أسلوب الرامن الأكثر سهولة في المنزل - الدجاج الشفاف المتبل بالصويا ومرق داشي مع لحم الخنزير تشاشو والبيض المسلوق والمعكرونة الطازجة. مشروع عطلة نهاية الأسبوع يستحق كل ساعة.
رامين شويو (صلصة الصويا) هو النمط الأكثر ارتباطًا بمتاجر رامين طوكيو - وهو مرق شفاف كهرماني اللون متبل بفارس الصويا (صلصة توابل مركزة)، يعتمد عادةً على الدجاج والداشي. على عكس مرق تونكوتسو الغني وغير الشفاف، فإن مرق شويو رامين دقيق ولذيذ، مما يسمح بظهور التعقيد الفارغ والطبقة. تعتبر الإضافات أساسية في هوية الرامن: تشاشو (بطن لحم خنزير مطهو ببطء)، أجيتسوكي تاماجو (بيض مسلوق متبل)، مينما (براعم الخيزران)، نوري، كعكة سمك ناروتوماكي، والبصل الأخضر. إن صنع الرامن من الصفر هو مشروع عطلة نهاية الأسبوع - حيث يتطلب المرق ساعات من الغليان - ولكن النتيجة هي وعاء ذو جودة استثنائية لا يمكن لأي معكرونة سريعة التحضير أن تقاربها. يوازن شويو رامين (صلصة الصويا رامين من سكراتش على طريقة طوكيو) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ اليابانية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع المرق بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة المرق، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
يخدم 4
انقعي الكومبو في 3 لتر من الماء البارد لمدة 30 دقيقة. قم بتسخينه بلطف إلى 60 درجة مئوية، واتركه لمدة 20 دقيقة، ثم قم بإزالة الكومبو. قم بتسخينه إلى 85 درجة مئوية، ثم أضف الكاتسوبوشي، وأطفئ النار، واتركه لمدة 5 دقائق، ثم قم بتصفيته. هذه هي قاعدة داشي الخاصة بك.
يسلق الدجاج في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم يصفى ويشطف. يُقلى البصل في مقلاة جافة حتى يصبح لونه أسود من الجانب المقطوع. يُمزج الدجاج مع البصل المتفحم والزنجبيل والثوم والداشي في وعاء كبير. يُطهى على نار خفيفة (لا يغلي - يحفظ عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية) لمدة 3 ساعات، مع القشط بانتظام. يصفى من خلال منخل ناعم.
يُمزج الصويا والميرين والساكي في مقلاة صغيرة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة دقيقتين. بارد واحتياطي.
تقلى بطن لحم الخنزير على جميع الجوانب في مقلاة ساخنة حتى تصبح ذهبية اللون. انقله إلى قدر صغير وأضف الصويا والساكي والميرين والسكر و200 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة مع تغطيته جزئيًا لمدة ساعتين مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا. بارد في السائل. قطعيها بسمك 1 سم للتقديم. احتياطي سائل الطبخ لتتبيلة البيض.
يُسلق البيض جيدًا لمدة 6.5 دقيقة، ويُبرد في الماء المثلج، ويُقشر. انقعها في 100 مل من سائل تشاشو المبرد + 100 مل ماء لمدة ساعتين على الأقل (حتى 24 ساعة للحصول على لون أعمق).
لكل وعاء: سخني 400 مل من المرق، وتبليه بـ 25-30 مل من الفارغ. تُطهى النودلز في كل علبة، وتُصفى، وتُضاف إلى الوعاء. مغرفة مرق متبل ساخن. رتب 2-3 شرائح تشاشو، وبيضة متبلة إلى نصفين، ونوري، وبصل أخضر. انتهي ببضع قطرات من زيت السمسم.
لا تدع المرق يغلي بقوة أبدًا - فالغليان اللطيف يبقيه نظيفًا. الغليان يخلق نتيجة غائمة وموحلة.
تتم إضافة الفارغ إلى كل وعاء على حدة، وليس إلى المرق بأكمله، وهذا يمنحك السيطرة على الملوحة.
يتحسن أداء تشاشو والبيض المتبل بشكل ملحوظ بعد 24 ساعة في الثلاجة. اصنعها في اليوم السابق.
احصل على المرق الطازج الذي يمكنك العثور عليه - فهو مرتكز نكهة الطبق.
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
شيو رامين: استبدل تاري شويو بفارغ يحتوي على الملح (الملح، الساكي، كونبو داشي) للحصول على أسلوب الرامن الأكثر رقةً وباهتًا.
تسوكيمن (تغميس الرامن): يتم تقديم المعكرونة السميكة والمرق المركز بشكل منفصل - حيث يقوم رواد المطعم بغمس المعكرونة في المرق الساخن.
رامين شويو النباتي: اصنع مرقًا من الكومبو والشيتاكي المجفف ومرق الخضار. استخدم فول الصويا. قمة مع التوفو المحمص والذرة وبراعم الخيزران.
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
يتجمد المرق بشكل مثالي لمدة 3 أشهر. يتم حفظ Chashu في الثلاجة لمدة 5 أيام، ومجمدًا لمدة شهرين. قم دائمًا بتجميع المعكرونة الطازجة، حيث يصبح الرامن المُجمَّع مسبقًا رطبًا.
وصل الرامن إلى اليابان من خلال متاجر المعكرونة الصينية في أوائل القرن العشرين وتم توطينه بشكل كامل على مدار عقود. يعتبر شويو رامين هو أقدم أسلوب معروف، وقد ساعدت متاجر رامين طوكيو في الخمسينيات من القرن الماضي في توحيد معاييره. واليوم، يوجد في اليابان أكثر من 30 ألف مطعم رامين، ولكل منها فلسفة مرق مميزة.
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.
إذا كان من الصعب العثور على المرق، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامه ومحتواه المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
إنه يتبع قالب الطبخ المنزلي الأكثر قبولًا على نطاق واسع. توجد المتغيرات الإقليمية ونلاحظ المتغيرات الرئيسية في قسم الاختلافات.
عادة ما يكون هناك نقص في التتبيل أو التسرع في المرحلة العطرية. قم ببناء النكهة في طبقات، وتذوقها أثناء التقدم، وانتهي بلمسة من الحمض أو الملح لإضفاء البهجة على الطبق.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة