الزلابية الصينية محلية الصنع (جياوزي)

حول هذه الوصفة

تعد جياوزي (الزلابية الصينية) واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في الصين، ويتم تناولها في جميع أنحاء البلاد وترتبط بشكل خاص باحتفالات رأس السنة الصينية، عندما تتجمع العائلات لطي مئات الزلابية معًا. إن حشوة لحم الخنزير المفروم وملفوف نابا المتبل بالزنجبيل والسمسم وفول الصويا هي التركيبة الأكثر كلاسيكية. ربما تكون "الأكواب" المقلية (guotie) هي أكثر المستحضرات إرضاءً - قاعها مقرمش، ومطهوة على البخار، مع حشوة لذيذة ولذيذة.

المكونات

يخدم 6

• 300 gدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 150 mlالماء المغلي
• 300 gلحم الخنزير المفروم
• 150 gنابا الملفوف(تمزيقه جيدًا ومملحه ومعصورًا حتى يجف)
• 2بصل الربيع(مفرومة ناعما)
• 2 tspالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2 tbspصلصة الصويا
• 1 tbspنبيذ أرز شاوشينغ أو شيري جاف
• 1 tspزيت السمسم
• 1 tspالسكر الناعم
• فلفل أبيض(حسب الذوق)
• 3 tbspزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   أضيفي الماء المغلي إلى الدقيق تدريجياً مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام أو الشوكة حتى تتشكل عجينة أشعث. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واستريحي لمدة 30 دقيقة.

   عجين الماء الساخن أكثر مرونة وأقل عرضة للتمزق من عجين الماء البارد.

2. 2

   تحضير الحشوة

   إرم الملفوف المبشور مع 1 ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم اعصري كل السوائل الزائدة. يُمزج مع لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم والسكر والفلفل الأبيض. امزجي المكونات بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى تصبح لزجة ومتماسكة.

3. 3

   الشكل والتعبئة

   تُلف العجينة على شكل سجق وتُقطع إلى 30 قطعة متساوية. نشكل كل قطعة على شكل دائرة رفيعة قطرها حوالي 9 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. اطوِ الغلاف إلى نصفين، ثم اطوِ على طول الحافة المغلقة: اضغط على المركز، ثم اصنع 3-4 طيات على كل جانب، مع الضغط بقوة للإغلاق.

   لا تبالغ في ملئها، حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة لكل زلابية. تنفجر الزلابية المملوءة أثناء الطهي.

4. 4

   القلي في المقلاة (طريقة الفخارة)

   سخني الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الزلابية بشكل مسطح لأسفل في طبقة واحدة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على القاعدة. أضف 60 مل من الماء، ثم غطيه على الفور وقم بالبخار لمدة 6-7 دقائق حتى يتبخر الماء. يقدم على الفور، مع الجانب الذهبي للأعلى.

الاختلافات

• •

  الزلابية المسلوقة: تُسلق في كمية وفيرة من الماء المملح لمدة 6-7 دقائق حتى تطفو. يقدم مع صلصة التغميس.

• •

  الزلابية النباتية: املأها بمزيج من التوفو الصلب (المفتت)، وفطر شيتاكي، والمعكرونة الزجاجية، والزنجبيل.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

يتم تجميد الزلابية النيئة غير المطبوخة بشكل ممتاز. قم بالطهي من المجمدة - أضف 3 دقائق إلى وقت القلي. الزلابية المطبوخة تبرد لمدة يومين.

الأسئلة المتداولة