بولجوجي الكورية (불고기)

حول هذه الوصفة

بولجوجي (حرفيا "لحم النار") هو طبق لحم البقر الأكثر شعبية في كوريا - شرائح رقيقة من لحم الخاصرة أو ضلع العين متبلة في حمام حلو المذاق من صلصة الصويا، والكمثرى الآسيوية المهروسة (مطري اللحوم الطبيعي)، وزيت السمسم، والثوم، والزنجبيل، ونبيذ الأرز، ثم تُشوى على نار عالية أو تُحمر على دفعات. يقوم التتبيلة بوظيفة مزدوجة: إنزيمات الكمثرى تطري اللحم البقري، بينما تتكرمل السكريات عند ملامستها للحرارة العالية. يقدم ملفوفًا بأوراق الخس (سام) مع الأرز، وجوتشوجانج، وشرائح الثوم، وبعض الأعشاب العطرية - يتم تجميعها لقمة تلو الأخرى على المائدة. كان بولجوجي هو المفضل لكل من الطهاة المنزليين الكوريين ومطاعم الشواء الكورية في العالم، وكان في الأصل طبقًا للبلاط الملكي خلال عهد أسرة كوريو (القرن العاشر)، ثم أصبح ديمقراطيًا في القرن العشرين.

المكونات

يخدم 4

• 700 غشريحة لحم بقري أو ضلع عين، مقطعة إلى شرائح رفيعة (2-3 مم)
• 1 صغيركمثرى آسيوية (أو تفاحة صغيرة)، مبشورة
• 1/2 صغيربصل أصفر، مبشور
• 80 ملصلصة الصويا
• 3 ملعقة كبيرةالسكر البني
• 2 ملعقة كبيرةزيت السمسم المحمص
• 2 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز (ميرين أو شاوشينغ)
• 8 فصوصالثوم المفروم
• 1 إبهامالزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد للطهي
• 3بصل، مقطع إلى شرائح (للتزيين)
• 1 ملعقة صغيرةسمسم محمص ( للتزيين )
• أوراق الخس، شرائح الثوم الخام، سامجانج، الأرز الساخن للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   اخفقي الكمثرى المبشورة والبصل المبشور وصلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم ونبيذ الأرز والثوم والزنجبيل وبذور السمسم والفلفل الأسود في وعاء واسع.

2. 2

   انقع اللحم البقري

   أضف شرائح اللحم البقري. تخلط بلطف لتغطي كل شريحة. نتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. تعمل إنزيمات الكمثرى على تنعيم اللحم البقري تدريجيًا.

3. 3

   سخني المقلاة ساخنة جدًا

   قم بتسخين مقلاة واسعة من الحديد الزهر، أو مقلاة من الفولاذ الكربوني، أو مقلاة شواء على نار عالية لمدة 3 دقائق. فرشاة مع قليل من الزيت.

4. 4

   احرق في طبقة واحدة

   ارفعي شرائح اللحم البقري من التتبيلة (تخلصي من الفائض) ثم ضعيها في طبقة واحدة في المقلاة الساخنة. لا تحشد. احرقها لمدة 60-90 ثانية لكل جانب حتى تتفحم الحواف ويطلي السطح. ارفع على طبق.

5. 5

   تواصل على دفعات

   قم بطهي اللحم البقري المتبقي على 2-3 دفعات إضافية. ينبغي أن تترك كل دفعة طبقة رقيقة من التتبيلة بالكراميل على المقلاة، ولا تكشطها؛ يضيف نكهة إلى الدفعة التالية.

6. 6

   تقليل صلصة المقلاة اختياري

   بعد الدفعة الأخيرة، اسكبي الكمية المتبقية من التتبيلة في المقلاة الساخنة. تغلي بقوة لمدة دقيقتين حتى تتحول إلى صلصة لامعة. صب فوق اللحم البقري المطبوخ.

7. 7

   لوحة وتزيين

   كومة البلغوجي على طبق واسع. قمة مع البصل الأخضر وبذور السمسم.

8. 8

   بمثابة سام

   أحضر الطبق إلى المائدة مع أوراق الخس، وشرائح الثوم الخام، وسمانجانج (معجون فول الصويا الحار الكوري)، والأرز الساخن المطهو على البخار، والكيمتشي. يقوم كل عشاء بإعداد لفائف: الخس، والأرز، ولحم البقر، وشريحة الثوم، وقطعة من سامجانج، وطيها وتناولها في قضمة واحدة.

الاختلافات

• •

  بولجوجي حار (دويجي بولجوجي): استخدم كتف لحم الخنزير + جوتشوجانج في التتبيلة.

• •

  بولجوجي جيونجول: بولجوجي مطهي في وعاء مع الخضار والفطر والمعكرونة الزجاجية - وعاء ساخن على جانب الطاولة.

• •

  بولجوجي الدجاج (داك بولجوجي): استبدل لحم البقر بأفخاذ الدجاج.

تخزين

يُحفظ التتبيلة مع اللحم البقري النيئ لمدة 24 ساعة. يُبرد البرغل المطبوخ لمدة 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة