جاجانجميون (نودلز الفاصوليا السوداء الكورية)
الطبق الرئيسي الصيني الكوري المحبوب في كوريا - شعيرية القمح المطاطية مغطاة بصلصة الفاصوليا السوداء اللامعة من لحم الخنزير والكوسة والبطاطس والبصل، مع الخيار والفجل المخلل والبيضة المسلوقة.
حول هذه الوصفة
Jjajangmyeon هو طبق الوجبات الجاهزة الكورية، ووجبات الغداء في يوم التنقل، والطبق الخاص بالعزاب في اليوم الأسود (14 أبريل)، وطبق ما بعد المدرسة - شعيرية القمح المريحة تمامًا المغطاة بصلصة سوداء سميكة ولامعة تكاد تكون حلوة المذاق مصنوعة من تشونجانج، وهو عجينة كورية من الفاصوليا السوداء المخمرة من أصل صيني. وصل هذا الطبق إلى مدينة إنتشون الساحلية في أواخر القرن التاسع عشر مع المهاجرين الصينيين من شاندونغ وتم تكييفه مع الذوق الكوري المحلي: أثقل على البصل المكرمل، وأخف وزنا على الحرارة، مع مكعبات لحم الخنزير، والكوسا والبطاطس المقطعة، ولمسة نهائية من الخيار الخام المقطع إلى أرباع بيضة مسلوقة أو مسلوقة جيدًا تطفو في الأعلى. تشونجانج هو روح الصلصة - معجون فول الصويا الأسود المخمر بعمق والذي تفوح منه رائحة خام غير تقليدية ومكثفة ولكنه يتحول عند قليه بالزيت أولاً (خطوة حاسمة تسمى "جي-ريوم-ججانج-يول جينيدا") إلى قاعدة حلوة ولذيذة تشبه الكاكاو تقريبًا. يُعطي ملاط النشا الذي يتم تحريكه في النهاية القوام اللامع والسميك الزجاجي الذي يكسو كل المعكرونة. في جميع أنحاء كوريا، يتم تقديم جاجانغميون ساخنًا في حاويات معدنية مكدسة بواسطة دراجة نارية، ويتم تناوله مباشرة من الوعاء مع زوج من عيدان تناول الطعام وجانب من مكعبات الفجل الأصفر المخلل (دانموجي). يُصنع تشونجانج في المنزل، وهو عبارة عن عشاء مدته 30 دقيقة طوال أيام الأسبوع يشبه طعم مطعم صيني في سيول.
المكونات
يخدم 4
- 300 غبطن لحم الخنزير أو كتف لحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات 1.5 سم
- 4 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 5 ملعقة كبيرةchunjang (معجون الفاصوليا السوداء الكورية - ماركة Sajo أو CJ Beksul)
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 2 كبيربصل مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
- 1 صغيركوسة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
- 1 صغيربطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
- 1 small pieceزنجبيل طازج، مفروم
- 3فصوص من الثوم، مفرومة
- 400 ملماء أو مرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة مخلوط مع 4 ملاعق كبيرة ماء (ملاط)
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
- 500 غنودلز جاجانجميون الكورية الطازجة (أو الأودون السميك)
- للتقديم: خيار خام، دانموجي (فجل أصفر مخلل)، بيضة مسلوقة أو مسلوقة مقسمة إلى أرباع
التعليمات
- 1
قم بقلي التشونجانج مسبقًا
في مقلاة صغيرة، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف تشونجانج واقليه مع التحريك باستمرار لمدة 3-4 دقائق - ستتحول الرائحة الخام غير التقليدية إلى شيء حلو وشبه الشوكولاتة. أضيفي السكر إلى الكراميل لمدة دقيقة ثم ضعيه جانبا.
خطوة ما قبل القلي هذه غير قابلة للتفاوض. طعم تشونجانج الخام قاسٍ ومرير؛ طعم تشونجانج المقلي مثل مطعم جاجانجميون.
- 2
براون لحم الخنزير
في مقلاة كبيرة أو مقلاة واسعة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف مكعبات لحم الخنزير ويُحمر لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا على الحواف ويتحول الدهن. لا تتزاحم — اعمل على دفعتين إذا لزم الأمر.
- 3
أضف العطريات والخضروات
أضف البصل المفروم إلى لحم الخنزير. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج البصل ويبدأ بالكراميل عند الحواف. يُضاف الزنجبيل والثوم والبطاطس والكوسة ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- 4
أضف تشونجانج المقلي مسبقًا
قم بتحريك تشونجانج المقلي مسبقًا مع لحم الخنزير والخضروات، ثم قم بتغطية كل شيء جيدًا بالصلصة الداكنة. طهي 1 دقيقة للزواج من النكهات.
- 5
ينضج
يُسكب الماء/المرق وصلصة الصويا وصلصة المحار. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج البطاطس. يجب أن تكون الصلصة عطرية ومظلمة بعمق.
