كاكدوغي (كيمتشي الفجل الكوري المكعب)
الكيمتشي الكوري المقرمش المكون من مكعبات الفجل - الفجل الكوري، جوتشوجارو، صلصة السمك، والثوم، المخمر إلى حد الكمال الحار.
حول هذه الوصفة
كاكدوجي هو الكيمتشي المكون من مكعبات الفجل والذي يتم تقديمه بجانب كل مشويات كورية وحساء سيوليونج تانج (حساء عظم الثور) - مكعبات دهنية من مو (الفجل الكوري) ممزوجة بعجينة جوتشوجارو والثوم والزنجبيل وصلصة السمك والروبيان المملح والقليل من السكر، ثم يتم تخميرها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-3 أيام حتى تصبح منعشة، ثم يتم تبريدها وتعتيقها لمدة أسبوع آخر مع تعمق النكهة. على عكس كيمتشي ملفوف نابا، فإن كاكدوغي يدور حول الملمس - يظل الفجل هشًا بشكل مذهل حتى بعد أسابيع في الثلاجة، مع لقمة فلفل منعشة تخترق اللحوم الدهنية والحساء الغني. إنه البانشان القياسي في مطاعم جالبيتانج في سيول، وتقوم الجدات الكوريات تقليديًا بإعداد دفعة ضخمة كل خريف عندما يكون فجل المو في أحلى وأكثف.
المكونات
يخدم 10
- 2 كغفجل مو كوري (أو دايكون) مقشر
- 3 ملعقة كبيرةملح البحر الناعم
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 5 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)، خشنة
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرةسايجوت (الجمبري المملح المملح)، مفروم فرماً ناعماً
- 8 فصوصالثوم المبشور
- 1 إبهامزنجبيل طازج، مبشور
- 0.5 صغيركمثرى أو تفاح كوري، مبشور (حوالي 100 جرام)
- 4بصل أخضر، بطول 3 سم
- 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز اللزج
- 120 ملالماء لمعجون الأرز
التعليمات
- 1
قطع الفجل
قشر الفجل وقطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم - يعد الحجم المتساوي أمرًا بالغ الأهمية للتخمير الموحد. ضع في وعاء كبير.
- 2
الملح والسكر
رش الملح والسكر فوق المكعبات. يُقلب جيدًا ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سيطلق الفجل كمية مذهلة من الماء، مما يزيل المرارة ويطري قليلًا مع الحفاظ على قرمشته.
- 3
اصنعي معجون الأرز
اخفقي دقيق الأرز اللزج مع الماء البارد في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف ويتحول إلى هلام شفاف - حوالي 3 دقائق. بارد تماما.
- 4
اصنع معجون التوابل
في وعاء منفصل، يُمزج الجوشوجارو وصلصة السمك والساوجوت والثوم والزنجبيل والكمثرى المبشور ومعجون الأرز المبرد. تخلط حتى الحصول على عجينة حمراء سميكة. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يزهر الفلفل.
- 5
استنزاف واللباس
قم بتصفية الفجل المملح (لا تشطفه، فأنت تريد بعضًا من نكهة المحلول الملحي). يُسكب معجون التوابل ويُقلب جيدًا بأيدٍ مرتدية القفاز حتى يُغطى كل مكعب باللون الأحمر بالتساوي.
- 6
أضف البصل الأخضر
قم بطي أطوال البصل الأخضر - واحتفظ بها كاملة في الغالب؛ التقطيع يطلق الكثير من النكهة بسرعة كبيرة.
- 7
حزمة وبدء التخمير
ضعيها بإحكام في وعاء زجاجي نظيف، واضغطي عليها لأسفل حتى يرتفع المحلول الملحي ويغطي الفجل. اترك 3 سم من مساحة الرأس. إغلاق فضفاضة مع الغطاء.
- 8
تخمر في درجة حرارة الغرفة
اتركها في درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة مئوية) لمدة يوم أو يومين، اعتمادًا على مدى دفء مطبخك. تذوقه يوميًا — عندما يكون مذاقًا واضحًا مع فوران طفيف، يكون جاهزًا.
- 9
الثلاجة حتى العمر
نقل إلى الثلاجة. يعتبر Kkakdugi جيدًا بعد 3 أيام من التعتيق البارد، ومثاليًا في أسبوع واحد، وما زال ممتازًا في 4 أسابيع. تتعمق النكهة، وتبقى القرمشة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
فجل المو الكوري أقصر وأسقط من الدايكون، وله نكهة فلفلية أكثر حلاوة. يعمل Daikon ولكن النتيجة ستكون أخف.
- →
ارتدِ القفازات - سوف يعطر الجوتشوجارو والثوم يديك لمدة يومين.
- →
احتفظ بالمحلول الملحي الذي يتراكم، فهو المكون السري في ناينغميون الكورية (الشعرية الباردة).
الاختلافات
- •
النسخة النباتية - استبدل صلصة السمك بصلصة الصويا + 1 ملعقة صغيرة من الميسو، مع حذف السايجو.
- •
معتدل بالنسبة للأطفال - قم بتقطيع gochugaru إلى النصف وتخطي saeujeot.
- •
Yeolmu kkakdugi - أضف 100 جرام من الفجل الأخضر الصغير في مرحلة القذف للحصول على قرمشة.
تخزين
يتم تبريد kkakdugi في وعاء محكم الغلق لمدة شهرين. بعد 4 أسابيع تصبح النكهة حامضة للغاية. استخدم كاكدوغي الحامض لتحضير الكيمتشي-جيجيجي (الحساء) أو أرز الكيمتشي المقلي.
التاريخ والأصل
يظهر كاكدوغي في كتب الطبخ في البلاط الملكي الكوري من أواخر عهد أسرة جوسون (القرن التاسع عشر)، عندما أصبح الفلفل الحار عنصرًا أساسيًا في الحفاظ على التقاليد الكورية بعد وصوله من الأمريكتين عبر اليابان. تم تطويره كطبق جانبي خصيصًا لحساء سيولونج تانج وجالبيتانج - حساء عظام اللحم البقري المطبوخ ببطء والذي يتطلب ثراءه نكهة مقرمشة وحارة.
الأسئلة المتداولة
لماذا بلدي kkakdugi طري؟
إما أنك أفرطت في المملح (الفجل يبكي كثيرًا من الماء) أو استخدمت الفجل القديم (تحول النشا إلى سكر وخففت جدران الخلايا). استخدمي فجلًا صغيرًا وثابتًا وثقيلًا والتزمي بـ 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 2 كجم.
هل يمكنني استخدام الدايكون بدلاً من المو الكوري؟
نعم، لكن الدايكون أكثر اعتدالًا وأقل كثافة قليلًا. أضف ملعقة صغيرة إضافية من السكر لتقليد حلاوة المو، وقم بالتخمر لمدة 12 ساعة أقل لأن الدايكون يتخمر بشكل أسرع.
لماذا لا يكتسب kkakdugi الخاص بي طعمًا لاذعًا؟
مطبخك بارد جدًا (أقل من 18 درجة مئوية) أو أن وقت التخمير قصير جدًا. انقل الجرة إلى مكان أكثر دفئًا لمدة 12-24 ساعة أخرى؛ تتراكم الملمس مع تخمر حمض اللاكتيك النشط.
حقائق التغذية
لكل وجبة (100g) · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة