وعاء السوشي الشيراشي (السوشي الياباني المبعثر)

حول هذه الوصفة

تشيراشي-زوشي تعني حرفيًا "السوشي المبعثر"، وهو أكثر أشكال السوشي سخاءً وتسامحًا في اليابان. بدلًا من الضغط بعناية على نيجيري أو لف ماكي، يقوم الطباخ بتتبيل وعاء من الأرز الدافئ قصير الحبة مع سو (خل السوشي) ثم ينثر أو يرتب مجموعة ملونة من الإضافات فوقه - شرائح من التونة النيئة، والسلمون، والأصفر، وسمك النهاش، وشرائط عجة تاماغوياكي الحلوة، وبطارخ السلمون (إيكورا)، والروبيان المسلوق، والزنجبيل المخلل، والبازلاء وأوراق شيسو. في أسلوب طوكيو edomae chirashi السمكة هي النجمة والشرائح كبيرة؛ في بارازوشي على طراز كانساي (وتسمى أيضًا جوموكو-زوشي)، يتم تقطيع الطبقة العلوية بشكل جيد، وغالبًا ما يتم طهيها أو مخللها، ويتم طيها في الأرز للحصول على طبق احتفالي أكثر ريفيًا. يظهر تشيراشي على طاولات هيناماتسوري (يوم الفتيات، 3 مارس) في جميع أنحاء اليابان كرمز للوفرة والألوان، وهو الطلب القياسي في سوشي-يا لمن يتناولون الغداء بمفردهم والذين يريدون مجموعة متنوعة من أوماكاسي دون ثمن أو احتفال. إنها مصنوعة في المنزل، وهي أسهل طريقة لتقديم وليمة السوشي - بدون أدوات خاصة، أو لف، أو تقنية ضغط النيجيري. المفتاح هو الأرز الرائع، وأسماك الساشيمي الطازجة التي يمكنك العثور عليها، واليد السخية المرسومة مع الطبقة.

المكونات

يخدم 4

• 400 gأرز السوشي الياباني قصير الحبة (كوشيهيكاري أو كالروز)، مشطف حتى يصبح الماء صافيًا
• 480 mlالماء البارد (نسبة 1:1.2 مع الأرز)
• 80 mlخل الأرز مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة سكر و1 ملعقة صغيرة ملح (سو)
• 300 gأسماك ساشيمي، مختلطة: التونة، السلمون، السمك الأصفر، الدنيس البحري - مقطعة إلى شرائح بسمك 5 مم
• 4بيض كبير مخفوق مع 1 ملعقة صغيرة ميرين وقليل من الملح لتاماغوياكي
• 60 gإيكورا (بطارخ السلمون)، اختياري ولكن تقليدي
• 8روبيان السوشي المطبوخ، بالزبدة
• 1 small handfulقطع البازلاء ، مسلوقًا لمدة 60 ثانية ومقطعًا إلى شرائح مائلة
• 4أوراق شيسو، شيفوناد
• 2 tbspزنجبيل مخلل (غاري) وورقة نوري مقطعة إلى شرائح رفيعة

التعليمات

1. 1

   شطف وطهي الأرز

   اغسلي الأرز بالماء البارد 4-5 مرات، وحركيه بلطف بيدك حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. يُصفى في منخل لمدة 20 دقيقة، ثم يُطهى في طنجرة الأرز أو وعاء ثقيل مع الماء المُقاس. بمجرد طهيه، اتركه مغطى بالبخار لمدة 10 دقائق بعيدًا عن النار - لا ترفع الغطاء.

2. 2

   اصنعي السو وتبلي الأرز

   قم بتدفئة خل الأرز والسكر والملح في قدر صغيرة على نار خفيفة حتى يذوب (لا تغلي). ضع الأرز الساخن في وعاء خشبي عريض أو وعاء غير معدني، ثم قم برش السو فوقه أثناء تهويته بقطعة من الورق المقوى، وقم بطيه (لا تحركه) بمجداف مسطح لتغطية كل حبة. يجب أن يتحول الأرز إلى اللون اللامع عند درجة حرارة الجسم - حوالي 35 درجة مئوية.

3. 3

   اصنع تاماجوياكي

   قم بتسخين مقلاة تاماغوياكي مربعة على نار متوسطة إلى منخفضة ثم قم بزيتها بخفة. اسكبي طبقة رقيقة من البيض، واتركيها حتى تتماسك، ثم دحرجيها نحوك باستخدام عيدان تناول الطعام. أعد الزيت، ثم اسكب طبقة رقيقة أخرى، وارفع البيضة الملفوفة للسماح للبيضة النيئة بالتدفق تحتها، ولفها مرة أخرى. كرر ذلك حتى يتم استخدام كل البيض - حوالي 4 طبقات. بارد، مقطعة إلى شرائح 1 سم.

   لا مقلاة تاماغوياكي؟ استخدمي مقلاة غير لاصقة مقاس 20 سم ثم قومي بتشكيل الأومليت على حصيرة من الخيزران بعد ذلك.

4. 4

   تحضير المأكولات البحرية

   جفف السمك بمنشفة ورقية ثم قطعه عبر الحبوب بزاوية طفيفة بسمك 5 مم. احتفظ بها مغطاة ومبردة حتى يتم طلاءها - يفقد الساشيمي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 15 دقيقة ملمسه الحريري ويمكن أن يفسد. روبيان مطهو على شكل فراشة عن طريق تقطيعه على طول الظهر.

5. 5

   اسلق الخضار

   جلب وعاء صغير من الماء المملح ليغلي. قم بإسقاط البازلاء لمدة 60 ثانية، ثم اغمسها في الماء المثلج لتثبيت لونها الأخضر الزاهي. استنزاف وشريحة على انحياز حاد. قم بتشيفون الشيزو قبل التجميع مباشرة حتى لا يتأكسد.

6. 6

   قم بتجميع الأوعية

   قسمي أرز السوشي بين 4 أوعية واسعة ومسطحة، ولا تضعيها في أكياس. رتبي شرائح السمك في مراوح متداخلة، وضعي الروبيان في الأعلى، ثم انثري شرائح تاماغوياكي والبازلاء. ضعي ملعقة كبيرة من الإيكورا في ربع واحد، ثم ثني شرائط شيسو، وانتهي بشرائط النوري وكومة صغيرة من الغاري على الجانب.

7. 7

   يخدم على الفور

   أحضر إلى المائدة أطباقًا صغيرة من صلصة الصويا والوسابي المبشور الطازج. يقوم رواد المطعم برش فول الصويا مباشرة فوق وعاءهم أو غمس قطع السمك بشكل فردي. تناول الطعام في غضون 20 دقيقة، حيث تنخفض جودة الساشيمي بسرعة في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  بارا-زوشي (على طريقة كانساي) - تقطع جميع الإضافات إلى مكعبات ناعمة ثم تطوى نصفها خلال الأرز مع وضع الباقي في الأعلى.

• •

  تشيراشي نباتي - استبدل السمك بالتوفو المتبل، شيتاكي، الأفوكادو، ادامامي وجذر اللوتس المخلل.

• •

  دونبوري السلمون فقط (ساكي دون) - ضع فوق الأرز شرائح متداخلة من سمكة واحدة فقط للحصول على عرض نقي.

• •

  شيراشي مدخن - لإضفاء لمسة غربية، ضع فوقه سمك السلمون المدخن وسمك السلمون المرقط ونبات الكبر.

تخزين

تناول الطعام في نفس اليوم؛ لا يمكن تخزين الشيراشي المجمع بسبب الأسماك النيئة. يتم تبريد بقايا الأرز المتبل (بدون إضافات) في الثلاجة لمدة 24 ساعة في حاوية مغطاة - ويتم إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعادة الاستخدام، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا. تاماغوياكي يحفظ في الثلاجة لمدة يومين؛ لا ينصح بالتجميد (يتحول الملمس إلى إسفنجي).

الأسئلة المتداولة