كوكسينيا (كرات الدجاج البرازيلية)

حول هذه الوصفة

كوكسينيا — بالبرتغالية تعني 'فخذة صغيرة' — هو الوجبة المالحة الأكثر حبًا في البرازيل، كروكيت على شكل دمعة محشو بالدجاج المبشور والمتبل وجبن الكاتوبيري (جبن كريمي برازيلي)، مغلف بعجينة ناعمة من البطاطس والدقيق، ثم يُغطى بالخبز ويُقلى غمرًا ليحصل على قرمشة ذهبية متكسرة. يُباع في كل مخبز، ومقهى الوجبات السريعة، ومهرجان الشارع، وحفلات أعياد الميلاد من بيلم إلى بورتو أليغري. القصة الأصلية مناسبة للبرازيل — الطعام من الضرورة أصبح أنيقًا. الشكل يحاكي عظمة الدجاج (كوكسينيا = فخذة صغيرة)، ووفقًا للأساطير الطهوية البرازيلية، تم ابتكارها في القرن التاسع عشر لملك من ساو باولو طلب فخذ دجاج لكنه حصل على عنقه فقط. قام الطباخ بالتصرف، وطحن لحم العنق، ولفه في العجينة، وشكل على هيئة الفخذة. سواء كانت القصة حقيقية أم لا، فهي تعكس روح البرازيل في الإبداع والابتكار. صنع الكوكسينيا في المنزل هو مشروع عطلة نهاية أسبوع يستحق كل لحظة: العجينة تتماسك بسرعة، والحشوة بسيطة ومعطرة بالكاتوبيري والأعشاب، والقلي النهائي ينتج شيئًا دافئًا ومقرمشًا لدرجة أن الناس سيأكلونها مباشرة من المقلاة بأطراف أصابع محترقة وبدون ندم. قدمها مع صلصة المالفويتا الحارة لتجربة برازيلية كاملة.

المكونات

يخدم 20

• 1 lbصدور أو أفخاذ الدجاج(مطهية ومفرومة ناعماً)
• 8 ozجبن الكاتوبيري أو الجبن الكريمي
• 1 صغيربصل(مفروم ناعماً)
• 3 فصوصثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• ½ كوبمعجون الطماطم
• ¼ كوببقدونس طازج(مفروم ناعماً)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 أكوابمرق الدجاج
• 2 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات
• 2 أكوابماء
• 1 ملعقة كبيرةزبدة
• ½ ملعقة صغيرةملح(للعجينة)
• 2 كبيربيض(مخفق، للتغليف)
• 2 أكوابخبز ناعم مبروش
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   تحضير حشوة الدجاج

   يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يلين. يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقتين. يضاف الدجاج المبشور والبقدونس. يتبل جيدًا. يرفع عن النار. يخلط مع الجبن الكريمي حتى يتجانس. يترك ليبرد.

2. 2

   تحضير العجينة

   يغلى المرق والماء والزبدة والملح معًا. يُضاف الدقيق دفعة واحدة ويُحرك بقوة بملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة وتنفصل عن الجوانب. يترك ليبرد حتى يصبح قابلًا للتعامل (دافئ، وليس ساخنًا).

   يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة، وليست لزجة. إذا كانت لزجة جدًا، أضف الدقيق تدريجيًا بملاعق.

3. 3

   تشكيل الكوكسينيا

   خذ قطعة من العجينة بحجم كرة الجولف، واضغط عليها في راحة يدك. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط. أغلق العجينة حول الحشوة، واضغط لإحكام الإغلاق. شكّلها على شكل دمعة (عريضة من الأسفل، مدببة من الأعلى — مثل عظمة الدجاج).

   اضغط على التماس تمامًا — أي فجوة ستسمح بتسرب الزيت أثناء القلي.

4. 4

   تغليفها وقليها

   غمّس كل كوكسينيا في البيض المخفوق، ثم غطّها بالبقسماط. اقليها عند 350°F (177°C) على دفعات من 4-5 لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية عميقة. صفّها على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

الاختلافات

• •

  كوكسينيا دي بالميدو: محشوة بقلب النخلة والكاتوبيري لنكهة نباتية.

• •

  كوكسينيا مشوية (مخبوزة): تدهن بصفار البيض وتخبز عند 400°F لمدة 20 دقيقة — ليست أصلية لكن أخف بكثير.

تخزين

تحفظ الكوكسينيا المطهية في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينها في فرن على 375°F لمدة 10 دقائق. يمكن تجميد الكوكسينيا غير المطهية لمدة تصل إلى 3 شهور.

الأسئلة المتداولة