كرات دجاج على شكل دمعة محشوة بالجبن الكريمي، مغطاة بخبز ذهبي مقرمش — الوجبة الخفيفة المفضلة في البرازيل.
كوكسينيا — بالبرتغالية تعني 'فخذة صغيرة' — هو الوجبة المالحة الأكثر حبًا في البرازيل، كروكيت على شكل دمعة محشو بالدجاج المبشور والمتبل وجبن الكاتوبيري (جبن كريمي برازيلي)، مغلف بعجينة ناعمة من البطاطس والدقيق، ثم يُغطى بالخبز ويُقلى غمرًا ليحصل على قرمشة ذهبية متكسرة. يُباع في كل مخبز، ومقهى الوجبات السريعة، ومهرجان الشارع، وحفلات أعياد الميلاد من بيلم إلى بورتو أليغري. القصة الأصلية مناسبة للبرازيل — الطعام من الضرورة أصبح أنيقًا. الشكل يحاكي عظمة الدجاج (كوكسينيا = فخذة صغيرة)، ووفقًا للأساطير الطهوية البرازيلية، تم ابتكارها في القرن التاسع عشر لملك من ساو باولو طلب فخذ دجاج لكنه حصل على عنقه فقط. قام الطباخ بالتصرف، وطحن لحم العنق، ولفه في العجينة، وشكل على هيئة الفخذة. سواء كانت القصة حقيقية أم لا، فهي تعكس روح البرازيل في الإبداع والابتكار. صنع الكوكسينيا في المنزل هو مشروع عطلة نهاية أسبوع يستحق كل لحظة: العجينة تتماسك بسرعة، والحشوة بسيطة ومعطرة بالكاتوبيري والأعشاب، والقلي النهائي ينتج شيئًا دافئًا ومقرمشًا لدرجة أن الناس سيأكلونها مباشرة من المقلاة بأطراف أصابع محترقة وبدون ندم. قدمها مع صلصة المالفويتا الحارة لتجربة برازيلية كاملة.
يخدم 20
يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يلين. يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقتين. يضاف الدجاج المبشور والبقدونس. يتبل جيدًا. يرفع عن النار. يخلط مع الجبن الكريمي حتى يتجانس. يترك ليبرد.
يغلى المرق والماء والزبدة والملح معًا. يُضاف الدقيق دفعة واحدة ويُحرك بقوة بملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة وتنفصل عن الجوانب. يترك ليبرد حتى يصبح قابلًا للتعامل (دافئ، وليس ساخنًا).
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة، وليست لزجة. إذا كانت لزجة جدًا، أضف الدقيق تدريجيًا بملاعق.
خذ قطعة من العجينة بحجم كرة الجولف، واضغط عليها في راحة يدك. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط. أغلق العجينة حول الحشوة، واضغط لإحكام الإغلاق. شكّلها على شكل دمعة (عريضة من الأسفل، مدببة من الأعلى — مثل عظمة الدجاج).
اضغط على التماس تمامًا — أي فجوة ستسمح بتسرب الزيت أثناء القلي.
غمّس كل كوكسينيا في البيض المخفوق، ثم غطّها بالبقسماط. اقليها عند 350°F (177°C) على دفعات من 4-5 لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية عميقة. صفّها على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
يجب عجن العجينة حتى تصبح ناعمة جدًا — العجينة الخشنة تتقطع أثناء التشكيل.
جبن الكاتوبيري هو الحشوة الأصلية — جبن فيلادلفيا هو بديل جيد. القوام مشابه لكن النكهة تختلف قليلاً.
يمكن تجميد الكوكسينيا غير المطهية على صينية، ثم وضعها في أكياس وتجميدها لمدة تصل إلى 3 شهور. اقليها من المجمد، مع إضافة دقيقتين إضافيتين.
كوكسينيا دي بالميدو: محشوة بقلب النخلة والكاتوبيري لنكهة نباتية.
كوكسينيا مشوية (مخبوزة): تدهن بصفار البيض وتخبز عند 400°F لمدة 20 دقيقة — ليست أصلية لكن أخف بكثير.
تحفظ الكوكسينيا المطهية في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينها في فرن على 375°F لمدة 10 دقائق. يمكن تجميد الكوكسينيا غير المطهية لمدة تصل إلى 3 شهور.
نُسب أصل الكوكسينيا إلى طباخ في مزرعة الكونتيسة ريكاردا دي ألينكاسترو في ساو باولو في القرن التاسع عشر، الذي ابتكر بديلًا لعظمة الدجاج لولي عهد طلب فخذ دجاج فقط. أعطت القصة الاسم والشكل للوجبة الخفيفة. بحلول القرن العشرين، انتشرت الكوكسينيا في كل مخبز في البرازيل وأصبحت الوجبة المالحة المميزة للبلاد.
الكاتوبيري هو جبن كريمي برازيلي ناعم وذو طعم خفيف وحامض قليلاً. جبن فيلادلفيا هو البديل الأكثر شيوعًا. القوام مشابه رغم أن النكهة تختلف قليلاً.
قد يكون نسبة الدقيق إلى السائل أو وقت الطهي غير مناسب. أضف ماء دافئ تدريجيًا واعجن حتى تصبح مرنة. يجب أن تكون العجينة بقوام العجينة الطيّعة.
نعم — رشها بالزيت واطبخها في المقلاة الهوائية عند 375°F لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت. النتيجة ستكون أقل دهونًا من القلي العميق لكنها لا تزال جيدة جدًا.
لكل وجبة (250g) · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
