تشاو مين (المعكرونة الصينية المقرمشة)

حول هذه الوصفة

تشاو مين (حرفيًا "الشعرية المقلية") هو أحد أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ الصيني، مع عدد لا يحصى من الاختلافات الإقليمية والعائلية. يركز الطبق على المعكرونة (إما المعكرونة المقلية الرقيقة والمقرمشة أو المعكرونة الناعمة بالبيض)، المقلية مع البروتين والخضروات والصلصة اللذيذة. الإصدار الأكثر إثارة للإعجاب يخلق "عش" المعكرونة المقرمشة عن طريق قلي المعكرونة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تضاف إليها الصلصة المقلية. مفتاح تشاو مين الجيد هو الحرارة العالية، والطهي السريع، والتوقيت الدقيق - يمكن أن تتحول المعكرونة من مثالية إلى مطهية أكثر من اللازم في لحظات. تشاو مين هو طعام مريح في الصين، يتم تقديمه في المنزل وفي المطاعم ومن الأكشاك في الشوارع. الطبق قابل للتخصيص بشكل لا نهائي - تتراوح البروتينات من الدجاج إلى المأكولات البحرية إلى النباتية، وتختلف الخضروات حسب الموسم، وتتراوح الصلصات من الخفيفة والواضحة إلى السميكة واللامعة.

المكونات

يخدم 2

• 300 gنودلز البيض (طازجة أو مجففة)، مطبوخة ومبردة
• 250 gالبروتين (الدجاج، الروبيان، لحم الخنزير، أو لحم البقر)، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 200 gخضار مشكلة (جزر، كرفس، فاصوليا خضراء، بازلاء، بصل، فطر)
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspزنجبيل مفروم
• 3 tbspصلصة الصويا
• 1 tbspصلصة المحار
• 1 tbspزيت السمسم
• 1 tbspنشا الذرة مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء (ملاط)
• 3 tbspزيت نباتي (للطبخ)
• 1بصل، مقطع إلى شرائح (للتزيين)
• 1 tspفلفل أبيض

التعليمات

1. 1

   طهي وتبريد الشعرية

   إذا كنت تستخدم المعكرونة المجففة، قم بطهيها وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تنضج. يُصفّى ويُوزّع على طبق ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. وهذا يمنع النودلز من الالتصاق ببعضها ويسمح لها بالتقرمش عند قليها.

2. 2

   تحضير الصلصة

   في وعاء صغير، اخفقي صلصة الصويا وصلصة المحار وزيت السمسم ومحلول نشا الذرة معًا. يجب أن تكون الصلصة ناعمة وسميكة قليلاً. ضع جانبا.

3. 3

   تسخين المقلاة أو المقلاة

   سخني مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وحركه حتى يغطيه.

4. 4

   هش الشعرية (اختياري)

   أضف المعكرونة المبردة إلى المقلاة في طبقة واحدة (لا تقلب في أول دقيقتين). دعهم يجلسون دون إزعاج حتى يصبح لونهم بنيًا ومقرمشًا في الأسفل. بعد دقيقتين، قم بتقسيمها بلطف باستخدام ملعقة، وقلبها واقليها لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ينقل إلى طبق التقديم ويترك جانباً.

5. 5

   طهي البروتين والخضروات

   أضف الزيت المتبقي إلى نفس المقلاة على نار عالية. أضيفي الثوم والزنجبيل المفروم، وقلبي لمدة 5 ثواني. يُضاف البروتين ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. أضيفي الخضار واقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية.

6. 6

   أضف الصلصة

   يُسكب خليط الصلصة في المقلاة ويُحرَّك باستمرار لمدة 1-2 دقيقة. سوف تتكاثف الصلصة وتغطي الخضار والبروتين. إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء؛ إذا كانت رقيقة جدًا، دعها تقلل من الحرارة.

7. 7

   الجمع بين الشعرية والصلصة

   أضف المعكرونة المقلية مرة أخرى إلى المقلاة واخلط كل شيء معًا بلطف حتى تمتص المعكرونة بعض الصلصة ولكنها تظل مقرمشة. قم بالطهي لمدة 30 ثانية فقط حتى يسخن.

8. 8

   تذوق واضبط

   تذوق واضبط التتبيل - أضف المزيد من الصويا للملوحة، والمزيد من صلصة المحار للأومامي، أو زيت السمسم للرائحة. أنهي بالفلفل الأبيض.

9. 9

   خدمة

   يُقدّم الطبق على الفور ويُزيّن بشرائح البصل الأخضر. قدميها ساخنة بينما لا تزال النودلز مقرمشة. تناول الطعام على الفور - عندما تبرد المعكرونة، فإنها تصبح طرية.

الاختلافات

• •

  المعكرونة الناعمة تشاو مين (بدون مقرمشة) - تخطي خطوة القلي واخلط المعكرونة الناعمة مع المكونات المقلية والصلصة.

• •

  تشاو مين للمأكولات البحرية - استخدم الجمبري أو الحبار أو مزيجًا من المأكولات البحرية بدلاً من اللحوم.

• •

  تشاو مين النباتي - استخدم التوفو أو احذف البروتين، وأضف المزيد من الخضار، وأضف الفطر للأومامي.

• •

  تشاو مين الحار - أضف شرائح الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار إلى الصلصة من أجل تسخينها.

تخزين

من الأفضل تناول تشاو مين على الفور بينما تكون المعكرونة ساخنة ومقرمشة. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ثم إعادة تسخينها في مقلاة مع القليل من الماء، لكن المعكرونة ستلين. تناول الطعام طازجًا للحصول على أفضل النتائج.

الأسئلة المتداولة