باجون (فطائر البصل الأخضر الكورية)
فطائر البصل الأخضر الكورية المقرمشة والمصنوعة من خليط بسيط من الدقيق والبيض - وهو طعام الشارع الكوري النموذجي في الأيام الممطرة.
حول هذه الوصفة
باجون (파전) هي واحدة من أكثر أنواع جيون المحبوبة في كوريا (الفطائر الكورية اللذيذة)، المصنوعة من خليط من دقيق القمح والبيض والماء المرصع بحزم كبيرة من البصل الأخضر (pa) التي يتم ترتيبها بالطول لتشكيل العمود الفقري الهيكلي للفطيرة. والنتيجة هي مقرمشة ومطاطية في نفس الوقت: تتكون القشرة الذهبية والشريطية من الزيت الساخن على الحواف والجانب السفلي بينما يظل الجزء الداخلي طريًا وبيضًا قليلاً. يرتبط باجون تقليديا بالأيام الممطرة في كوريا - هناك اعتقاد سائد (وتفسير معقول علميا) بأن صوت المطر على أسطح المنازل يشبه أزيز قلي الباجون في الزيت، مما يثير الرغبة الشديدة في تناول الطبق. باجون المأكولات البحرية (هيمول باجون) - المليء بالحبار والروبيان والمحار - هو نوع بوسان وواحد من أكثر أصناف جيون قيمة. صلصة التغميس التقليدية عبارة عن خليط بسيط من صلصة الصويا وخل الأرز وغوتشوغارو الذي يوفر تباينًا حادًا مع ثراء الفطيرة. يتم تناول باجون كمقبلات، أو طبق جانبي، أو وجبة خفيفة، غالبًا مع ماكجولي (نبيذ الأرز الكوري)، وهو الاقتران التقليدي.
المكونات
يخدم 4
- 10 سوقبصل أخضر (باسكال)(قلص لعرض المقلاة)
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز(لمزيد من الهشاشة)
- 1 كبيربيضة
- ¾ كوبالماء المثلج
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(لتغميس الصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز(لتغميس الصلصة)
- ½ ملعقة صغيرةgochugaru(لتغميس الصلصة)
- ½ ملعقة صغيرةزيت السمسم(لتغميس الصلصة)
- 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص(لتغميس الصلصة)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
اخفقي الدقيق ودقيق الأرز والبيضة والماء المثلج والملح معًا حتى تمتزج تمامًا - تصبح الكتل جيدة. لا تبالغ في الخلط؛ الخليط المتكتل قليلاً يصنع فطائر مقرمشة. يجب أن تكون العجينة أرق من عجينة الفطائر الأمريكية.
الماء المثلج هو مفتاح القرمشة، فالخليط البارد يخلق جيوبًا بخارية عندما يصطدم بالزيت الساخن، مما يجعل الفطيرة أخف وزنًا.
- 2
اصنعي صلصة غمس
تُمزج صلصة الصويا وخل الأرز والجوتشوجارو وزيت السمسم وبذور السمسم. يقلب ويوضع جانبا.
- 3
تسخين المقلاة
سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 25 سم على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وسخنه حتى يتلألأ - يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا قبل دخول الخليط.
- 4
أضف البصل الأخضر والخليط
ضعي سيقان البصل الأخضر جنبًا إلى جنب في جميع أنحاء المقلاة. صب كمية كافية من الخليط فوق البصل الأخضر لتغطيته، ولا تغرقه؛ يجب أن يكون البصل مرئيًا من خلال الخليط.
- 5
طهي حتى متموج
قم بالطهي دون لمس لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي ذهبي اللون وتبدأ الحواف في الظهور. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية حول الحواف، ثم اقلبيها بملعقة عريضة. طبخ 3 دقائق أخرى.
قاوم تحريك الفطيرة - الضغط عليها على المقلاة باستخدام ملعقة يخلق تلامسًا أفضل وقشرة أكثر هشاشة.
- 6
شريحة وخدمة
تنزلق على لوح التقطيع وتقطع إلى أجزاء. يقدم فوراً مع الصلصة على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون المقلاة ساخنة بشكل مناسب قبل إضافة الخليط - إذا لم يصدر الخليط أزيزًا على الفور، فسوف تمتص الفطيرة الزيت وتصبح دهنية.
- →
لا يمكن لأي شخص آخر أن يلجأ إلى أي من هذه الأشياء التي قد تؤدي إلى إفلاسه.
- →
لباجون المأكولات البحرية (هيمول باجون): أضف 100 جرام من الحبار المفروم والروبيان والمحار الصغير إلى الخليط.
الاختلافات
- •
هيمول باجون (فطيرة المأكولات البحرية): طبق بوسان المحشو بالحبار والروبيان والمحار.
- •
كيمتشي جيون: الكيمتشي المفروم جيدًا والمطوي في الخليط - الحمض يجعل الفطيرة أكثر هشاشة.
تخزين
Pajeon في أفضل حالاته فورًا خارج المقلاة. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد وإعادة تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لاستعادة القرمشة، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا، مما يجعلها مطاطية.
التاريخ والأصل
كانت جيون (الفطائر الكورية اللذيذة) جزءًا من المطبخ الكوري على الأقل في فترة مملكة جوسون (1392-1897)، حيث تم إعدادها لمراسم الطقوس وطقوس الأجداد (جيسا). يرتبط باجون على وجه التحديد، مع تركيزه على البصل الأخضر كمكون وبنية، ارتباطًا وثيقًا بمنطقة دونجراي في بوسان، حيث أصبح هيمول باجون الذي يستخدم المأكولات البحرية المحلية تخصصًا إقليميًا مشهورًا. الطبق الآن منتشر في كل مكان في جميع أنحاء كوريا.
الأسئلة المتداولة
لماذا الباجون الخاص بي ليس مقرمشاً؟
الأسباب الأكثر شيوعًا هي: أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية قبل إضافة الخليط، أو أن الخليط سميك جدًا، أو أن الزيت لا يكفي. تأكد من أن المقلاة ساخنة للغاية، واستخدم الماء المثلج في الخليط، وأضف الزيت حول الحواف عند التقليب.
ما هو المشروب التقليدي الذي يمكن تناوله مع الباجون؟
ماكجولي - نبيذ الأرز الكوري الحليبي والمخمر قليلاً - هو الاقتران التقليدي والمبدع. النبيذ الحامض قليلاً والفوار يكمل بشكل مثالي الفطيرة اللذيذة والمقرمشة.
هل يمكنني عمل الباجون بدون دقيق الأرز؟
نعم - الدقيق متعدد الأغراض وحده يعمل بشكل جيد. يضيف دقيق الأرز هشاشة إضافية وملمسًا أخف قليلاً. يمكنك استبداله بنشا البطاطس أو نشا الذرة بنفس الكمية للحصول على تأثير مماثل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة