نودلز الأرز العريضة المقلية بقوة وبسرعة مع الفلفل الحار والثوم والريحان التايلاندي وصلصة الصويا والمحار - طبق المعكرونة التايلاندي في وقت متأخر من الليل لإيقاظ الموتى.
باد كي ماو - حرفيًا "نودلز السكير" - هو طبق المعكرونة الأكثر عدوانية في شريعة طعام الشارع التايلاندي، وهو مصمم لإرجاع العشاء نصف المخمور إلى وعيه مع صلصة الفلفل الحار والثوم والسمك. تقول القصة أن أحد الباعة المتجولين في بانكوك اخترعها للعملاء في وقت متأخر من الليل الذين يعودون إلى منازلهم من الحانات، وأن الحرارة والطعم اللاذع يعالجان الجوع والمخلفات. لا يوجد كحول في الطبق رغم الاسم. القاعدة هي سين ياي - نودلز الأرز الطازجة العريضة والزلقة - المقلية في مقلاة ساخنة مع الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير، والريحان المقدس (كراباو) أو الريحان الحلو التايلاندي، وشرائح الفلفل الحار التايلاندي، والثوم، وصلصة المحار، وصلصة الصويا الداكنة، وصلصة السمك، والسكر، وأحيانًا الذرة الصغيرة أو حبات الفلفل الأخضر على الساق. هذه التقنية هي ما يفصل بين طبق باد كي ماو الرائع وطبق الحزين: يجب أن تكون المقلاة ساخنة بشدة، وتضاف المكونات بالترتيب الصحيح في ثوانٍ، ويتم تقليب المعكرونة (دون تقليبها) لتكوين ووك هي - وهو الفحم المدخن بعيد المنال الذي يميز القلي الآسيوي الرائع. يتم تقديمه مباشرة من المقلاة على طبق، ويجب أن يكون لامعًا، ولذيذًا للغاية، وحارًا جدًا حتى يسيل أنفك عند اللقمة الثالثة.
يخدم 2
يستغرق القلي السريع 4 دقائق كحد أقصى، ولا يمكنك التوقف مؤقتًا للتقطيع. قم بتقطيع جميع المكونات إلى شرائح، وقياس الصلصات، وغسل الريحان وتجفيفه، وطحن الثوم والفلفل الحار، وفصل المعكرونة في وعاء بواسطة الموقد قبل إشعال المقلاة. هذا غير قابل للتفاوض من أجل المقلاة المناسبة.
تُمزج صلصة المحار، وفول الصويا الحلو الداكن، وفول الصويا الخفيف، وصلصة السمك، وسكر النخيل في وعاء صغير. حرك حتى يذوب السكر – ستحتاج إلى صلصة واحدة مخلوطة مسبقًا، وليس خمس إضافات منفصلة. تعيين في متناول اليد.
ضع مقلاة من الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر فوق أعلى لهب لمدة دقيقتين كاملتين حتى يبدأ في التدخين. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت وحركه – يجب أن يلمع ويدخن على الفور تقريبًا. إذا لم يكن هناك دخان، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية.
مواقد الغاز المنزلية أضعف من مواقد المطاعم، حيث يتم تسخينها مسبقًا لفترة أطول وطهيها في أجزاء فردية، ولا تضاعف أبدًا.
أسقط الدجاج أو اللحم البقري في الزيت الساخن في طبقة واحدة. اتركها تحترق لمدة 30 ثانية دون إزعاج لتتطور، ثم اقلبها لمدة 30 ثانية أخرى. يجب أن يكون اللحم مطبوخًا بنسبة 80% ومُحمرًا قليلاً. ادفع إلى جانب المقلاة.
قم بإسقاط معجون الثوم والفلفل الحار في المركز النظيف وحركه لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته بقوة - يجب أن تكون تهوية مطبخك مرتفعة وإلا ستلسع عيناك. أضيفي الذرة الصغيرة والفلفل الحلو، قلبي لمدة 30 ثانية.
أضف النودلز ثم اسكب الصلصة مسبقة الخلط على الفور حول حواف المقلاة (وليس في الأعلى) حتى تتكرمل عند ملامستها للمعدن الساخن. حركها باستخدام ملعقة ومغرفة لمدة 60-90 ثانية - قم بالرفع والطي بدلاً من التقليب - حتى تصبح كل المعكرونة لامعة ويمكنك شم رائحة دخان خافت (ووك هيي).
