مطبق
فطيرة مطوية مقرمشة ومحشوة باللحم المفروم المتبل والبيض والبصل الأخضر - من أكلات الشارع السعودي المفضلة ووجبة خفيفة عائلية.
حول هذه الوصفة
المطبق - ويعني "مطوي" باللغة العربية - هو رمز طعام الشارع المحبوب في جميع أنحاء المملكة العربية السعودية وجنوب شرق آسيا (حيث يُعرف أيضًا باسم مطبق). في النسخة السعودية، يتم تمديد العجينة الرقيقة والقشارية، ومليئة بمزيج عطري من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن الممزوج بالبيض والبصل الأخضر والأعشاب، ثم يتم طيها بخبرة في قطعة مربعة وتقلى في الزبدة المصفاة حتى تصبح مقرمشة وذهبية بشكل مذهل. يُباع المطبق في أكشاك الشوارع في كل مدينة سعودية كبرى، ويتم تناوله كوجبة خفيفة دسمة أو غداء خفيف أو في وقت متأخر من الليل. يفسح الجزء الخارجي المقرمش المجال لحشوة رطبة ولذيذة تُرضي بشدة.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابدقيق عادي
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 150 ملالماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي (للعجين)
- 300 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
- 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً
- 3 سوقبصل أخضر، مقطع إلى شرائح
- 3 كبيرالبيض للضرب
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 2 ملعقة صغيرةملح (للحشوة)
- 4 ملعقة كبيرةسمن أو زبدة، للقلي
التعليمات
- 1
اصنع العجينة واتركها ترتاح
نخلط الدقيق، الملح، الزيت، والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة. يعجن 5 دقائق. قسمها إلى 4 كرات. يُغطى بالزيت ويُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- 2
طهي الحشوة
اللحم المفروم البني في مقلاة جافة. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طريا. يتبل بالكمون، والقرفة، والفلفل، والهيل، والملح. يبرد تماما ثم يخلط مع البصل الأخضر والبيض المخفوق.
- 3
مد العجينة
على سطح مدهون بالزيت، مدي كل كرة من العجين إلى أقصى درجة ممكنة دون أن تتمزق - شبه شفافة. اهدف إلى الحصول على ورقة دائرية كبيرة تقريبًا.
- 4
ملء وأضعاف
ضعي ربع كمية الحشوة في وسط كل ورقة. تُطوى حواف العجينة على شكل قطعة مربعة، تُغلف الحشوة بالكامل.
- 5
تقلى حتى تصبح ذهبية اللون
سخني السمن في مقلاة مسطحة كبيرة على نار متوسطة. اقلي كل قطعة مطبق لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل. يصفى ويقدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة المستقرة ممدودة بشكل رقيق جدًا - تعتمد المقرمشة على طبقة العجين الرقيقة والحساسة.
- →
قم بتبريد الحشوة تماماً قبل إضافة البيض لمنع هضمها.
- →
قدميه على الفور – يفقد المطبق قرمشته بسرعة بمجرد رفعه عن النار.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
مطبق نباتي: املأه بالبطاطا المتبلة والجبن والأعشاب.
- •
المطبق الحلو: املأ بالموز والشوكولاتة والحليب المكثف - وهو شائع في إصدارات جنوب شرق آسيا.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. أعيدي تسخينه في مقلاة جافة لاستعادة القرمشة، وتجنبي استخدام الميكروويف.
التاريخ والأصل
وصل مطبق إلى المملكة العربية السعودية من خلال الروابط التجارية التاريخية بين شبه الجزيرة العربية وجنوب وجنوب شرق آسيا. يظهر الاسم والمفهوم أيضًا في إندونيسيا وماليزيا والهند. وفي المملكة العربية السعودية، أصبح من أكلات الشوارع المحبوبة، خاصة في ليالي رمضان عندما تكون أكشاك البائعين مشغولة لفترة طويلة بعد الإفطار.
الأسئلة المتداولة
كيف أجعل العجينة رقيقة بدرجة كافية؟
ضع العجينة بالكامل (ساعة واحدة على الأقل) واعمل على سطح مدهون بالزيت. يرتاح الغلوتين أثناء الراحة، مما يجعل من السهل جدًا التمدد دون تمزق.
هل يمكنني استخدام المعجنات الرقيقة الجاهزة؟
تعمل معجنات الفيلو كاختصار — استخدم 2-3 ورقات لكل فطيرة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Saudi-arabian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة