فطيرة مطوية مقرمشة ومحشوة باللحم المفروم المتبل والبيض والبصل الأخضر - من أكلات الشارع السعودي المفضلة ووجبة خفيفة عائلية.
المطبق - ويعني "مطوي" باللغة العربية - هو رمز طعام الشارع المحبوب في جميع أنحاء المملكة العربية السعودية وجنوب شرق آسيا (حيث يُعرف أيضًا باسم مطبق). في النسخة السعودية، يتم تمديد العجينة الرقيقة والقشارية، ومليئة بمزيج عطري من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن الممزوج بالبيض والبصل الأخضر والأعشاب، ثم يتم طيها بخبرة في قطعة مربعة وتقلى في الزبدة المصفاة حتى تصبح مقرمشة وذهبية بشكل مذهل. يُباع المطبق في أكشاك الشوارع في كل مدينة سعودية كبرى، ويتم تناوله كوجبة خفيفة دسمة أو غداء خفيف أو في وقت متأخر من الليل. يفسح الجزء الخارجي المقرمش المجال لحشوة رطبة ولذيذة تُرضي بشدة.
يخدم 4
نخلط الدقيق، الملح، الزيت، والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة. يعجن 5 دقائق. قسمها إلى 4 كرات. يُغطى بالزيت ويُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
اللحم المفروم البني في مقلاة جافة. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طريا. يتبل بالكمون، والقرفة، والفلفل، والهيل، والملح. يبرد تماما ثم يخلط مع البصل الأخضر والبيض المخفوق.
على سطح مدهون بالزيت، مدي كل كرة من العجين إلى أقصى درجة ممكنة دون أن تتمزق - شبه شفافة. اهدف إلى الحصول على ورقة دائرية كبيرة تقريبًا.
ضعي ربع كمية الحشوة في وسط كل ورقة. تُطوى حواف العجينة على شكل قطعة مربعة، تُغلف الحشوة بالكامل.
سخني السمن في مقلاة مسطحة كبيرة على نار متوسطة. اقلي كل قطعة مطبق لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل. يصفى ويقدم على الفور.
يجب أن تكون العجينة المستقرة ممدودة بشكل رقيق جدًا - تعتمد المقرمشة على طبقة العجين الرقيقة والحساسة.
قم بتبريد الحشوة تماماً قبل إضافة البيض لمنع هضمها.
قدميه على الفور – يفقد المطبق قرمشته بسرعة بمجرد رفعه عن النار.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
مطبق نباتي: املأه بالبطاطا المتبلة والجبن والأعشاب.
المطبق الحلو: املأ بالموز والشوكولاتة والحليب المكثف - وهو شائع في إصدارات جنوب شرق آسيا.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. أعيدي تسخينه في مقلاة جافة لاستعادة القرمشة، وتجنبي استخدام الميكروويف.
وصل مطبق إلى المملكة العربية السعودية من خلال الروابط التجارية التاريخية بين شبه الجزيرة العربية وجنوب وجنوب شرق آسيا. يظهر الاسم والمفهوم أيضًا في إندونيسيا وماليزيا والهند. وفي المملكة العربية السعودية، أصبح من أكلات الشوارع المحبوبة، خاصة في ليالي رمضان عندما تكون أكشاك البائعين مشغولة لفترة طويلة بعد الإفطار.
ضع العجينة بالكامل (ساعة واحدة على الأقل) واعمل على سطح مدهون بالزيت. يرتاح الغلوتين أثناء الراحة، مما يجعل من السهل جدًا التمدد دون تمزق.
تعمل معجنات الفيلو كاختصار — استخدم 2-3 ورقات لكل فطيرة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.