاسع عشر. تشير كلمة "Rostbraten" إلى رف الشواية (Rost) الذي يتم طهي اللحم البقري عليه تقليديًا، وتصف كلمة "Zwiebel" (البصل) الطبقة المميزة.
الأسئلة المتداولة
كيف أحافظ على حلقات البصل مقرمشة؟
تقلى على درجة حرارة عالية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفى جيداً، وتقدم على الفور. إن إبقائها دافئة في فرن منخفض (80 درجة مئوية) لمدة تصل إلى 15 دقيقة يحافظ على قرمشتها.
ما قطع من لحم البقر؟
شريحة لحم الخاصرة (Rostbraten باللغة الألمانية النمساوية) تقليدية. يعمل Ribeye أيضًا بشكل جميل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة