كعك باو على البخار (غوا باو)

حول هذه الوصفة

كعك باو - الخبز الطري المطوي المطهو على البخار والذي أصبح أحد اتجاهات الغذاء العالمية في العقد الماضي - بسيط بشكل خادع من حيث المفهوم ومرضي للغاية في التنفيذ. نشأ هذا الطبق في تايوان باسم غوا باو (刈包)، وهو موجود الآن في كل قاعة طعام وأسواق الشوارع من طوكيو إلى لندن إلى نيويورك: تعانق الكعكة الوسادة حشوة من بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء، وتبرد في سائل الطهي وتقطع إلى شرائح غير طرية ومرتعشة. تُصنع العجينة من مزيج من الدقيق والحليب والخميرة والسكر والدهون - وهي غنية بنفس طريقة خبز البريوش أو خبز الحليب الياباني - والتي تنتج قوامًا حليبيًا مميزًا وحلوًا قليلاً وناعمًا كالقطن. تحافظ عملية التبخير (بدلاً من الخبز) على المظهر الخارجي الأبيض النقي وتعطي الكعكة طعمًا فريدًا ناعمًا ثم مطاطيًا. تساعد كمية صغيرة من مسحوق الخبز في العجين على إنتاج فتات خفيفة للغاية ومتجددة الهواء. بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء هو القطعة الفنية: يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات في خليط من صلصة الصويا ونبيذ أرز شاوشينغ والسكر والتوابل حتى يذوب الدهن تمامًا وينهار اللحم إلى شرائح طرية ولامعة ذات نكهة عميقة. مزيج من لحم الخنزير المطهو ​​​​ببطء حلو ومالح، والقرمشة الباردة من الخردل الأخضر المخلل، وثراء الفول السوداني المطحون، والكعكة الناعمة هي قطعة رائعة من حيث النكهة والملمس المتوازن.

المكونات

يخدم 4

• 300 gدقيق عادي أو دقيق الخبز
• 1 tspالخميرة الفورية
• 1 tbspالسكر الناعم
• ½ tspمسحوق الخبز
• 120 mlحليب كامل الدسم دافئ
• 60 mlالماء الدافئ
• 1 tbspزيت محايد
• 500 gبطن لحم الخنزير(بالجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم)
• 3 tbspصلصة الصويا
• 2 tbspصلصة الصويا الداكنة
• 2 tbspشاوشينغ نبيذ الأرز
• 2 tbspالسكر البني
• 2 cupsالماء(للتحمير)
• 3 slicesالزنجبيل الطازج
• 2 clovesيانسون نجمي
• ½ cupالخردل المخلل(مشطفة ومقطعة (يا كاي أو الخضار المحفوظة))
• ½ cupالفول السوداني المحمص المطحون
• ½ cupأوراق الكزبرة الطازجة
• 2 tbspصلصة هويسن(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   قم بطهي لحم الخنزير

   تسلق بطن لحم الخنزير في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. بالُوعَة. في وعاء نظيف، يُمزج لحم الخنزير مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر والماء والزنجبيل والينسون. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 و 2.5 ساعة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا تمامًا وتتحول الصلصة إلى طبقة لامعة.

   يجب أن يكون لحم الخنزير طريًا جدًا لدرجة أنه ينهار عند الضغط عليه. لا تتعجل وقت التحمير.

2. 2

   اصنع عجينة الباو

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والبيكنج باودر. أضيفي الحليب الدافئ والماء والزيت. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، غطيها واتركيها لمدة ساعة حتى تتضاعف.

3. 3

   شكل الكعك

   قسمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية. نلف كل قطعة على شكل بيضاوي (حوالي 10×7 سم). دهن نصفها بطبقة رقيقة من الزيت. قم بطيها إلى النصف (الجانب المدهون بالزيت) - يمنع الزيت الجوانب من الالتصاق ببعضها البعض عند طهيها على البخار. ضعيها على مربعات من ورق البرشمان في صينية الخبز. الراحة لمدة 20 دقيقة.

4. 4

   قم ببخار الكعك

   قم ببخار الكعك في قدر بخاري من الخيزران أو باخرة عادية على نار عالية لمدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء. أطفئ النار واستريح لمدة دقيقتين قبل الفتح.

   لا تفتح أبدًا جهاز الطهي بالبخار في منتصف عملية الطهي، حيث يؤدي انخفاض البخار إلى انهيار الكعك.

5. 5

   تجميع

   قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع سميكة. تُوزّع صلصة الهويسن داخل كل كعكة. أضف 2-3 قطع من لحم الخنزير، وقليل من الخردل المخلل، والفول السوداني المطحون، والكزبرة الطازجة. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  دجاج باو: استخدم دجاج الصويا المطهو ببطء بدلاً من بطن لحم الخنزير.

• •

  باو البط المقرمش: املأ بالبط المقرمش على طريقة بكين والبصل الأخضر والخيار.

• •

  فطر باو: استبدل لحم الخنزير بفطر المحار المطهو ببطء للحصول على خيار نباتي.

تخزين

الكعك المطهو ​​على البخار يجف بسرعة. من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة طهي الكعك المتبقي على البخار لمدة 5 دقائق لتجديده. يُحفظ لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في الثلاجة لمدة 5 أيام ويتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة