الدكبوكيوم (الدجاج المقلي الكوري الحار)
دجاج طري مقلي مع جوتشوجانج والخضروات والنودلز الزجاجية في صلصة كورية حارة ولذيذة للغاية.
حول هذه الوصفة
Dakbokkeum (닭볶음) هو أحد الأكلات المنزلية الكورية المحبوبة التي تحول قطع الدجاج المتواضعة إلى طبق جريء وعميق النكهة من خلال كيمياء gochujang - معجون الفلفل الأحمر الكوري المخمر - ممزوجًا برقائق gochugaru وصلصة الصويا وزيت السمسم ولمسة من العسل. على عكس العديد من الأطباق الحارة التي تطغى عليها الحرارة، يحقق دكبوكيوم توازنًا دقيقًا: عمق غوتشوجانغ المخمر، والحرارة العطرية لرقائق الفلفل الحار المجففة، وحلاوة البصل المكرمل والعسل، كل ذلك يخلق صلصة معقدة ومتعددة الطبقات ولذيذة. يتم تحمير الدجاج أولاً ليكتسب اللون والنكهة، ثم يُطهى ببطء في الصلصة جنبًا إلى جنب مع البطاطس والجزر والملفوف حتى يصبح كل شيء طريًا ومغطى بطبقة لامعة من الطوب الأحمر. غالبًا ما يتم إضافة المعكرونة الزجاجية (دانجميون) في النهاية، مما يمتص الصلصة ويضيف ملمسًا مطاطيًا مُرضيًا. يعتبر داكبوكيوم طبق "بانشان مريح" مثالي في المنازل الكورية - حيث يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الأرز الأبيض المطهو على البخار لتخفيف الحرارة، مع الكيمتشي والفجل المخلل لإنعاش الذوق.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغقطع دجاج بالعظم(أفخاذ وأفخاذ مقطعة على الطريقة الكورية)
- 3 ملعقة كبيرةجوتشوجانج (معجون الفلفل الأحمر الكوري)
- 2 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةالعسل أو شراب الذرة
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 1 متوسطبصل(مقطعة إلى أسافين)
- 2 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
- 1 متوسطجزرة(مقطعة قطريا)
- 2 أكوابملفوف(مفرومة تقريبًا)
- 60 غالشعرية الزجاجية (دانجميون)(منقوع لمدة 20 دقيقة في الماء البارد)
- 2البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)
- 1 ملعقة صغيرةبذور السمسم(للتزيين)
- 1 كوبالماء
التعليمات
- 1
اصنع الصلصة
يُمزج gochujang وgochugaru وصلصة الصويا والعسل وزيت السمسم والثوم والزنجبيل في وعاء. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
- 2
احرق الدجاج
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة على نار عالية. تُضاف قطع الدجاج وتُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب. لا تزدحم المقلاة.
اللون الجيد على الدجاج يضيف نكهة تثري الصلصة.
- 3
أضف الصلصة والماء
نسكب الصلصة فوق الدجاج ونضيف كوبًا واحدًا من الماء. ضجة لمعطف كل شيء بالتساوي. جلب ليغلي.
- 4
أضف الخضار
أضيفي البطاطس والجزر وشرائح البصل. يقلب ويغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- 5
أضف الملفوف والمعكرونة
يُضاف الملفوف والمعكرونة الزجاجية المصفاة. يُقلب كل شيء معًا ويُطهى بدون غطاء لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح المعكرونة طرية.
- 6
إنهاء وتقديم
تذوق وضبط التوابل. تزين بالبصل الأخضر المقطع وبذور السمسم. يقدم مباشرة فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم العلامة التجارية Haechandle أو Chung Jung One gochujang - العلامات التجارية الأرخص يمكن أن تكون حلوة بشكل مفرط وتفتقر إلى العمق المخمر.
- →
انقعي المعكرونة الزجاجية في الماء البارد (وليس الساخن) لمدة 20 دقيقة حتى لا تصبح طرية عند طهيها.
- →
يقوم الجزارون الكوريون بتقطيع الدجاج من خلال العظم إلى قطع صغيرة - اطلب من الجزار القيام بذلك، أو استخدم مقصات المطبخ.
الاختلافات
- •
أسلوب Jjimdak: قم بالطهي لفترة أطول مع صلصة الصويا والصلصة الثقيلة والفلفل الحار المجفف بالكامل للحصول على نتيجة أكثر لزوجة وأكثر قتامة.
- •
نباتي: استبدل الدجاج بالتوفو الصلب والفطر؛ تقليل وقت الطهي بمقدار النصف.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة على نار متوسطة مع القليل من الماء لتفكيك الصلصة؛ سوف تمتص المعكرونة المزيد من السوائل طوال الليل لذا قد تحتاج إلى إضافة المزيد.
التاريخ والأصل
لقد كان دكبوكيوم أحد أساسيات الطبخ المنزلي الكوري لعدة قرون، وهو متجذر في التقليد الكوري المتمثل في طهي الدجاج القاسي في صلصات متبلة بشكل مكثف لجعل اللحم طريًا. أصبحت النسخة الحديثة من gochujang-forward موحدة في القرن العشرين حيث جعل الإنتاج التجاري gochujang المعجون متاحًا على نطاق واسع في جميع أنحاء كوريا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج بدون عظم؟
نعم - تعمل الأفخاذ الخالية من العظم بشكل جيد وتطهى بشكل أسرع (قلل وقت التحمير إلى 10 دقائق). تعطي قطع العظم نكهة أكثر ثراءً لأن العظام تطلق الكولاجين في الصلصة.
ما مدى توابل الدكبوكيوم؟
معتدل إلى حار جدًا اعتمادًا على كمية gochugaru. قم بتقليل كمية gochugaru إلى ملعقة كبيرة للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا، أو قم بزيادة الكمية إلى 3 ملاعق كبيرة للحصول على حرارة شديدة.
يا Gochujang'ı bulamazsam ؟
Gochujang متاح على نطاق واسع إلى حد ما في محلات البقالة الآسيوية والعديد من محلات السوبر ماركت. في قليل، مزيج من السريراتشا (2 ملعقة كبيرة) ومعجون الميسو (1 ملعقة كبيرة) يقارب النكهة، على الرغم من أن عمق التخمر سيكون مختلفًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة