أحد أطباق جينجو حيث يتم تحميص فصوص الثوم الكاملة حتى تصبح ذهبية وحلوة، ثم تقلى مع لحم الخنزير والخضروات في صلصة الصويا والسمسم اللذيذة.
يعرض جينجو جونمانول بوكيوم (진주 군만울 볶음) واحدة من أكثر التقنيات المميزة في الطبخ في مقاطعة كيونج سانج الجنوبية: التحميص الجاف لفصوص الثوم الكاملة (جونمانول تعني حرفيًا "الثوم المحمص") حتى تصبح حلوة وذهبية وزبدانية من الداخل، مما يحول الثوم الخام اللاذع إلى مكون مختلف تمامًا. تعتبر جينجو، الواقعة في مقاطعة كيونج سانج الجنوبية (جيونجنام)، إحدى أهم المدن الزراعية في كوريا تاريخياً، وتشتهر بزراعة الثوم في حوض نهر نامجانج. يستخدم هذا الطبق فخر الثوم الإقليمي باعتباره محوره - يتم تحميص فصوص كاملة في مقلاة جافة حتى تتكرمل من الخارج وكريمية من الداخل، ثم تقلى مع شرائح لحم الخنزير الرقيقة والفلفل والخضروات في صلصة لذيذة من صلصة الصويا وزيت السمسم ولمسة من gochugaru. تحتفظ فصوص الثوم المحمصة بشكلها ولكنها تنضج تحت أقل ضغط، مما يطلق نكهتها الحلوة المركزة في كل عنصر من عناصر الطبق. إنها مقلية سريعة تكافئ الصبر بعمق لا يمكن أن يكرره أي ثوم خام أو مفروم مسبقًا.
يخدم 3
ضعي فصوص الثوم المقشرة بالكامل في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة. تُحمص بدون زيت، مع رج المقلاة من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وتصبح طرية عند الضغط عليها. إزالة وتوضع جانبا.
الصبر هو المفتاح - الحرارة المنخفضة تحول حدة الثوم إلى حلاوة. لا تتعجلي بالحرارة العالية التي تحمر من الخارج قبل أن تلين من الداخل.
تُمزج صلصة الصويا وصلصة المحار والجوتشوغارو والسكر وزيت السمسم في وعاء صغير.
تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية. يُضاف لحم الخنزير ويُقلى لمدة 3 دقائق حتى ينضج تمامًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني عند الحواف.
أضف الفلفل الأخضر والأحمر. يقلب لمدة 2 دقيقة. أضيفي فصوص الثوم المحمصة واسكبي الصلصة. يُقلى المزيج لمدة دقيقتين حتى يُغطى كل شيء بالتساوي وتقل الصلصة قليلاً.
يُضاف البصل الأخضر ويُقلب معًا ويُرفع عن النار. رش مع زيت السمسم الإضافي إذا رغبت في ذلك. تزيين مع بذور السمسم.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يجب تحميص فصوص الثوم ببطء شديد حتى تصبح طرية من الداخل، اضغط على واحدة بين أصابعك لاختبارها قبل رفعها عن النار.
تشتهر جينجو بنوع الثوم الأرجواني الغامق (ثوم هانسون)، الذي يتمتع بنكهة أكثر اعتدالًا قليلاً - ابحث عن ذلك في متاجر البقالة الكورية إذا كان ذلك متاحًا.
لا تضف الثوم المحمص في وقت مبكر جدًا في القلي السريع وإلا ستتفتت الفصوص الناعمة - أضفها في الدقيقتين الأخيرتين.
Gunmanul مع المأكولات البحرية: استبدل لحم الخنزير بالروبيان والحبار للحصول على نسخة أخف على الطراز الساحلي.
Gunmanul النباتي: استخدم التوفو والفطر الإضافي بدلاً من لحم الخنزير؛ زيادة صلصة الصويا بمقدار 1 ملعقة كبيرة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يستمر الثوم المحمص في التليين طوال الليل. يسخن في مقلاة ساخنة على نار متوسطة. يقدم مع الأرز المطبوخ الطازج.
كانت جينجو منطقة مهمة لإنتاج الثوم في جيونجنام لعدة قرون، حيث توفر تربة حوض نهر نام كانج الظروف المثالية لأصناف ثوم جينجو الثمينة. Gunmanul bokkeum هو طبق تقليدي للطهي المنزلي يعرض الفخر الزراعي المحلي في ثوم جينجو ويعكس تقليد جيونجنام المتمثل في استخدام فصوص كاملة بدلاً من الثوم المفروم كمكون في حد ذاته بدلاً من مجرد نكهة.
نعم، ولكن تأكد من أن الفصوص جافة - فالرطوبة الزائدة تمنع التحميص بشكل صحيح وتسبب البخار بدلاً من الكراميل. جفف الفصوص المقشرة مسبقًا بمنشفة ورقية قبل التحميص.
الجهاز رائع تمامًا ولا يستهلك سوى القليل من الماء. Kısık ateşte sabır ister; إذا كنت مستعدًا للعرض، فستكون على استعداد للعرض.
نعم - فخذ الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة يعمل بشكل جيد جدًا. قلل وقت الطهي قليلاً لأن أفخاذ الدجاج تنضج بشكل أسرع من كتف لحم الخنزير.
لكل وجبة (280g) · 3 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
