حساء فطيرة باللحم

حول هذه الوصفة

يعد حساء فطيرة باللحم حجر الزاوية في المطبخ الكانتوني وأحد الأطباق الصينية الأكثر شهرة في العالم. في هونغ كونغ، تقوم محلات حساء المعكرونة بالوانتون - أكثر طاولات الغداء المحبوبة في المدينة - بطهي فطائر الروبيان ولحم الخنزير في بطارخ الروبيان ذات النكهة المكثفة ومرق السمك المجفف الذي تم تقليله لساعات. إن فطائر الوانتون نفسها هي أعمال فنية: أغلفة رقيقة بشكل مستحيل تحتوي على حشوة نطاطة طرية تنكسر عند عضها. حرف فطيرة باللحم (餛飩) يعني "ابتلاع السحب" - وهو وصف شعري للفطائر الحريرية الرقيقة التي تطفو في مرق ذهبي صافٍ. جودة الحشوة هي ما يميز فطائر الوانتون الرائعة عن تلك المتوسطة: مزيج من لحم الخنزير والجمبري يعطي كلاً من الدهون والملمس؛ قليل من الملح والخلط القوي يطور البروتين الموجود في لحم الخنزير إلى قوام نابض يشبه النقانق تقريبًا ؛ يضيف زيت السمسم والفلفل الأبيض التوابل الكانتونية الكلاسيكية. في المنزل، أغلفة فطيرة باللحم الطازجة (المتوفرة في أي سوبر ماركت آسيوي، الموجودة في القسم المبرد) تجعل هذه الوصفة سريعة حقًا. يمكن أن يكون المرق بسيطًا مثل مرق دجاج عالي الجودة متبل بصلصة الصويا وزيت السمسم، مضافًا إليه الزنجبيل وماء طهي فطيرة باللحم، والذي يتحول إلى حليبي قليلاً من النشا الموجود في الأغلفة ويضيف قوامًا إلى الحساء.

المكونات

يخدم 4

• 30 أوراقمغلفة فطيرة باللحم(طازجة أو مبردة (مربعات 8 سم / 3 بوصة))
• 200 غلحم خنزير مفروم
• 150 غالقريدس الخام(مقشرة ومفرومة ناعماً)
• 2 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 1 ملعقة صغيرةشاوشينغ نبيذ الأرز(أو شيري جاف)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• ½ ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• ½ ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة
• 1 كبيربياض البيض
• 1 لترمخزون دجاج جيد
• 2 سمالزنجبيل الطازج(شرائح للمرق)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(للمرق)
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم(للمرق)
• 4 سوقبصل الربيع(شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض(للمرق)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير والروبيان وصلصة الصويا وزيت السمسم ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل والفلفل الأبيض والملح ونشا الذرة وبياض البيض في وعاء. امزجي المكونات بقوة باستخدام عيدان تناول الطعام أو الشوكة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط لزجًا قليلاً ويشبه المعجون.

   يؤدي الخلط في اتجاه واحد إلى محاذاة خيوط البروتين، مما يخلق نسيج فطيرة باللحم النابض المميز.

2. 2

   أضعاف الوانتون

   ضع غلاف فطيرة باللحم على راحة يدك. أضف ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف. بلل الحواف بالماء. نطويها على شكل مثلث، مع الضغط على الهواء وإغلاقها بإحكام. اجمع الزاويتين السفليتين معًا واضغط لإغلاقهما. ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق.

   اعمل بكفاءة - تجف الأغلفة بسرعة. احتفظ بالأغلفة غير المستخدمة مغطاة بقطعة قماش مبللة.

3. 3

   تحضير المرق

   يُغلى مرق الدجاج على نار خفيفة مع شرائح الزنجبيل وصلصة الصويا والفلفل الأبيض. ينضج لمدة 5 دقائق. إزالة الزنجبيل. أضف زيت السمسم.

4. 4

   قم بطهي الوانتون

   قم بإحضار وعاء كبير منفصل من الماء غير المملح ليغلي. أضف فطائر الوانتون على دفعات واطهيها لمدة 4-5 دقائق حتى تطفو وتصبح الأغلفة شفافة. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.

5. 5

   خدمة

   قسمي الوانتون بين الأطباق (6-8 لكل وجبة). مغرفة مرق ساخن على القمة. يُزيّن بسخاء بشرائح البصل الأخضر. رش بضع قطرات من زيت السمسم فوق كل وعاء.

الاختلافات

• •

  حساء فطيرة باللحم: أضف 80 جرام من شعرية البيض الرقيقة المطبوخة لكل وعاء قبل إضافة فطيرة باللحم والمرق.

• •

  فطائر زيت الفلفل الحار: تخطى الحساء، وألبس فطائر الوانتون المطبوخة مع زيت الفلفل الحار، والخل الأسود، وصلصة الصويا، والبصل الأخضر لتحضير فطائر الوانتون على طريقة سيتشوان.

• •

  فطائر الوانتون النباتية: استبدل لحم الخنزير والجمبري بالتوفو الصلب المفروم جيدًا وملفوف نابا وفطر شيتاكي.

تخزين

يمكن تجميد فطائر الوانتون غير المطبوخة على صينية، ثم نقلها إلى كيس وتخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بطهيها مباشرة من المجمدة، مع إضافة دقيقتين إلى وقت الطهي. لا يتم تخزين فطائر الوانتون المطبوخة بشكل جيد، حيث تصبح الأغلفة لزجة. جعل الطلب.

الأسئلة المتداولة