فطائر الحمص الأسود المقرمشة من باهيا، مقسمة ومحشوة بفاتابا (معجون غني من الخبز، حليب جوز الهند، الفول السوداني، الجمبري المجفف وزيت الدندي) والكارو (يخنة البامية مع الجمبري المجفف).
أكاراجي هو أشهر طعام شارع أيقوني في سلفادور، باهيا، وواحد من أطباق المقلية الرائعة في العالم — فطيرة مصنوعة من معجون الحمص الأسود المتبل بالجمبري المجفف والجزر، مقلية بزيت الدندي (زيت النخيل) حتى يصبح الخارج ذهبيًا ومقرمشًا جدًا بينما يظل الداخل ناعمًا وكأنه كريمي تقريبًا. يُفتح ويُحشى بالفاتابا (معجون غني من الخبز، حليب جوز الهند، الفول السوداني، الجمبري المجفف وزيت الدندي) والكارو (يخنة البامية مع الجمبري المجفف)، ليكون تجربة طعام شارع كاملة واستثنائية. أكاراجي ليس مجرد طعام — إنه عرض مقدس. يُصنع ويُباع بواسطة البياñas (نساء يرتدين فساتين الدانتيل البيضاء التقليدية) اللواتي يُبادرن في الكندومبلي (ديانة أفرو-برازيليّة). في الكندومبلي، يُعتبر الأكاراجي طعامًا مقدسًا يُقدّم للإله إكسو. اعترفت اليونسكو بالممارسة الثقافية لبيع البياñas للأكاراجي كتراث ثقافي غير مادي للبشرية في عام 2004. تم جلب الوصفة والطريقة من قبل العبيد اليوروبا (الذين يطلق عليهم أيضًا أكارا) من غرب أفريقيا (حيث لا يزال يُصنع فطيرة مماثلة تسمى أكارا). صنع الأكاراجي في المنزل يتطلب نقع وتقشير الحمص الأسود (عمل شاق لكنه ضروري) والحصول على زيت الدندي، الجمبري المجفف ومكونات الفاتابا. النتيجة تستحق كل خطوة: طبق معقد من النكهات والقوام — مقرمش، كريمي، حار، غني، مالح — يعكس خمسة قرون من التداخلات الطهوية في قضمة واحدة.
يخدم 10
صفِّ الحمص المنقوع. اعمل على دفعات، افرك بقوة بين يديك لإزالة القشور. ضعها في وعاء كبير من الماء — تطفو القشور ويمكن تصفيتها. كرر حتى تزال معظم القشور.
اخلط الحمص المقشر مع البصل، الجمبري المجفف والملح، مع إضافة الماء ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى تتكون عجينة سميكة وناعمة تحافظ على شكلها. لا تضف الكثير من الماء.
يجب أن تكون العجينة سميكة مثل الحمص المهروس، وليست سائلة. الكثير من الماء يؤدي إلى فطائر مسطحة تتشقق في الزيت.
انقلها إلى وعاء و اخفق بقوة باستخدام ملعقة خشبية لمدة 5 دقائق لدمج الهواء — هذا يخفف الفطيرة.
سخن زيت الدندي في مقلاة عميقة إلى 350°F. باستخدام ملعقتين مبللتين، ضع كميات من العجينة في الزيت. اقلي لمدة 3–4 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية عميقة. صفِّ على منشفة ورقية.
درجة حرارة الزيت مهمة جدًا — إذا كانت عالية جدًا يحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
لا تزال دافئة، اقسم كل أكاراجي جزئيًا. املأ بسخاء بالفاتابا، الجمبري والكارو. قدم فورًا مع صلصة حارة إضافية (مولهو دي بيمنتا).
إزالة قشور الحمص مرهقة لكنها ضرورية — القشور تخلق قوامًا حبيبيًا وطعمًا مرًا.
اخفق العجينة جيدًا لدمج الهواء — هذا ما يخلق الخارج الخفيف والمقرمش.
يمكن إعداد الفاتابا والكارو مسبقًا وتخزينهما في الثلاجة حتى 3 أيام.
أبارا: نفس عجينة الحمص الأسود، تُلف في أوراق الموز وتُبخر بدلًا من أن تُقلى — نوع مقدس يُقدم لإله مختلف في الكندومبلي.
تناول مباشرة بعد القلي — الأكاراجي يلين بسرعة. العجينة غير المطهية تحفظ في الثلاجة حتى يومين.
تم جلب الأكاراجي إلى البرازيل بواسطة العبيد اليوروبا من غرب أفريقيا (نيويورك نيجيريا وبنين حالياً)، حيث لا يزال يُصنع فطيرة مماثلة تسمى أكارا. في الكندومبلي، الأكاراجي هو الطعام المقدس لإكسو (إله التقاطع والتحولات). غالبًا ما تكون البياñas اللواتي يبعن الأكاراجي في باهيا من ممارسي الكندومبلي، وخصصت اليونسكو تقليد بيع الأكاراجي للبياñas كتراث ثقافي غير مادي في عام 2004.
يمكنك القلي بزيت نباتي، لكن النكهة ستكون مختلفة تمامًا — زيت الدندي هو نصف نكهة الأكاراجي. الغنى الترابي والفواكه لزيت الدندي يحدد الطبق.
الفاتابا هو معجون سميك ذهبي يصنع من خبز قديم أو يافا، حليب جوز الهند، فول سوداني أو كاجو مطحون، الجمبري المجفف وزيت الدندي. هو توابل أفرو-برازيلي مركزي في الطبخ الباهيا.
لكل وجبة (250g) · 10 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