قم برمي أوراق الريحان المقدسة، ثم قم برميها مرتين ثم ضعها على الفور على طبق. يجب أن يذبل الريحان من الحرارة المتبقية لكنه يظل أخضر اللون. ضعي فوقها شرائح الفلفل الحار الطازج وقدميها في الحال - باد كي ماو لا ينتظر.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
استخدم شعيرية الأرز الطازجة من البقالة الصينية أو التايلاندية (تباع مبردة). تعمل شعيرية الأرز العريضة المجففة ولكنها تتطلب 6 دقائق من النقع في الماء الساخن أولاً.
الريحان المقدس (كراباو) له طعم فلفلي يشبه القرنفل وهو ضروري لحشوة كي ماو. الريحان التايلاندي الحلو هو بديل عادل. الريحان الإيطالي خطأ.
قم بالطهي في حصص فردية - حيث يعمل المضاعفة على تبريد المقلاة ويمنحك عجينة مطهية على البخار بدلاً من القلي السريع. قم بعمل الأجزاء متتالية بدلاً من الدفع.
صلصة الصويا الحلوة الداكنة هي التي تعطي الطبق لون الماهوجني وحلاوة الكراميل الخفيفة. لا تستبدله بالصويا الداكنة العادية وإلا ستحصل على لون موحل وملوحة قاسية.
نسخة المأكولات البحرية - استبدل اللحوم بالروبيان والحبار، وأضفها قبل 30 ثانية من المواد العطرية حتى لا تنضج أكثر من اللازم.
نباتي - استخدم فطر المحار الملكي والتوفو الصلب وصلصة المحار النباتية.
Pad kee mao kung - أضف حفنة من حبات الفلفل الأخضر على الساق لإضفاء لمسة من الباعة المتجولين في بانكوك.
أضف شرائح الزنجبيل الصغيرة الطازجة للحصول على نسخة أكثر إشراقًا وأقل دخانًا شائعة في شمال تايلاند.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم تبريد بقايا الطعام لمدة يومين ولكن المعكرونة تتصلب ويتحول لون الريحان إلى اللون الأسود. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة مع قليل من الماء وبعض أوراق الريحان الطازجة. لا تجمدها – تتحول نودلز الأرز إلى حبيبات.
ظهر باد كي ماو في مشهد مأكولات الشوارع في بانكوك في أواخر القرن العشرين، ويعزى ذلك إلى الباعة المتجولين الذين يقومون بالطهي في وقت متأخر من الليل للعملاء المخمورين الذين يغادرون الحانات والنوادي. يشير اسم "نودلز السكير" إلى العشاء، وليس إلى الطباخ أو المكونات - على الرغم من أن بعض النظريات تشير إلى أن التوابل الشديدة لن تروق إلا لشخص تم تخدير حنكه بالكحول.
إما أن المقلاة لم تكن ساخنة بدرجة كافية أو أنك قمت بالتحريك بدلاً من القذف. يحتاج Pad kee mao إلى أقصى قدر من الحرارة وحركة قابلة للطي، وليس تحريكًا دائريًا. قم بالطهي في أجزاء أصغر وقم بتسخين المقلاة مسبقًا لفترة أطول.
الريحان الإيطالي الحلو خاطئ، فهو يصبح رطبًا وطعمه يشبه البيتزا. الريحان الحلو التايلاندي هو أفضل بديل للريحان المقدس. كلاهما يباع في محلات البقالة الآسيوية ويستحق البحث عنه.
نعم - يتم تحديده بواسطة حرارة تشيلي. ابدأ بـ 3 حبات فلفل حار بدلًا من 6 إذا كنت حساسًا للحرارة، وأي شيء أقل سيكون مجرد نودلز مقلية.
يستخدم Pad See ew نفس المعكرونة ولكن مع البروكلي الصيني والبيض وصلصة الصويا الحلوة الأكثر اعتدالًا - بدون الفلفل الحار أو الريحان. Pad kee mao هو ابن عم حار وعطري.
لكل وجبة (420g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
