نودلز شارع تشنغدو الشهيرة - نودلز القمح في صلصة الفلفل الحار وزيت السمسم المغطاة بلحم الخنزير المفروم المقرمش وفلفل سيتشوان.
تم تسمية دان دان ميان - حرفيًا "يحمل المعكرونة" - على اسم أعمدة الخيزران التي استخدمها الباعة الجائلون في القرن التاسع عشر لموازنة سلتين (واحدة مع المعكرونة والأخرى مع الصلصة) أثناء سيرهم عبر ممرات تشنغدو لبيع الأطباق للعمال. كان الأصل بسيطًا: أجزاء صغيرة من المعكرونة، وبقعة من زيت الفلفل الحار، ورشة ياكاي (ساق الخردل المحفوظ)، وقليل من فلفل سيتشوان. يضيف دان دان الحديث ثراءً - معجون السمسم الصيني وفول الصويا والخل والسكر ولحم الخنزير المفروم المقرمش المقلي حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. السمة المميزة هي الصلصة المبنية في الوعاء: الصلصة توضع في الأسفل (لا يوجد مرق ولا حساء)، وتوضع المعكرونة الساخنة في الأعلى، ويقلب العشاء كل شيء معًا بحيث يتم تغليف كل خصلة بمستحلب لامع من الفلفل الحار والسمسم والصويا. إن نكهة سيتشوان حقيقية - مالا (مخدر حار) من فلفل سيتشوان وزيت الفلفل الحار، متوازنة مع السمسم الجوزي، وخل تشينكيانغ الحلو والحامض، وأزمة ياكاي المالحة. يعد دان دان، الذي تم تصنيعه جيدًا، واحدًا من أعظم أطباق المعكرونة في الصين - شرس ومتوازن ومكثف بشكل مكثف، وينتهي في خمس دقائق.
يخدم 4
تسخين مقلاة جافة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير (بدون زيت - الدهون الخاصة به تكفي) ويُفتت بملعقة خشبية. يقلى لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ومقرمشًا عند الحواف. أضف شاوشينغ، وفول الصويا الداكن، والتوابل الخمسة؛ يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتبخر السائل ويصبح لحم الخنزير داكنًا وعطريًا.
يُضاف ياكاي المفروم ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين - يجب أن يصبح لامعًا ولذيذًا. ضعي خليط لحم الخنزير المقرمش جانباً أثناء تحضير الصلصة.
في كل من الأطباق الأربعة العميقة، ضعي ملعقة كبيرة من معجون السمسم، و1.5 ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار (مع الرواسب)، وملعقتين صغيرتين من الصويا الخفيفة، وملعقة صغيرة من الخل الأسود، وملعقة صغيرة من السكر، ورشة كبيرة من فلفل سيتشوان المطحون، وملعقة صغيرة من الثوم المبشور. لا تحرك - الطبقات مقصودة.
إذا كان معجون السمسم جامدًا، قم بفكه بملعقة صغيرة من الماء الدافئ أولًا.
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. قم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تصبح طرية (عادةً 2-3 دقائق للمعكرونة الرقيقة الطازجة). في آخر 30 ثانية، أسقط بوك تشوي. صفي كل شيء معًا، واحتفظي بـ 60 مل من ماء الطهي النشوي.
صب ملعقة كبيرة من ماء المعكرونة الساخن في كل وعاء واخفقه لفترة وجيزة باستخدام عيدان تناول الطعام، فهذا يخفف معجون السمسم ويستحلب الصلصة في صلصة لامعة.
قسمي النودلز بين 4 أطباق، ضعيها فوق الصلصة. رتبي ملفوف البوك تشوي المسلوق بجانبه، ثم توجيه بملعقة سخية من لحم الخنزير المفروم المقرمش.
يرش كل وعاء بشرائح البصل الأخضر والفول السوداني المطحون والغبار الأخير من فلفل سيتشوان المطحون. أحضره إلى الطاولة على الفور وهو لا يزال ساخنًا.
