راينلاند ساوربراتن

حول هذه الوصفة

سويربراتن هو وعاء مشوي وطني في ألمانيا، ونسخة راينلاند هي الأكثر شهرة - ردف لحم بقري أو ظرف منقوع لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في النبيذ الأحمر والخل ومجموعة صغيرة من التوابل (العرعر، القرنفل، البهارات، الخليج)، ثم مطهو ببطء على نار خفيفة وبطيئة حتى تنضج الشوكة. المرق هو روح الطبق: لا يتم تكثيفه بالدقيق بل بـ Lebkuchen (خبز الزنجبيل الألماني) أو Rheinischer Honigkuchen، المحلى بالزبيب، وينتهي بطبقة من الزبدة. يصل مخلل الملفوف الحامض والحلو والمتبل بعمق إلى مائدة الأحد مقطعة إلى شرائح فوق فطائر البطاطس (Kartoffelklöße) مع كومة من الملفوف الأحمر على الجانب. وهو طعام الصبر: التتبيلة هي العمل؛ الطبخ ينتظر فقط.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgلحم البقر المشوي أو تشاك (قطعة واحدة كاملة)
• 400 mlالنبيذ الاحمر الجاف
• 300 mlخل النبيذ الاحمر
• 300 mlالماء
• 2 largeبصل، مقطع إلى شرائح (للتتبيلة)
• 2جزر، مقطع إلى شرائح
• 1 smallساق الكرفس، شرائح
• 10حبات العرعر كاملة، مطحونة قليلاً
• 10فصوص كاملة
• 10التوت البهارات
• 3أوراق الغار
• 1 tbspحبات الفلفل الأسود
• 1 tspبذور الخردل
• 3 tbspزيت محايد
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 60 gLebkuchen أو Pfefferkuchen (خبز الزنجبيل الألماني) مفتت
• 60 gالزبيب الداكن
• 1 tbspالسكر البني (إذا لزم الأمر)
• 30 gزبدة باردة
• الملح والفلفل الطازج حسب الرغبة

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   في وعاء كبير غير متفاعل، قم بخلط النبيذ الأحمر والخل والماء وشرائح البصل والجزر والكرفس والعرعر والقرنفل والبهارات والغار وحبوب الفلفل وبذور الخردل. اغمر اللحم البقري. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، مع تقليب اللحم مرة واحدة يوميًا.

2. 2

   يجفف ويصفى

   ارفعي اللحم من التتبيلة واتركيه حتى يجف تمامًا. قم بتصفية التتبيلة، واحتفظ بالخضروات السائلة والمطبوخة والبهارات بشكل منفصل.

3. 3

   حمري اللحم

   سخني الزيت في فرن هولندي ثقيل على نار متوسطة عالية. يُقلى اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفع.

4. 4

   بناء قاعدة التحمير

   في نفس الوعاء، أضيفي الخضار المصفاة. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.

5. 5

   أضف السائل

   يُسكب التتبيلة المصفاة (حوالي 800 مل) بالإضافة إلى كوب من الماء إذا لزم الأمر لتغطية اللحم تقريبًا. أعد اللحم البقري إلى القدر.

6. 6

   طهي ببطء وبطء

   يُغطى ويُطهى على نار خفيفة (أو في فرن على حرارة 150 درجة مئوية) لمدة 2.5-3 ساعات، حتى ينضج اللحم البقري بسهولة بالشوكة.

7. 7

   بقية اللحم، وتصفية الصلصة

   ارفعي اللحم على طبق دافئ وغطيه بورق الألمنيوم. قم بتصفية سائل التحمير في قدر نظيفة، مع الضغط على الخضار لاستخراج النكهة. تخلص من الدهون السطحية.

8. 8

   بناء المرق

   جلب السائل المصفى إلى نار هادئة. أضف اللبكوتشين المفتت والزبيب. اخفقي المزيج لإذابة خبز الزنجبيل، وستتكاثف الصلصة بشكل طبيعي. ينضج 10 دقائق. الطعم: ينبغي أن يكون متوازنا الحلو والحامض. أضف السكر البني إذا كان حادًا جدًا. اخفقي الزبدة الباردة بعيدًا عن النار للحصول على لمعان.

9. 9

   شريحة وخدمة

   قطع لحم البقر إلى شرائح رقيقة ضد الحبوب. ترتيب على طبق دافئ. مغرفة المرق بسخاء على القمة. يقدم مع Kartoffelklöße (زلابية البطاطس) وRotkohl (الملفوف الأحمر المطهو ​​ببطء).

الاختلافات

• •

  مخلل البافاري: احذف خبز الزنجبيل والزبيب. يتم تكثيفه باستخدام ملاط ​​الدقيق والماء فقط - أكثر جفافًا وأكثر ريفيًا.

• •

  لعبة البرية مخلل اللحم: كتف لحم الغزال البديل؛ تقليل وقت التتبيلة إلى 48 ساعة.

• •

  برلينر سويربراتن: أضف القليل من البيرة الداكنة إلى الطهي.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ من المعروف أن مخلل سويربراتين أفضل في اليوم الثاني. يتجمد 3 أشهر مع المرق.

الأسئلة المتداولة