طبق جريء وعطر من البط المشوي مع معجون الكاري الأحمر وأوراق الليمون الكافير والريحان التايلاندي والفلفل الأحمر الطويل - مطعم تايلاندي كلاسيكي بعمق على مستوى المطعم.
Pad Ped (ผัดเผ็ด) هو المعادل التايلاندي للكاري المقلي - سريع وساخن بشدة في المقلاة، ومبني على نفس الأساس المعجون العطري مثل الكاري المطبوخ ببطء ولكن بتقنية مختلفة تنتج طبقة أكثر جفافًا وأكثر كراميل على البروتين بدلاً من مرق الحساء. يعد Pad Ped Ped Yang - حرفيًا "البطة المشوية الحارة" - أحد أكثر الإصدارات شهرة، حيث يجمع بين معجون الكاري الأحمر ذو النكهة المكثفة مع شرائح البط المحمص (أو الشواء الصيني)، وحبوب الفلفل الأخضر الصغيرة على الساق، وأوراق الليمون الكافير، والفلفل الأحمر الطويل، وحفنة سخية من الريحان التايلاندي. تتطلب هذه التقنية حرارة عالية جدًا: يجب أن تكون المقلاة ساخنة للغاية قبل أن يضرب معجون الكاري الزيت، ويتم إضافة كل مكون لاحق في تتابع سريع، ويجتمع الطبق بأكمله معًا في 5-7 دقائق. والنتيجة هي طبق ذو نكهات معقدة متعددة الطبقات - ثراء البط المشوي، وحرارة معجون الكاري ورائحته، والوخز المخدر للفلفل الأخضر الطازج، واللمسة النهائية العشبية النظيفة للريحان التايلاندي - الذي يُقرأ على أنه طبخ مطعم متطور ولكن يمكن تحقيقه في المنزل باستخدام مقلاة ساخنة أو مقلاة من الحديد الزهر.
يخدم 2
ضع المقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة لمدة دقيقتين على الأقل حتى تبدأ بالتدخين. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية - الحرارة غير الكافية تنتج نتائج مطهوة على البخار، وليس مقلية.
إذا كنت تستخدم موقدًا منزليًا، فاستخدم أكبر وأثقل مقلاة لديك أو مقلاة من الحديد الزهر - فهي تحتفظ بالحرارة بشكل أفضل من الفولاذ الرقيق عند إضافة المكونات.
أضف الزيت. أضف معجون الكاري على الفور. قم بالقلي والضغط والكشط لمدة 60-90 ثانية حتى يصبح المعجون داكنًا، ويصدر أزيزًا قويًا، وتفوح رائحة المطبخ من عشبة الليمون والفلفل الحار.
صب في حليب جوز الهند. حرك لتتحد مع المعجون. سوف تظهر فقاعات وتتضاءل على الفور - قم بطهيها لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح سميكة قليلاً.
أضف شرائح البط. إرم لمعطف في الصلصة. طهي لمدة دقيقتين - البطة مطبوخة بالفعل؛ أنت فقط تقوم بتسخينه وتغليفه.
أضف صلصة السمك وسكر النخيل. إرم. أضف أوراق الليمون الكافير والفلفل الأخضر وشرائح الفلفل الحار والطماطم والأناناس في حالة الاستخدام. إرم بقوة لمدة 60 ثانية على نار عالية.
اسحب من الحرارة. أضف الريحان التايلاندي واخلطه مرة واحدة، حيث تذبله الحرارة المتبقية. نقل على الفور إلى طبق. يقدم مع أرز الياسمين.
لا تنتظر Pad ped أحدًا - قم بتقديمها فور الانتهاء منها. كل دقيقة على الطبق تخفف رائحة الريحان أكثر.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
البط الصيني المشوي من متجر اللحوم المشوية يعطي النكهة والملمس المثاليين - حيث يندمج الفحم الموجود والدهون المحمصة بشكل جميل في معجون الكاري.
يجب أن يتم تمزيق أوراق الليمون الكافير جيدًا لتحضيرها، بحيث تكون رقيقة بدرجة كافية بحيث تذوب في الطبق بدلاً من وضعها على شكل شرائح جلدية.
تستحق حبات الفلفل الأخضر الطازجة الموجودة على الساق البحث عنها في محلات البقالة التايلاندية - حيث تختلف حرارتها الطازجة والمشرقة تمامًا عن حبات الفلفل المجففة أو المملحة.
Pad ped moo (لحم الخنزير): استخدم شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير المتن - قم بطهيها لمدة 3-4 دقائق أطول من البط.
Pad ped goong (الجمبري): استخدم الجمبري الكبير؛ إجمالي وقت الطهي 4 دقائق. أحد أسرع الأطباق التايلاندية بجودة المطاعم الممكنة.
وسادة نباتية: استخدم التوفو المقلي وفطر المحار الملكي؛ استبدلي صلصة السمك بصلصة الصويا وأضيفي في النهاية قطرة من زيت السمسم.
يجب أن تؤكل الوسادة مباشرة بعد الطهي. يتم تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد؛ قم بإعادة التسخين في مقلاة ساخنة جدًا لمدة دقيقتين - لا تستخدم الميكروويف.
تُعد الوسادة تقنية مركزية في المطبخ التايلاندي والتي نشأت من تقاليد الطبخ في البلاط الملكي في بانكوك، حيث تم تصميم الأطباق لإظهار إتقان تقنية الووك وإعداد المعجون العطري في وقت واحد. يعكس إقران البط المشوي مع معجون الكاري الأحمر تأثير ثقافة اللحوم المشوية الصينية على الطبخ التايلاندي، والتي نمت بشكل خاص في منطقة الحي الصيني في بانكوك (ياوارات) منذ القرن التاسع عشر فصاعدًا.
يبيع أي متجر للحوم المشوية في الحي الصيني بطة صينية مشوية كاملة أو نصفها يوميًا. غالبًا ما تبيع المطاعم التي تقدم المأكولات الكانتونية البط المشوي بالجزء. قم بشرائه في اليوم الذي تطبخ فيه، حيث يتم إعادة تسخينه بشكل أفضل في المقلاة بدلاً من الميكروويف.
نعم - فخذ الدجاج المنزوع العظم يعمل بشكل جيد. قطعيها إلى شرائح رفيعة وأضيفيها إلى المقلاة الخام بعد خطوة حليب جوز الهند؛ يُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج قبل إضافة المكونات الأخرى. سيكون الطبق أخف وزنا وأقل ثراء من نسخة البط.
افتح النوافذ واستخدم مروحة الشفط بكامل طاقتها. إن مقلاة الحديد الزهر التي يتم تسخينها مسبقًا لمدة 5 دقائق على أعلى شعلة تنتج حرارة محتفظ بها أكثر من مقلاة رقيقة على موقد منزلي - استخدمها إذا كان لديك واحدة. الدخان طبيعي ويشير إلى درجة الحرارة الصحيحة.
لكل وجبة (320g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
