فلفل محشو على الطريقة الجورجية مع حشوة الجوز

حول هذه الوصفة

تعتبر الخضار المحشوة بمعجون الجوز من المقبلات الكلاسيكية الجورجية - الباذنجان أو الملفوف أو الفلفل المحشو بمزيج سميك من الجوز المطحون والثوم والخل والأعشاب، وعادة ما يتم تقديمها باردة كجزء من مائدة سوبرا (مائدة العيد). يملأ هذا الإصدار الفلفل الحلو المحمص، الذي يطرى ويحلى في الفرن، مع نفس خليط الجوز، مما يحول المقبلات الباردة إلى طبق دافئ أكثر جوهرية. إن مفتاح الحصول على الحشوة الصحيحة هو طحن الجوز جيدًا بدرجة كافية بحيث يتحول إلى عجينة قابلة للدهن بدلاً من البقاء متفتتًا - يقوم معالج الطعام بذلك في ثوانٍ، على الرغم من أن الوصفات الجورجية القديمة تستخدم ملاطًا أو مطحنة يدوية للحصول على نفس النتيجة. تعمل لمسة من العسل على موازنة حدة الخل دون جعل طعم الحشوة حلوًا. يقدم هذا الفلفل دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويعمل بشكل جيد كبداية لطبق كبير مستوحى من المطبخ الجورجي إلى جانب الخاشابوري أو سلطة خضراء بسيطة، أو كطبق نباتي رئيسي خفيف مع الخبز على الجانب.

المكونات

يخدم 4

• 4الفلفل الحلو(النصف والمصنفة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1.5 أكوابالجوز
• 3 فصوصالثوم
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة كبيرةعسل
• 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 0.33 كوبالماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.33 كوبالكزبرة(مفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 0.25 كوببذور الرمان(للتزيين، اختياري)

التعليمات

1. 1

   نشوي الفلفل

   إرم الفلفل نصفين مع زيت الزيتون وقليل من الملح. قم بشوي الجانب المقطوع لأعلى عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا ومتفحمًا قليلاً عند الحواف.

2. 2

   اصنع حشوة الجوز

   أثناء تحميص الفلفل، امزج الجوز والثوم والكزبرة ورقائق الفلفل الحار في محضرة الطعام حتى يتم طحنها جيدًا وتبدأ في التكتل.

3. 3

   قم بفك المعجون

   أضيفي الخل والعسل والملح والماء الدافئ تدريجياً، وامزجي حتى يصبح الخليط عجينة سميكة وقابلة للدهن.

   أضف الماء ببطء - فالكثير منه يجعل الحشوة سائلة ولن تحافظ على شكلها في الفلفل.

4. 4

   ضجة في الأعشاب

   أضعاف الكزبرة المفرومة في عجينة الجوز باليد.

5. 5

   املأ الفلفل

   يُسكب مزيج الجوز بسخاء في كل نصف فلفل مشوي، ثم يُرص قليلاً.

6. 6

   تزيين وتقديم

   ضعي فوقها بذور الرمان والكزبرة الإضافية، وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  كلاسيكي، في أفضل الأوقات، من أجل أمان الضوء، الأفضل هو العمل على تحقيقه.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى الحشوة لمزيد من الحموضة إن لم يتوفر لديك الخل.

• •

  يُقدم باردًا كفاتح شهية - تتعمق النكهات بعد بضع ساعات في الثلاجة.

تخزين

قم بتبريد الفلفل المملوء لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُفضل تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة؛ إعادة التسخين يمكن أن تجعل حشوة الجوز منفصلة قليلاً.

الأسئلة المتداولة