يحرك كل شخص طبقه بقوة باستخدام عيدان تناول الطعام - ما لا يقل عن 20 ضربة - حتى يتم تغليف كل المعكرونة بالصلصة الحمراء اللامعة. تناول الطعام على الفور؛ بارد دان دان يفقد سحره.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
ياكاي (يُطلق عليه أحيانًا اسم "خضروات سيتشوان المحفوظة") غير قابل للتفاوض من أجل صحته - ويُباع في أكياس مفرغة من الهواء في محلات البقالة الصينية. لا تستبدل الكيمتشي أو الخضار المخللة، فالنكهة مختلفة تمامًا.
يجب أن يحتوي زيت الفلفل الحار في سيتشوان على رواسب، وهذه الرقائق الحمراء هي النكهة. قم بشراء علامة تجارية عالية الجودة (لاو غان ما أو محلية الصنع) - زيت الفلفل الحار الرخيص ذو اللون الأصفر والبرتقالي يفسد الطبق.
قم بتحميص حبوب فلفل سيتشوان في مقلاة جافة لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم قم بطحنها طازجة - تفقد المطحونة مسبقًا طابعها المخدر للحمضيات والصنوبر في غضون أسابيع.
استخدمي المعكرونة الرفيعة، فالمعكرونة السميكة تجعل الطبق قاتمًا. ابحث عن "معكرونة القمح الرقيقة" أو المعكرونة على طريقة شنغهاي.
نباتي: استبدل لحم الخنزير بالتوفو المقلي المفروم وفطر الشيتاكي، وضاعف كمية الياكاي للحصول على العمق.
حساء دان دان: نسخة معدلة من بكين مع مرق لحم الخنزير الساخن بدلاً من الصلصة المحضرة في وعاء - وهي أقل أصالة ولكنها تحظى بشعبية في الخارج.
بارد دان دان (ليانغ ميان) - على طريقة تشنغدو الصيفية مع الشعرية المشطفة في الماء المثلج والصلصة المقدمة في درجة حرارة الغرفة.
مالا إضافية: أضف ملعقتين كبيرتين من فلفل تشونغتشينغ الحار المقرمش وملعقة صغيرة إضافية من فلفل سيتشوان للحصول على النسخة الحارة الأكثر كثافة.
تناول الطعام على الفور. يمكن خلط مكونات الصلصة مسبقًا وتبريدها لمدة 5 أيام؛ لحم الخنزير المقرمش يُحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام ويتجمد لمدة شهرين. قم بطهي المعكرونة طازجة في كل مرة، حيث تصبح المعكرونة المتبقية في الصلصة لزجة وباهتة.
ظهرت نودلز دان دان في مدينة تشنغدو في أربعينيات القرن التاسع عشر تقريبًا، ويعود الفضل إلى البائع تشين باوباو في الترويج لكشك المعكرونة الذي يحمل عمودًا والذي أعطى الطبق اسمه. كان الطبق تقليديًا عبارة عن جزء صغير بحجم وجبة خفيفة يُباع لعمال الرصيف والعمال، ثم تم ترقيته لاحقًا في المطاعم الحديثة إلى وعاء كامل.
نعم، ولكن أضف ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص للتعويض، معجون السمسم الصيني مصنوع من البذور المحمصة وله رائحة أعمق من الطحينة.
دان دان الأصلي جاف - صلصة في الأسفل، شعرية في الأعلى، تُقلب قبل الأكل. إصدارات الحساء هي تكيف أجنبي. يعتبر طهاة تشنغدو التقليديون أن أسلوب المرق دان دان غير أصيل.
متوسطة إلى جداً حسب نوعية زيت الفلفل الحار. يضيف فلفل سيتشوان خدرًا وخزًا وليس حرارة. اضبط زيت الفلفل الحار من 1 ملعقة كبيرة (معتدل) إلى 2.5 ملعقة كبيرة (نارية) لكل وعاء.
تمامًا - سخني 250 مل من الزيت المحايد مع الينسون النجمي، ولحاء القرفة الصينية، والزنجبيل إلى 200 درجة مئوية، ثم اسكبيه فوق وعاء يحتوي على 40 جرامًا من رقائق فلفل سيتشوان الحار، و10 جرام من فلفل سيتشوان، والملح، وبذور السمسم. الراحة بين عشية وضحاها قبل استخدام.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