- 6
رشاقته مع الطين
حرك ملاط نشا الذرة ليتجانس مرة أخرى، ثم اسكبه في الصلصة المغلية مع التحريك. يجب أن تتكاثف الصلصة إلى قوام مرق لامع خلال 30 ثانية - سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. يُضاف زيت السمسم ويُرفع عن النار.
- 7
اطبخ المعكرونة
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. اطهي النودلز الطازجة لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح طرية (راجع العبوة - النودلز الطازجة تنضج بسرعة). يُصفّى ويُشطف لفترة وجيزة بالماء الساخن لإزالة النشا ومنع الالتصاق.
- 8
تجميع
قسمي النودلز بين 4 أوعية عميقة. اغرفي كمية وفيرة من الصلصة السوداء فوق كل قطعة، واتركي بعض المعكرونة تظهر عند الحافة. ضعي فوقها الخيار المقطع، وبضعة مكعبات من الدانموجي، وبيضة مقطعة إلى أرباع. يُقدم الطبق على الفور بجانب المزيد من الفجل المخلل وكوب من البيرة الباردة. تناول الطعام عن طريق الخلط جيدًا قبل اللقمة الأولى – كل طفل كوري يتعلم ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد القلي المسبق للتشونجانج هو الخطوة الأكثر أهمية. تخطيها وسيكون لديك jjajangmyeon المر والقاس؛ افعل ذلك وستحصل على جودة المطعم.
- →
تُباع المعكرونة الكورية الطازجة (جاجانجميون-ميون) مبردة في محلات البقالة الكورية - حيث يعتبر قوامها المطاطي ضروريًا. الأودون المجفف هو نسخة احتياطية جيدة.
- →
يضيف الطهاة الكوريون الكراميل (أو السكر الإضافي) لموازنة مرارة تشونجانج. ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة تعمل أيضًا على تعميق اللون.
- →
استخدم بطن لحم الخنزير للحصول على نكهة غنية. كتف لحم الخنزير يعمل للإصدارات الأصغر حجما. عمل الدجاج أو الجمبري ولكن ليس تقليديًا.
الاختلافات
- •
Samseon jjajang - نسخة "الكنوز الثلاثة" مع المأكولات البحرية (الروبيان والحبار وبلح البحر) بدلاً من لحم الخنزير.
- •
Gan-jjajang - نسخة "جافة" حيث لا يتم تكثيف الصلصة بالطين، وتقدم مع الشعرية السميكة للغاية.
- •
Jjajangbap - نفس الصلصة فوق الأرز الأبيض بدلاً من المعكرونة؛ شعبية كوجبة غداء سريعة.
- •
جاجانغميون النباتي - تخطي لحم الخنزير، وضاعف الفطر (المحار الملكي، شيتاكي) واستخدم صلصة المحار النباتية.
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 4 أيام ويتم إعادة تسخينها بشكل جميل - وفي الواقع تتحسن بين عشية وضحاها. قم دائمًا بتخزين الصلصة والمعكرونة بشكل منفصل. قم بتجميد الصلصة لمدة تصل إلى شهرين. يجب إضافة الزينة طازجة.
التاريخ والأصل
ينحدر Jjajangmyeon من الطبق الصيني Zhajiangmian (نودلز الصلصة المقلية)، الذي جلبه إلى كوريا مهاجرون صينيون من شاندونغ استقروا في الحي الصيني في إنتشون بعد معاهدة تشيمولبو عام 1882. وقد تم تكييف هذا الطبق ليناسب المذاق الكوري - وهو أكثر حلاوة، مع البصل المكرمل بدلا من الخيار الخام - وأصبح طبقا أساسيا في المطاعم الرخيصة في القرن العشرين. يوم 14 أبريل في كوريا هو اليوم الأسود، حيث يتناول العزاب الذين لم يتلقوا هدايا في عيد الحب أو اليوم الأبيض طعام جاجانجميون معًا.
الأسئلة المتداولة
ما هو chunjang وأين يمكن العثور عليه؟
Chunjang هو معجون الفاصوليا السوداء الكوري الذي يباع في أحواض بلاستيكية في محلات البقالة الكورية (Sajo وCJ Beksul هي العلامات التجارية الرئيسية). لا تخلط بين تيانميانجيانغ الصينية، فهي مختلفة. وبدون ذلك، لا يمكن إعداد الطبق بشكل صحيح.
لماذا صلصة بلدي مريرة؟
من المؤكد تقريبًا لأنك لم تقم بقلي التشونجانج مسبقًا. chunjang الخام مرير. تشونجانج المقلية بشكل صحيح حلوة وغنية.
هل يمكنني استخدام السباغيتي؟
إذا لزم الأمر، نعم - قم بطهي السباغيتي لمدة دقيقة واحدة بعد دقيقة واحدة للحصول على القوام المناسب للمضغ. الأودون الطازج أقرب. jjajangmyeon-myeon الطازج هو الأفضل.
هل من المفترض أن تكون حلوة؟
حلو قليلاً - jjajangmyeon الكوري أحلى من zhajiangmian الصيني. يتكرمل السكر مع تشونجانج لموازنة عمق الحبة المخمرة. لا تخطي السكر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة