الزلابية الصينية محلية الصنع (جياوزي)
فطائر صينية مطوية يدويًا مليئة بلحم الخنزير والملفوف - مسلوقة أو مقلية أو مطبوخة على البخار إلى حد الكمال.
حول هذه الوصفة
تعد جياوزي (الزلابية الصينية) واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في الصين، ويتم تناولها في جميع أنحاء البلاد وترتبط بشكل خاص باحتفالات رأس السنة الصينية، عندما تتجمع العائلات لطي مئات الزلابية معًا. إن حشوة لحم الخنزير المفروم وملفوف نابا المتبل بالزنجبيل والسمسم وفول الصويا هي التركيبة الأكثر كلاسيكية. ربما تكون "الأكواب" المقلية (guotie) هي أكثر المستحضرات إرضاءً - قاعها مقرمش، ومطهوة على البخار، مع حشوة لذيذة ولذيذة.
المكونات
يخدم 6
- 300 غدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
- 150 ملالماء المغلي
- 300 غلحم الخنزير المفروم
- 150 غنابا الملفوف(تمزيقه جيدًا ومملحه ومعصورًا حتى يجف)
- 2بصل الربيع(مفرومة ناعما)
- 2 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ أرز شاوشينغ أو شيري جاف
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرةالسكر الناعم
- فلفل أبيض(حسب الذوق)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
أضيفي الماء المغلي إلى الدقيق تدريجياً مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام أو الشوكة حتى تتشكل عجينة أشعث. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واستريحي لمدة 30 دقيقة.
عجين الماء الساخن أكثر مرونة وأقل عرضة للتمزق من عجين الماء البارد.
- 2
تحضير الحشوة
إرم الملفوف المبشور مع 1 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم اعصري كل السوائل الزائدة. يُمزج مع لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم والسكر والفلفل الأبيض. امزجي المكونات بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى تصبح لزجة ومتماسكة.
- 3
الشكل والتعبئة
تُلف العجينة على شكل سجق وتُقطع إلى 30 قطعة متساوية. نشكل كل قطعة على شكل دائرة رفيعة قطرها حوالي 9 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. اطوِ الغلاف إلى نصفين، ثم اطوِ على طول الحافة المغلقة: اضغط على المركز، ثم اصنع 3-4 طيات على كل جانب، مع الضغط بقوة للإغلاق.
لا تبالغ في ملئها، حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة لكل زلابية. تنفجر الزلابية المملوءة أثناء الطهي.
- 4
القلي في المقلاة (طريقة الفخارة)
سخني الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الزلابية بشكل مسطح لأسفل في طبقة واحدة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على القاعدة. أضف 60 مل من الماء، ثم غطيه على الفور وقم بالبخار لمدة 6-7 دقائق حتى يتبخر الماء. يقدم على الفور، مع الجانب الذهبي للأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
احتفظ بالأغلفة غير المعبأة مغطاة بقطعة قماش مبللة أثناء العمل - فهي تجف بسرعة.
- →
صلصة الغمس لا تقل أهمية عن الزلابية: قم بخلط صلصة الصويا وخل الأرز وزيت الفلفل الحار.
- →
قم بتجميد المزيد من الزلابية على صينية مرشوشة بالدقيق قبل تعبئتها - واطهيها مباشرة من المجمدة، مع إضافة 3 دقائق إضافية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
الزلابية المسلوقة: تُسلق في كمية وفيرة من الماء المملح لمدة 6-7 دقائق حتى تطفو. يقدم مع صلصة التغميس.
- •
الزلابية النباتية: املأها بمزيج من التوفو الصلب (المفتت)، وفطر شيتاكي، والمعكرونة الزجاجية، والزنجبيل.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
يتم تجميد الزلابية النيئة غير المطبوخة بشكل ممتاز. قم بالطهي من المجمدة - أضف 3 دقائق إلى وقت القلي. الزلابية المطبوخة تبرد لمدة يومين.
التاريخ والأصل
تم تصنيع Jiaozi في الصين منذ أكثر من 1800 عام. تنسب الأسطورة اختراعهم إلى تشانغ تشونغ جينغ، وهو طبيب من أسرة هان الشرقية. واليوم، يرمز صنع الزلابية معًا كعائلة في ليلة رأس السنة الصينية إلى لم الشمل والحظ والازدهار.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأغلفة المشتراة من المتجر؟
نعم - تعمل أغلفة الجيوزا من محلات السوبر ماركت الآسيوية بشكل مثالي وتوفر الكثير من الوقت. ذوبان الجليد إذا تم تجميده قبل الاستخدام.
لماذا تلتصق الزلابية بالمقلاة؟
أضف الماء في اللحظة التي تسمع فيها صوت الأزيز، حيث سينتج بخارًا يرفع الزلابية عن السطح ويطهى الحشو.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة