دقيق الذرة على الطريقة الجورجية إلارجي وبودنغ الجبن

حول هذه الوصفة

إلارجي هو أحد تخصصات سامجريلو من غرب جورجيا: عصيدة سميكة من دقيق الذرة ممزوجة بجبنة سولجوني المبشورة حتى تصبح لامعة وقابلة للتمدد، تشبه في نسيج الفوندو مع عصيدة من دقيق الذرة. إنه طبق مبني بالكامل على التقنية - يجب أن يذوب الجبن تدريجيًا مع التحريك المستمر، أو يتكتل بدلاً من أن يمتد إلى خيوط طويلة عند سحبه بالملعقة. إن تناول الثوم ليس تقليديًا بالمعنى الدقيق للكلمة ولكنه شائع في الإصدارات المنزلية، نظرًا لأن الطبخ الجورجي يعتمد بشكل كبير على الثوم في الأطباق اللذيذة. يجب أن تكون دقيق الذرة نفسها مطحونة جيدًا أو متوسطًا، ويتم طهيها على نار خفيفة وبطيئة مع التحريك المتكرر حتى لا تحترق في قاع الوعاء. يتم تقديم إلارجي مباشرة من الوعاء بينما لا يزال ساخنًا وممتدًا، ولا يتم إعادة تسخينه جيدًا بشكل خاص بمجرد أن يبرد الجبن ويتماسك، لذلك فهو طبق مخصص إلى حد كبير لتحضيره وتناوله في نفس الجلسة - قطعة مركزية ريفية مريحة بدلاً من طبق جاهز.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابدقيق الذرة الناعم
• 4 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 400 غموزاريلا منخفضة الرطوبة(مبشور)
• 100 غجبنة الفيتا(انهارت ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة

التعليمات

1. 1

   ابدأ دقيق الذرة

   يُغلى الماء والملح في وعاء ثقيل. مع الخفق المستمر، صب دقيق الذرة في تيار بطيء وثابت لتجنب الكتل.

2. 2

   اطبخ العصيدة

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها مع التحريك بشكل متكرر بملعقة خشبية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح سميكة ولم تعد محببة.

   قم بالتبديل إلى ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون بمجرد أن تصبح سميكة - فهي تلتصق بقاع الوعاء بسهولة وتحتاج إلى كشط منتظم.

3. 3

   أضف الثوم والزبدة

   يُضاف الثوم والزبدة ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. 4

   تذوب في الجبن

   خفض الحرارة إلى منخفضة جدا. أضيفي جبن الموتزاريلا والفيتا حفنة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى تذوب كل إضافة بالكامل قبل إضافة المزيد.

5. 5

   تمتد والتحقق من الملمس

   بمجرد دمج كل الجبن، استمر في التحريك بقوة لمدة 2-3 دقائق - يجب أن يصبح الخليط لامعًا ويمتد إلى خيوط طويلة عند رفعه بالملعقة.

6. 6

   يخدم على الفور

   يُقدم مباشرة من الوعاء وهو ساخن، ويُغرف أجزاء كبيرة على الأطباق - فهو يتماسك بسرعة عندما يبرد.

الاختلافات

• •

  استخدم جبنة سولجوني الجورجية الحقيقية إذا كانت متوفرة في محل بقالة في أوروبا الشرقية - فهي تمتد بشكل أفضل من جبن الموتزاريلا ولها طعم مميز.

• •

  يجب عليك استخدام الإصدار الأحدث لاستخدام خدمتك.

• •

  ستكون سيارتك دائمًا على اتصال بجهاز الكمبيوتر الخاص بك وسيكون طفلك تحت تصرفك.

تخزين

من الأفضل تناوله طازجًا وساخنًا، لأنه يتماسك ليصبح كتلة كثيفة وأقل تمددًا بمجرد تبريده بالكامل. أعد تسخين بقايا الطعام بلطف باستخدام القليل من الماء على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار، على الرغم من أن القوام لن يعود بالكامل.

الأسئلة المتداولة