كبسة (دجاج وأرز عربي سعودي متبل)

حول هذه الوصفة

الكبسة هي الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية ودول الخليج - وهي عبارة عن وعاء واحد عطري من اللحم والأرز يمثل التعبير الأكثر شهرة لتقليد الطبخ البدوي. هذا الطبق هو المعادل الخليجي للبرياني الهندي أو البولو الإيراني: أرز مطبوخ في مرق اللحم المتبل حتى يصبح رقيقًا وعبقًا، مغطى باللحم ومقبلات من المكسرات والزبيب والفواكه المجففة. ما يجعل الكبسة مميزة ويمكن التعرف عليها على الفور هو خليط التوابل، والذي يتضمن عادة الليمون المجفف (اللومي، أو الليمون الأسود)، والهيل، والقرفة، وأوراق الغار، والقرنفل، ومزيج خاص خاص يسمى بهارات، والذي يختلف حسب العائلة والمنطقة ولكنه يحتوي دائمًا على بهارات دافئة وداكنة. يُضاف الليمون المجفف - اللومي العماني الذي تم تجفيفه في الشمس حتى يصبح لونه أسود وخشنًا - بالكامل إلى المرق ويقدم خلفية مميزة لاذعة ودخانية ومنعشة من المستحيل تكرارها مع أي مكون آخر. الأرز عبارة عن أرز بسمتي طويل الحبة أو أرز مصري، مطبوخ حتى يمتص بالكامل في مرق الدجاج المتبل، ويوضع الطبق بأكمله على صينية جماعية ضخمة في وسط الطاولة، مزينة بالزبيب الذهبي، واللوز المقلي، والصنوبر.

المكونات

يخدم 6

• 1 كاملدجاج(حوالي 1.5 كجم، صوتها إلى قطع)
• 2 أكوابأرز بسمتي طويل الحبة(مغسولة ومنقوعة لمدة 30 دقيقة)
• 2 متوسطالبصل(مفرومة ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 علبةطماطم مقطعة(400 جرام)
• 3 كاملليمون مجفف (لومي)(مثقوب بسكين)
• 4 كاملحبات الهيل(سحق)
• 2 كاملأعواد القرفة
• 4 كاملالقرنفل
• 2 كاملأوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
• 1/4 ملعقة صغيرةزعفران(أزهرت في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ)
• 1 ملعقة صغيرةخليط بهارات بهارات
• 2 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 50 غاللوز والصنوبر(مقلي بالزبدة)
• 50 غالزبيب الذهبي

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة عالية. حمري قطع الدجاج على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء القاعدة العطرية

   في نفس القدر، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم المفرومة، والليمون المجفف، والهيل، وأعواد القرفة، والقرنفل، وأوراق الغار، والكزبرة المطحونة، والكمون، والكركم، والبهارات، والملح. يقلب جيدا ويطهى لمدة 5 دقائق.

3. 3

   شواء الدجاج

   أعيدي الدجاج إلى القدر. أضف 4 أكواب من الماء لتغطية فقط. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا. نزيل قطع الدجاج ونتركها جانباً. يصفى ويحتفظ بالمرق.

4. 4

   اطبخ الأرز

   قم بقياس 3.5 كوب من مرق الدجاج المصفى في وعاء. أضيفي الزعفران المزهر والأرز المصفى. يُغلى المزيج ويُحرَّك مرة واحدة ثم يُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة. ارفعيه عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق.

   يضفي الليمون المجفف نكهة حامضة مدخنة مميزة على المرق - لا تتخلص منه قبل تصفيته.

5. 5

   تقلى المكسرات والزبيب

   في مقلاة صغيرة، اقلي اللوز والصنوبر في الزبدة حتى يصبح لونهما ذهبياً. أضف الزبيب ويقلى لمدة 30 ثانية. استنزاف على المناشف الورقية.

6. 6

   التجمع والخدمة

   نسكب الأرز بالزعفران في طبق تقديم كبير. ترتيب قطع الدجاج في الأعلى. نثر المكسرات والزبيب المقلي بسخاء على كل شيء. يقدم مع سلطة خضراء بسيطة ولبن.

الاختلافات

• •

  ملاحظة: تأكد من أن الجهاز يدوم لمدة 1,5 ثانية في بيئة 1,5 ثانية.

• •

  كبسة المأكولات البحرية: استخدمي جمبريًا كبيرًا أو سمكة كاملة - قلل وقت الطهي بشكل كبير (يستغرق الجمبري 5 دقائق فقط).

تخزين

تُحفظ الكبسة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الأرز مع قليل من الماء في مقلاة مغطاة. يتجمد المرق جيدًا ويمكن استخدامه لأطباق الأرز المستقبلية.

الأسئلة المتداولة