لحم النار الكوري - شريحة رقيقة من لحم الخاصرة متبلة بفول الصويا والكمثرى والثوم والسمسم، ثم تُشوى في مقلاة ساخنة أو شواء.
بولجوجي (حرفيا "لحم النار") هو طبق لحم البقر الأكثر شعبية في كوريا - شرائح رقيقة من لحم الخاصرة أو ضلع العين متبلة في حمام حلو المذاق من صلصة الصويا، والكمثرى الآسيوية المهروسة (مطري اللحوم الطبيعي)، وزيت السمسم، والثوم، والزنجبيل، ونبيذ الأرز، ثم تُشوى على نار عالية أو تُحمر على دفعات. يقوم التتبيلة بوظيفة مزدوجة: إنزيمات الكمثرى تطري اللحم البقري، بينما تتكرمل السكريات عند ملامستها للحرارة العالية. يقدم ملفوفًا بأوراق الخس (سام) مع الأرز، وجوتشوجانج، وشرائح الثوم، وبعض الأعشاب العطرية - يتم تجميعها لقمة تلو الأخرى على المائدة. كان بولجوجي هو المفضل لكل من الطهاة المنزليين الكوريين ومطاعم الشواء الكورية في العالم، وكان في الأصل طبقًا للبلاط الملكي خلال عهد أسرة كوريو (القرن العاشر)، ثم أصبح ديمقراطيًا في القرن العشرين.
يخدم 4
اخفقي الكمثرى المبشورة والبصل المبشور وصلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم ونبيذ الأرز والثوم والزنجبيل وبذور السمسم والفلفل الأسود في وعاء واسع.
أضف شرائح اللحم البقري. تخلط بلطف لتغطي كل شريحة. نتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. تعمل إنزيمات الكمثرى على تنعيم اللحم البقري تدريجيًا.
قم بتسخين مقلاة واسعة من الحديد الزهر، أو مقلاة من الفولاذ الكربوني، أو مقلاة شواء على نار عالية لمدة 3 دقائق. فرشاة مع قليل من الزيت.
ارفعي شرائح اللحم البقري من التتبيلة (تخلصي من الفائض) ثم ضعيها في طبقة واحدة في المقلاة الساخنة. لا تحشد. احرقها لمدة 60-90 ثانية لكل جانب حتى تتفحم الحواف ويطلي السطح. ارفع على طبق.
قم بطهي اللحم البقري المتبقي على 2-3 دفعات إضافية. ينبغي أن تترك كل دفعة طبقة رقيقة من التتبيلة بالكراميل على المقلاة، ولا تكشطها؛ يضيف نكهة إلى الدفعة التالية.
بعد الدفعة الأخيرة، اسكبي الكمية المتبقية من التتبيلة في المقلاة الساخنة. تغلي بقوة لمدة دقيقتين حتى تتحول إلى صلصة لامعة. صب فوق اللحم البقري المطبوخ.
كومة البلغوجي على طبق واسع. قمة مع البصل الأخضر وبذور السمسم.
أحضر الطبق إلى المائدة مع أوراق الخس، وشرائح الثوم الخام، وسمانجانج (معجون فول الصويا الحار الكوري)، والأرز الساخن المطهو على البخار، والكيمتشي. يقوم كل عشاء بإعداد لفائف: الخس، والأرز، ولحم البقر، وشريحة الثوم، وقطعة من سامجانج، وطيها وتناولها في قضمة واحدة.
الكمثرى الآسيوي هو المغرض - إنزيمه (الشبيه بالغراء) يكسر بروتينات اللحم البقري. إذا لم يكن متاحًا، استخدمي الكيوي أو الأناناس (وقت أقل - ساعة واحدة كحد أقصى، أو يصبح اللحم البقري طريًا).
مقلاة من الحديد الزهر + أقصى حرارة = الكراميل الذي تريده. لا تتزاحم أو يبخر لحم البقر.
شريحة رقيقة - 2-3 ملم. قم بتجميد اللحم لمدة 30 دقيقة أولاً إذا لم يقم الجزار بتقطيعه لك.
بولجوجي حار (دويجي بولجوجي): استخدم كتف لحم الخنزير + جوتشوجانج في التتبيلة.
بولجوجي جيونجول: بولجوجي مطهي في وعاء مع الخضار والفطر والمعكرونة الزجاجية - وعاء ساخن على جانب الطاولة.
بولجوجي الدجاج (داك بولجوجي): استبدل لحم البقر بأفخاذ الدجاج.
يُحفظ التتبيلة مع اللحم البقري النيئ لمدة 24 ساعة. يُبرد البرغل المطبوخ لمدة 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة مع القليل من الماء.
ينحدر بولجوجي من مايكجوك، وهو لحم مشوي على أسياخ تم تناوله خلال عهد أسرة كوريو (من القرن العاشر إلى القرن الرابع عشر). الشكل المتبل الحديث، المسمى نيوبياني، كان طبقًا للبلاط الملكي في عصر جوسون. إن التحضر الذي أعقب الحرب الكورية وظهور مطاعم الشواء الكورية في ستينيات القرن الماضي جعل من البولجوجي طبقًا وطنيًا في متناول الجميع.
تعمل الكمثرى العادية أو التفاحة. أو استخدمي ملعقتين كبيرتين من الأناناس المهروس للحصول على طراوة أقوى (حددي وقت التتبيل بساعة واحدة وإلا يصبح لحم البقر طريًا).
صلصة كورية مصنوعة من دوينجانج (معجون فول الصويا المخمر) + جوتشوجانج (معجون الفلفل الحار) + الثوم + زيت السمسم + السكر. اشترِ من محلات البقالة الكورية أو امزجها في المنزل.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
