باجون (فطائر البصل الأخضر الكورية)

حول هذه الوصفة

باجون (파전) هي واحدة من أكثر أنواع جيون المحبوبة في كوريا (الفطائر الكورية اللذيذة)، المصنوعة من خليط من دقيق القمح والبيض والماء المرصع بحزم كبيرة من البصل الأخضر (pa) التي يتم ترتيبها بالطول لتشكيل العمود الفقري الهيكلي للفطيرة. والنتيجة هي مقرمشة ومطاطية في نفس الوقت: تتكون القشرة الذهبية والشريطية من الزيت الساخن على الحواف والجانب السفلي بينما يظل الجزء الداخلي طريًا وبيضًا قليلاً. يرتبط باجون تقليديا بالأيام الممطرة في كوريا - هناك اعتقاد سائد (وتفسير معقول علميا) بأن صوت المطر على أسطح المنازل يشبه أزيز قلي الباجون في الزيت، مما يثير الرغبة الشديدة في تناول الطبق. باجون المأكولات البحرية (هيمول باجون) - المليء بالحبار والروبيان والمحار - هو نوع بوسان وواحد من أكثر أصناف جيون قيمة. صلصة التغميس التقليدية عبارة عن خليط بسيط من صلصة الصويا وخل الأرز وغوتشوغارو الذي يوفر تباينًا حادًا مع ثراء الفطيرة. يتم تناول باجون كمقبلات، أو طبق جانبي، أو وجبة خفيفة، غالبًا مع ماكجولي (نبيذ الأرز الكوري)، وهو الاقتران التقليدي.

المكونات

يخدم 4

• 10 stalksبصل أخضر (باسكال)(قلص لعرض المقلاة)
• 1 cupدقيق لجميع الأغراض
• 2 tbspدقيق الأرز(لمزيد من الهشاشة)
• 1 largeبيضة
• ¾ cupالماء المثلج
• ½ tspملح
• 3 tbspزيت نباتي(للقلي)
• 2 tbspصلصة الصويا(لتغميس الصلصة)
• 1 tbspخل الأرز(لتغميس الصلصة)
• ½ tspgochugaru(لتغميس الصلصة)
• ½ tspزيت السمسم(لتغميس الصلصة)
• 1 tspالسمسم المحمص(لتغميس الصلصة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي الدقيق ودقيق الأرز والبيضة والماء المثلج والملح معًا حتى تمتزج تمامًا - تصبح الكتل جيدة. لا تبالغ في الخلط؛ الخليط المتكتل قليلاً يصنع فطائر مقرمشة. يجب أن تكون العجينة أرق من عجينة الفطائر الأمريكية.

   الماء المثلج هو مفتاح القرمشة، فالخليط البارد يخلق جيوبًا بخارية عندما يصطدم بالزيت الساخن، مما يجعل الفطيرة أخف وزنًا.

2. 2

   اصنعي صلصة غمس

   تُمزج صلصة الصويا وخل الأرز والجوتشوجارو وزيت السمسم وبذور السمسم. يقلب ويوضع جانبا.

3. 3

   تسخين المقلاة

   سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 25 سم على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وسخنه حتى يتلألأ - يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا قبل دخول الخليط.

4. 4

   أضف البصل الأخضر والخليط

   ضعي سيقان البصل الأخضر جنبًا إلى جنب في جميع أنحاء المقلاة. صب كمية كافية من الخليط فوق البصل الأخضر لتغطيته، ولا تغرقه؛ يجب أن يكون البصل مرئيًا من خلال الخليط.

5. 5

   طهي حتى متموج

   قم بالطهي دون لمس لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي ذهبي اللون وتبدأ الحواف في الظهور. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية حول الحواف، ثم اقلبيها بملعقة عريضة. طبخ 3 دقائق أخرى.

   قاوم تحريك الفطيرة - الضغط عليها على المقلاة باستخدام ملعقة يخلق تلامسًا أفضل وقشرة أكثر هشاشة.

6. 6

   شريحة وخدمة

   تنزلق على لوح التقطيع وتقطع إلى أجزاء. يقدم فوراً مع الصلصة على الجانب.

الاختلافات

• •

  هيمول باجون (فطيرة المأكولات البحرية): طبق بوسان المحشو بالحبار والروبيان والمحار.

• •

  كيمتشي جيون: الكيمتشي المفروم جيدًا والمطوي في الخليط - الحمض يجعل الفطيرة أكثر هشاشة.

تخزين

Pajeon في أفضل حالاته فورًا خارج المقلاة. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد وإعادة تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لاستعادة القرمشة، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا، مما يجعلها مطاطية.

الأسئلة المتداولة