راينلاند ساوربراتن
مشوي على الطريقة الألمانية المتبلة - لحم البقر في خل النبيذ الأحمر مع الزبيب والمرق الكثيف بخبز الزنجبيل.
حول هذه الوصفة
سويربراتن هو وعاء مشوي وطني في ألمانيا، ونسخة راينلاند هي الأكثر شهرة - ردف لحم بقري أو ظرف منقوع لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في النبيذ الأحمر والخل ومجموعة صغيرة من التوابل (العرعر، القرنفل، البهارات، الخليج)، ثم مطهو ببطء على نار خفيفة وبطيئة حتى تنضج الشوكة. المرق هو روح الطبق: لا يتم تكثيفه بالدقيق بل بـ Lebkuchen (خبز الزنجبيل الألماني) أو Rheinischer Honigkuchen، المحلى بالزبيب، وينتهي بطبقة من الزبدة. يصل مخلل الملفوف الحامض والحلو والمتبل بعمق إلى مائدة الأحد مقطعة إلى شرائح فوق فطائر البطاطس (Kartoffelklöße) مع كومة من الملفوف الأحمر على الجانب. وهو طعام الصبر: التتبيلة هي العمل؛ الطبخ ينتظر فقط.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغلحم البقر المشوي أو تشاك (قطعة واحدة كاملة)
- 400 ملالنبيذ الاحمر الجاف
- 300 ملخل النبيذ الاحمر
- 300 ملالماء
- 2 كبيربصل، مقطع إلى شرائح (للتتبيلة)
- 2جزر، مقطع إلى شرائح
- 1 صغيرساق الكرفس، شرائح
- 10حبات العرعر كاملة، مطحونة قليلاً
- 10فصوص كاملة
- 10التوت البهارات
- 3أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرةحبات الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 60 غLebkuchen أو Pfefferkuchen (خبز الزنجبيل الألماني) مفتت
- 60 غالزبيب الداكن
- 1 ملعقة كبيرةالسكر البني (إذا لزم الأمر)
- 30 غزبدة باردة
- الملح والفلفل الطازج حسب الرغبة
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح
في وعاء كبير غير متفاعل، قم بخلط النبيذ الأحمر والخل والماء وشرائح البصل والجزر والكرفس والعرعر والقرنفل والبهارات والغار وحبوب الفلفل وبذور الخردل. اغمر اللحم البقري. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، مع تقليب اللحم مرة واحدة يوميًا.
- 2
يجفف ويصفى
ارفعي اللحم من التتبيلة واتركيه حتى يجف تمامًا. قم بتصفية التتبيلة، واحتفظ بالخضروات السائلة والمطبوخة والبهارات بشكل منفصل.
- 3
حمري اللحم
سخني الزيت في فرن هولندي ثقيل على نار متوسطة عالية. يُقلى اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفع.
- 4
بناء قاعدة التحمير
في نفس الوعاء، أضيفي الخضار المصفاة. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 5
أضف السائل
يُسكب التتبيلة المصفاة (حوالي 800 مل) بالإضافة إلى كوب من الماء إذا لزم الأمر لتغطية اللحم تقريبًا. أعد اللحم البقري إلى القدر.
- 6
طهي ببطء وبطء
يُغطى ويُطهى على نار خفيفة (أو في فرن على حرارة 150 درجة مئوية) لمدة 2.5-3 ساعات، حتى ينضج اللحم البقري بسهولة بالشوكة.
- 7
بقية اللحم، وتصفية الصلصة
ارفعي اللحم على طبق دافئ وغطيه بورق الألمنيوم. قم بتصفية سائل التحمير في قدر نظيفة، مع الضغط على الخضار لاستخراج النكهة. تخلص من الدهون السطحية.
- 8
بناء المرق
جلب السائل المصفى إلى نار هادئة. أضف اللبكوتشين المفتت والزبيب. اخفقي المزيج لإذابة خبز الزنجبيل، وستتكاثف الصلصة بشكل طبيعي. ينضج 10 دقائق. الطعم: ينبغي أن يكون متوازنا الحلو والحامض. أضف السكر البني إذا كان حادًا جدًا. اخفقي الزبدة الباردة بعيدًا عن النار للحصول على لمعان.
- 9
شريحة وخدمة
قطع لحم البقر إلى شرائح رقيقة ضد الحبوب. ترتيب على طبق دافئ. مغرفة المرق بسخاء على القمة. يقدم مع Kartoffelklöße (زلابية البطاطس) وRotkohl (الملفوف الأحمر المطهو ببطء).
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تختصر التتبيلة - 3 أيام على الأقل هي ما يجعلها مخللة وليست مشوية في القدر.
- →
استخدم Lebkuchen الألماني الحقيقي إذا كان بإمكانك العثور عليه؛ خلاف ذلك، تعتبر ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل المطحون بديلاً مقبولاً.
- →
اختبر اللحم بالشوكة بدلًا من مقياس الحرارة، ويتم ذلك عندما لا يبدي أي مقاومة.
الاختلافات
- •
مخلل البافاري: احذف خبز الزنجبيل والزبيب. يتم تكثيفه باستخدام ملاط الدقيق والماء فقط - أكثر جفافًا وأكثر ريفيًا.
- •
لعبة البرية مخلل اللحم: كتف لحم الغزال البديل؛ تقليل وقت التتبيلة إلى 48 ساعة.
- •
برلينر سويربراتن: أضف القليل من البيرة الداكنة إلى الطهي.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ من المعروف أن مخلل سويربراتين أفضل في اليوم الثاني. يتجمد 3 أشهر مع المرق.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ سويربراتن إلى فترة العصور الوسطى على الأقل كوسيلة لحفظ اللحوم عن طريق التتبيل بالحامض لفترة طويلة. ظهرت النسخة الراينية مع الزبيب وخبز الزنجبيل في القرن الثامن عشر في منطقة راينلاند الكاثوليكية. احتفظت بافاريا والمناطق الأخرى بالأسلوب الأقدم والأبسط.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تقصير التتبيلة؟
استخدم كيسًا مفرغًا من الهواء أو قفلًا بسحاب ولمدة 48 ساعة على الأقل. أقل من ذلك ولا تخترق النكهة.
ماذا لو لم أتمكن من الحصول على Lebkuchen؟
اسحق 60 جرامًا من الزنجبيل أو استخدم 30 جرامًا من فتات خبز الجاودار مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. قريب بما فيه الكفاية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة