باد بيد بيد يانج (البط التايلاندي المقلي مع الكاري الأحمر)

حول هذه الوصفة

Pad Ped (ผัดเผ็ด) هو المعادل التايلاندي للكاري المقلي - سريع وساخن بشدة في المقلاة، ومبني على نفس الأساس المعجون العطري مثل الكاري المطبوخ ببطء ولكن بتقنية مختلفة تنتج طبقة أكثر جفافًا وأكثر كراميل على البروتين بدلاً من مرق الحساء. يعد Pad Ped Ped Yang - حرفيًا "البطة المشوية الحارة" - أحد أكثر الإصدارات شهرة، حيث يجمع بين معجون الكاري الأحمر ذو النكهة المكثفة مع شرائح البط المحمص (أو الشواء الصيني)، وحبوب الفلفل الأخضر الصغيرة على الساق، وأوراق الليمون الكافير، والفلفل الأحمر الطويل، وحفنة سخية من الريحان التايلاندي. تتطلب هذه التقنية حرارة عالية جدًا: يجب أن تكون المقلاة ساخنة للغاية قبل أن يضرب معجون الكاري الزيت، ويتم إضافة كل مكون لاحق في تتابع سريع، ويجتمع الطبق بأكمله معًا في 5-7 دقائق. والنتيجة هي طبق ذو نكهات معقدة متعددة الطبقات - ثراء البط المشوي، وحرارة معجون الكاري ورائحته، والوخز المخدر للفلفل الأخضر الطازج، واللمسة النهائية العشبية النظيفة للريحان التايلاندي - الذي يُقرأ على أنه طبخ مطعم متطور ولكن يمكن تحقيقه في المنزل باستخدام مقلاة ساخنة أو مقلاة من الحديد الزهر.

المكونات

يخدم 2

• 400 غبط صيني مشوي أو بط مشوي، مقطع من العظم
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الكاري الأحمر
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد مع نقطة دخان عالية
• 150 ملحليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل أو السكر البني
• 4أوراق الليمون الكافير، منزوعة الوريد المركزي، ومفرومة ناعماً جداً
• 1 sprigحبات الفلفل الأخضر الطازج على الساق (أو 1 ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأخضر المملح)
• 2فلفل أحمر حار طويل، مقطّع إلى شرائح قطريًا
• 1 large handfulأوراق الريحان التايلاندية
• 100 غطماطم صغيرة أو طماطم كرزية، مقطعة إلى النصف
• 50 غقطع أناناس طازجة(اختياري للحلاوة)

التعليمات

1. 1

   تسخين المقلاة

   ضع المقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة لمدة دقيقتين على الأقل حتى تبدأ بالتدخين. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية - الحرارة غير الكافية تنتج نتائج مطهوة على البخار، وليس مقلية.

   إذا كنت تستخدم موقدًا منزليًا، فاستخدم أكبر وأثقل مقلاة لديك أو مقلاة من الحديد الزهر - فهي تحتفظ بالحرارة بشكل أفضل من الفولاذ الرقيق عند إضافة المكونات.

2. 2

   اقلي معجون الكاري

   أضف الزيت. أضف معجون الكاري على الفور. قم بالقلي والضغط والكشط لمدة 60-90 ثانية حتى يصبح المعجون داكنًا، ويصدر أزيزًا قويًا، وتفوح رائحة المطبخ من عشبة الليمون والفلفل الحار.

3. 3

   أضف حليب جوز الهند

   صب في حليب جوز الهند. حرك لتتحد مع المعجون. سوف تظهر فقاعات وتتضاءل على الفور - قم بطهيها لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح سميكة قليلاً.

4. 4

   أضف البط

   أضف شرائح البط. إرم لمعطف في الصلصة. طهي لمدة دقيقتين - البطة مطبوخة بالفعل؛ أنت فقط تقوم بتسخينه وتغليفه.

5. 5

   الموسم وإضافة العطريات

   أضف صلصة السمك وسكر النخيل. إرم. أضف أوراق الليمون الكافير والفلفل الأخضر وشرائح الفلفل الحار والطماطم والأناناس في حالة الاستخدام. إرم بقوة لمدة 60 ثانية على نار عالية.

6. 6

   أنهي بالريحان وقدميه

   اسحب من الحرارة. أضف الريحان التايلاندي واخلطه مرة واحدة، حيث تذبله الحرارة المتبقية. نقل على الفور إلى طبق. يقدم مع أرز الياسمين.

   لا تنتظر Pad ped أحدًا - قم بتقديمها فور الانتهاء منها. كل دقيقة على الطبق تخفف رائحة الريحان أكثر.

الاختلافات

• •

  Pad ped moo (لحم الخنزير): استخدم شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير المتن - قم بطهيها لمدة 3-4 دقائق أطول من البط.

• •

  Pad ped goong (الجمبري): استخدم الجمبري الكبير؛ إجمالي وقت الطهي 4 دقائق. أحد أسرع الأطباق التايلاندية بجودة المطاعم الممكنة.

• •

  وسادة نباتية: استخدم التوفو المقلي وفطر المحار الملكي؛ استبدلي صلصة السمك بصلصة الصويا وأضيفي في النهاية قطرة من زيت السمسم.

تخزين

يجب أن تؤكل الوسادة مباشرة بعد الطهي. يتم تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد؛ قم بإعادة التسخين في مقلاة ساخنة جدًا لمدة دقيقتين - لا تستخدم الميكروويف.

الأسئلة المتداولة