النمساوية Zwiebelrostbraten (لحم البقر مع البصل المقرمش)

حول هذه الوصفة

Zwiebelrostbraten هو أحد الأطباق التقليدية الأكثر شعبية في فيينا - شريحة لحم سميكة من لحم الخاصرة، مقلية ومغطاة بصلصة لحم البقر الغنية، ومتوجة بكومة شاهقة من حلقات البصل المقلية المقرمشة. إنه موجود في كل مطعم Gasthof (مطعم تقليدي) في فيينا ويمثل الطابع القلبي والمرضي لطهي اللحوم النمساوي. البصل المقلي الحلو والمالح هو روح الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 4 piecesشرائح لحم البقر (200 جرام لكل منهما)
• 1 kgبصلتان مقطعتان إلى حلقات رفيعة، والثلث مفروم فرماً ناعماً
• 1 cupدقيق لجميع الأغراض (لحلقات البصل)
• 1 cupمخزون لحم البقر
• 1/2 cupالنبيذ الاحمر
• 4 tbspزبدة
• 2 cupsزيت للقلي
• 1 tspملح
• 1/2 tspفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   تقلى حلقات البصل

   افصلي حلقات البصل، ثم أضيفي الدقيق، ثم تخلصي من الفائض. تقلى في زيت ساخن على دفعات على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة جداً. يصفى ويتبل بالملح. حافظ على الدفء.

2. 2

   يتبل ويطهى شرائح اللحم

   اقطع الحافة الدهنية لكل شريحة لحم. الموسم بسخاء. احرق الزبدة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب للنادرة المتوسطة. إزالة والراحة.

3. 3

   اصنع القانون

   يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى نفس المقلاة. طهي حتى تصبح طرية. أضف النبيذ الأحمر، وكشط القطع ذات اللون البني. يُضاف مرق اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى ينخفض ​​قليلاً.

4. 4

   خدمة

   ضع شريحة لحم في وعاء ضحل. مغرفة الآمرة وحولها. قمة مع جبل سخي من حلقات البصل المقرمشة.

الاختلافات

• •

  أضف الفطر إلى العصير

• •

  يقدم مع سلطة البطاطس الفيينية (في صلصة الخل الدافئة)

• •

  جعل مع لحم الخنزير بدلا من لحم البقر

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يومين.

الأسئلة المتداولة