أرز يانغتشو المقلي الحار

حول هذه الوصفة

هذا هو طبق شيلي على أرز يانغتشو المقلي (يانغتشو تشاو فان)، أحد أكثر أنماط الأرز المقلي التي يتم تناولها على نطاق واسع في الطبخ المنزلي والمطاعم الصينية، والمعروف بمزيجه من مكعبات لحم الخنزير المشوي والروبيان والبيض والبصل الأخضر المقلي من خلال حبات أرز منفصلة ومتميزة. التقنية الأساسية هي استخدام الأرز البارد القديم، حيث يكون الأرز المطبوخ حديثًا رطبًا جدًا ويتكتل في المقلاة بدلاً من قليه في حبوب فردية. يتم طهي كل شيء على مراحل على نار عالية جدًا: البيضة أولاً، توضع في الخثارة وتُزال، ثم العطريات والبروتينات، وأخيرًا يضاف الأرز مرة أخرى مع صلصة الصويا وملعقة من الفلفل الحار المقرمش للحرارة. لا تبقى المقلاة ثابتة لفترة طويلة أبدًا، لأن الأرز المقلي يعتمد على التقليب المستمر لتغطية كل الحبوب دون أن تصبح طرية. يميل هذا الإصدار إلى البهارات أكثر من نسخة الولائم الكلاسيكية من خلال الانتهاء من زيت التشيلي والفلفل الأحمر الطازج، مما يجعله عشاء سريع ومرضي طوال أيام الأسبوع بدلاً من طبق رسمي.

المكونات

يخدم 4

• 4 أكوابأرز الياسمين المطبوخ(بارد، عمره يوم)
• 2 كبيرالبيض(ضرب طفيفة)
• 150 غشار سيو أو لحم الخنزير المطبوخ(مكعبات)
• 150 غجمبري صغير(مقشر ومزيل للعرق)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 3البصل الأخضر(شرائح، بيضاء وخضراء منفصلة)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1فريسنو تشيلي الأحمر(شرائح رقيقة)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
• 1 ملعقة كبيرةشيلي هش(مثل لاو غان ما)
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
• 0.5 كوبالبازلاء المجمدة والجزر(إذابة)

التعليمات

1. 1

   يتبارى البيضة

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار عالية. يُسكب البيض المخفوق، ويُترك لمدة 10 ثوانٍ، ثم يُخفق في الخثارة السائبة. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اطبخ الجمبري

   أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت، ثم الروبيان؛ يقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه ورديًا ومجعدًا. نخرجها ونضعها جانباً مع البيضة.

3. 3

   تقلى العطريات

   يُضاف الزيت المتبقي، وبياض البصل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار. يقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف الأرز

   أضف الأرز البارد، وقم بتفتيت أي كتل بالجزء الخلفي من الملعقة. يُقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق، مع الضغط على الأرز على سطح المقلاة حتى يلتقط الفحم الخفيف في البقع.

5. 5

   الجمع بين كل شيء

   أعد البيض والروبيان إلى المقلاة مع شار سيو والبازلاء والجزر. أضيفي صلصة الصويا والفلفل الحار، وقلبي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتم تغليف كل شيء بالتساوي وتسخينه.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُرش زيت السمسم ويُضاف البصل الأخضر ويُقدم على الفور بينما لا يزال الأرز ساخنًا والحبوب مميزة.

   تذوق قبل التقديم - تختلف أنواع صلصة الصويا من حيث الملوحة، لذا قم بتعديلها بإضافة القليل من الصلصة إذا لزم الأمر.

الاختلافات

• •

  اجعلها نباتية عن طريق استبدال الجمبري والشار سيو بمكعبات التوفو الصلبة وفطر الشيتاكي.

• •

  إنه منتج يسمح لك بوجوده بقدر ما يساعدك إذا كنت في المنزل (لاب تشيونغ) كولانين.

• •

  اضبط درجة الحرارة باستخدام فلفل عين الطائر لحدّة أكبر أو بحذف مقرمشات الفلفل لنسخة خفيفة.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في مقلاة ساخنة أو مقلاة مع قليل من الماء لتفكيك الحبوب؛ يميل الميكروويف إلى جعل الأرز لزجًا.

الأسئلة المتداولة