Tequeños (أعواد الخبز الفنزويلية المحشوة بالجبن)
طعام فنزويلا الذي لا يقاوم، وهو عبارة عن عجينة قمح ذهبية مقرمشة تدور حول قلب منصهر من الجبن الأبيض المالح، مقلي إلى حد الإدمان.
حول هذه الوصفة
Tequeños هي أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة عالميًا في فنزويلا - لفات صغيرة بطول الإصبع من عجينة القمح المخصبة ملفوفة حول عصا من queso blanco (الجبن الأبيض الطازج) ومقلية جيدًا حتى يتحول العجين إلى اللون الذهبي ويذوب الجبن بداخله إلى قلب مالح ومطاط. الاسم يأتي من لوس تيكيس، عاصمة ولاية ميراندا بالقرب من كاراكاس، حيث يقال أن هذه الوجبة الخفيفة نشأت في أوائل القرن العشرين في مطابخ العائلات الفنزويلية الأرستقراطية. اليوم، لا يكتمل أي حفل زفاف أو حفلة مكتب أو تجمع رأس السنة الفنزويلية بدون صينية من التيكينو التي تمر عبر الحشد. العجين عبارة عن وصفة بسيطة مخصبة أو غير خميرة - الدقيق والبيض والزبدة والملح - التي يجب أن يتم دحرجتها بشكل رقيق بما يكفي لتلتف بسلاسة حول الجبن دون فجوات ولكن سميكة بما يكفي لتنضج بشكل صحيح في الزيت. يجب أن يكون الجبن الموجود بالداخل عبارة عن جبن أبيض طازج ومالح (كيزو دي مانو، أو كيسو بلانكو، أو كيسو لانيرو) الذي يذوب دون أن يصبح زيتيًا. إن التناقض بين العجينة المقرمشة والحلوة قليلاً والجبن المنصهر والمالح هو ما يجعل التيكيوس مسبباً للإدمان - حيث يمتد الجبن في خيوط طويلة عند قضمه، وهو ما يعتبر علامة على الجودة. يتم تناول التيكينو فورًا من المقلاة بينما لا يزال الجبن سائلاً بالداخل.
المكونات
يخدم 6
- 400 غدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 100 غزبدة باردة(مكعبة)
- 2 كبيرالبيض
- 60 ملالماء البارد(أو حسب الحاجة)
- 400 غكيسو بلانكو أو كيسو دي مانو(مقطعة إلى أعواد حوالي 1 سم × 6 سم)
- 1 لترزيت نباتي(للقلي)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح. اعمل في الزبدة الباردة بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط الفتات الخشن. أضيفي البيض واخلطي. أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، ويجب ألا تكون لزجة. لفها واتركها لمدة 20 دقيقة في الثلاجة.
الزبدة الباردة ضرورية للحصول على عجينة هشة. لا تبالغ في العجن، فهذه ليست عجينة خبز.
- 2
تحضير أصابع الجبن
قطع كيسو بلانكو إلى أعواد عرضها حوالي 1 سم وطولها 6 سم. يجب أن تكون صلبة وباردة للتغليف - ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- 3
لفة والتفاف
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بسمك حوالي 3 مم. تقطع إلى شرائح عرضها حوالي 2 سم وطولها 15 سم. بدءًا من أحد أطراف عود الجبن، لفي شريط العجين حوله بشكل حلزوني محكم، مع الضغط على الأطراف لإغلاقها. يجب أن يكون الجبن مغلقًا تمامًا بدون أي فجوات.
تداخل شرائح العجين قليلًا أثناء التفافها - ستسمح الفجوات للجبن بالتسرب إلى الزيت.
- 4
تجميد لفترة وجيزة
ضع التكينو الملفوف على صينية مبطنة بالرق وقم بتجميدها لمدة 15 دقيقة - وهذا يعمل على تماسك العجين والجبن، ويمنع الجبن من الذوبان والهروب قبل أن تصبح رقائق العجين مقرمشة.
- 5
تقلى حتى تصبح ذهبية
سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). اقلي التيكينو على دفعات من 4-5 لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً موحداً. لا تزدحم المقلاة.
تسمح درجة الحرارة المنخفضة (170 درجة مئوية مقابل 180 درجة مئوية) للعجين بالطهي دون أن يحترق قبل أن يذوب المركز.
- 6
يصفى ويقدم على الفور
صفيها على مناشف ورقية لمدة 30 ثانية وقدميها على الفور - يجب تناول التيكينو بينما لا يزال الجبن منصهرًا. يقدم مع الجوساكاكا (صلصة الأفوكادو الفنزويلية) أو آجي بيكانتي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Queso de mano هو الجبن المثالي، حيث أن ملوحته وتمدده مثاليان. إذا لم تكن متوفرة، فإن جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة الممزوجة بملعقة صغيرة من الملح تكرر قابلية الذوبان ومستوى الملح جيدًا.
- →
التجميد القصير قبل القلي ليس اختياريًا - فهو يحافظ على تماسك الجبن لفترة كافية حتى تتماسك العجينة في الزيت الساخن قبل أن يسيل الجبن.
- →
يتم تجميد التيكينو بشكل جميل قبل القلي - يتم تجميد التيكينو غير المخبوز على صينية، ثم يتم تخزينه في كيس وتجميده لمدة تصل إلى شهرين. تقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة 1-2 دقيقة إلى وقت الطهي.
الاختلافات
- •
تيكينو آل هورنو: تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة، مع دهنها بصفار البيض. لن يمتد الجبن بشكل كبير ولكن النكهة ممتازة.
- •
Tequeños de Mortadela y queso: أضف شريحة رقيقة من المرتديلا الفنزويلية إلى جانب الجبن للحصول على حشوة أكثر ثراءً.
- •
Mini tequeños: اصنع نسخًا أصغر حجمًا باستخدام مكعبات الجبن مقاس 3 سم - مثالية لحفلات الكوكتيل.
تخزين
يجب أن تؤكل tequeños المقلية على الفور. يتم تجميد التيكينو المجمعة غير المقلية لمدة تصل إلى شهرين - تقلى مباشرة من الثلاجة. تفقد بقايا التيكينو المقلية جاذبيتها بسرعة ولكن يمكن إعادة قليها في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن تيكينو قد نشأ في لوس تيكيس بولاية ميراندا في أوائل القرن العشرين، ومن المحتمل أن يكون ذلك في أسر الطبقة العليا في كاراكاس كغذاء للحفلات. ظهر الاسم لأول مرة في سجلات الطهي الفنزويلية منذ الخمسينيات، على الرغم من أن التحضير قد يكون أقدم. بحلول القرن العشرين الأخير، انتشر التكينو بين جميع الطبقات الاجتماعية، وهو الآن أكثر الوجبات الخفيفة استهلاكًا في الحفلات في فنزويلا. جلبت مجتمعات الشتات الفنزويلي في جميع أنحاء العالم التكينو إلى مدن من ميامي إلى مدريد، مما يجعلها واحدة من أكثر الأطعمة الفنزويلية شهرة عالميًا.
الأسئلة المتداولة
هل ترغب في أن يستمر الوقت في العمل؟
نعم - قم بتجميع وتجميد التيكينو غير المخبوز لمدة تصل إلى شهرين. هذه هي الطريقة المفضلة في الواقع: قم بقليها مباشرة من المجمدة عند الحاجة. لا تقم بتبريد التيكينو الخام المُجمَّع لأكثر من ساعتين، لأن الجبن قد يجعل العجين رطبًا.
هل تريد أن تكون سعيدًا، هل ترغب في أن تكون غير مقيد؟
إذا كانت لديك دوامة تعمل بشكل جيد، فإنك لا تعمل بشكل أكبر على إثراء النصوص. تم نشر Hamurun في مجلة 15 ديسمبر 2015 مع الجهاز قيد السؤال، وهذا ليس من السهل اختبار الجهاز والتكنولوجيا.
ما هو الجبن الذي يمنحك أفضل امتداد عندما تعض في tequeño؟
Queso de mano هو المعيار الذهبي للتمدد. في غيابها، تنتج جبن الموتزاريلا منخفضة الرطوبة امتدادًا ممتازًا. تجنب الأجبان القديمة (الشيدر والمانشيجو) التي لا تذوب بنفس الطريقة، وتجنب جبن الموتزاريلا الطازجة عالية الرطوبة والتي يمكن أن تجعل العجين رطبًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فنزويلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة