كاكدوغي (كيمتشي الفجل الكوري المكعب)

حول هذه الوصفة

كاكدوجي هو الكيمتشي المكون من مكعبات الفجل والذي يتم تقديمه بجانب كل مشويات كورية وحساء سيوليونج تانج (حساء عظم الثور) - مكعبات دهنية من مو (الفجل الكوري) ممزوجة بعجينة جوتشوجارو والثوم والزنجبيل وصلصة السمك والروبيان المملح والقليل من السكر، ثم يتم تخميرها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-3 أيام حتى تصبح منعشة، ثم يتم تبريدها وتعتيقها لمدة أسبوع آخر مع تعمق النكهة. على عكس كيمتشي ملفوف نابا، فإن كاكدوغي يدور حول الملمس - يظل الفجل هشًا بشكل مذهل حتى بعد أسابيع في الثلاجة، مع لقمة فلفل منعشة تخترق اللحوم الدهنية والحساء الغني. إنه البانشان القياسي في مطاعم جالبيتانج في سيول، وتقوم الجدات الكوريات تقليديًا بإعداد دفعة ضخمة كل خريف عندما يكون فجل المو في أحلى وأكثف.

المكونات

يخدم 10

• 2 kgفجل مو كوري (أو دايكون) مقشر
• 3 tbspملح البحر الناعم
• 2 tbspسكر
• 5 tbspجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)، خشنة
• 3 tbspصلصة السمك
• 2 tbspسايجوت (الجمبري المملح المملح)، مفروم فرماً ناعماً
• 8 clovesالثوم المبشور
• 1 thumbزنجبيل طازج، مبشور
• 0.5 smallكمثرى أو تفاح كوري، مبشور (حوالي 100 جرام)
• 4بصل أخضر، بطول 3 سم
• 2 tbspدقيق الأرز اللزج
• 120 mlالماء لمعجون الأرز

التعليمات

1. 1

   قطع الفجل

   قشر الفجل وقطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم - يعد الحجم المتساوي أمرًا بالغ الأهمية للتخمير الموحد. ضع في وعاء كبير.

2. 2

   الملح والسكر

   رش الملح والسكر فوق المكعبات. يُقلب جيدًا ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سيطلق الفجل كمية مذهلة من الماء، مما يزيل المرارة ويطري قليلًا مع الحفاظ على قرمشته.

3. 3

   اصنعي معجون الأرز

   اخفقي دقيق الأرز اللزج مع الماء البارد في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف ويتحول إلى هلام شفاف - حوالي 3 دقائق. بارد تماما.

4. 4

   اصنع معجون التوابل

   في وعاء منفصل، يُمزج الجوشوجارو وصلصة السمك والساوجوت والثوم والزنجبيل والكمثرى المبشور ومعجون الأرز المبرد. تخلط حتى الحصول على عجينة حمراء سميكة. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يزهر الفلفل.

5. 5

   استنزاف واللباس

   قم بتصفية الفجل المملح (لا تشطفه، فأنت تريد بعضًا من نكهة المحلول الملحي). يُسكب معجون التوابل ويُقلب جيدًا بأيدٍ مرتدية القفاز حتى يُغطى كل مكعب باللون الأحمر بالتساوي.

6. 6

   أضف البصل الأخضر

   قم بطي أطوال البصل الأخضر - واحتفظ بها كاملة في الغالب؛ التقطيع يطلق الكثير من النكهة بسرعة كبيرة.

7. 7

   حزمة وبدء التخمير

   ضعيها بإحكام في وعاء زجاجي نظيف، واضغطي عليها لأسفل حتى يرتفع المحلول الملحي ويغطي الفجل. اترك 3 سم من مساحة الرأس. إغلاق فضفاضة مع الغطاء.

8. 8

   تخمر في درجة حرارة الغرفة

   اتركها في درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة مئوية) لمدة يوم أو يومين، اعتمادًا على مدى دفء مطبخك. تذوقه يوميًا — عندما يكون مذاقًا واضحًا مع فوران طفيف، يكون جاهزًا.

9. 9

   الثلاجة حتى العمر

   نقل إلى الثلاجة. يعتبر Kkakdugi جيدًا بعد 3 أيام من التعتيق البارد، ومثاليًا في أسبوع واحد، وما زال ممتازًا في 4 أسابيع. تتعمق النكهة، وتبقى القرمشة.

الاختلافات

• •

  النسخة النباتية - استبدل صلصة السمك بصلصة الصويا + 1 ملعقة صغيرة من الميسو، مع حذف السايجو.

• •

  معتدل بالنسبة للأطفال - قم بتقطيع gochugaru إلى النصف وتخطي saeujeot.

• •

  Yeolmu kkakdugi - أضف 100 جرام من الفجل الأخضر الصغير في مرحلة القذف للحصول على قرمشة.

تخزين

يتم تبريد kkakdugi في وعاء محكم الغلق لمدة شهرين. بعد 4 أسابيع تصبح النكهة حامضة للغاية. استخدم كاكدوغي الحامض لتحضير الكيمتشي-جيجيجي (الحساء) أو أرز الكيمتشي المقلي.

الأسئلة المتداولة