مانتي تركي (زلابية لحم ضأن صغيرة مع زبادي الثوم)

حول هذه الوصفة

مانتي هي زلابية الأناضول، والنسخة التي تحدد كل الأنواع الأخرى تأتي من قيصري في وسط تركيا، حيث لا تزال النساء يتجمعن في المطابخ لقرص الزلابية الصغيرة جدًا لدرجة أن السكان المحليين يتباهون بأن "أربعين مانتي يجب أن تناسب ملعقة واحدة". كل مانتي عبارة عن مربع صغير من العجين الرقيق - بالكاد يبلغ عرضه 1.5 سم - محكم الغلق حول قليل من لحم الضأن المفروم المتبل، ويتم ضغط الزوايا الأربع في قطعة صغيرة. يتم غليها في ماء مملح، ثم غمرها في الزبادي المغطى بالثوم، وتنتهي بطبقة من الزبدة البنية مع الفلفل الحلبي، والنعناع المجفف، وأحيانًا البابريكا. والنتيجة هي أعمال شغب من التناقضات: الزبادي الحامض والثوم مقابل لحم الضأن الدافئ بالكمون والبصل، والمعكرونة الحريرية المغطاة بالزبدة المتبلة التي تحول السطح إلى رائحة عطرة وجوزية خفيفة. صنع المانتي هو عمل من أعمال الصبر والمجتمع؛ في قيصري، كان الأمر تقليديًا هو الطريقة التي تُظهر بها العرائس المحتملات إنجازاتهن المنزلية، حيث تقوم الحموات بتقييم حجم كل زلابية وختمها. تمزح النساء الأتراك المعاصرات قائلين إن شراء مانتي من أسواق القرية هو الرد النسوي الوحيد. التقنية المستخدمة هنا هي صناعة مانتي مناسبة مصنوعة يدويًا بحجم متوسط ​​(حوالي 2 سم) - صغير بما يكفي ليكون أصليًا، وكبيرًا بما يكفي ليظل قابلاً للتحقيق في مشروع عطلة نهاية الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 300 غدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح وبيضة واحدة للعجين
• 120 ملماء دافئ تقريبا (للعجين)
• 250 غكتف خروف مفروم (أو مزيج 70/30 من لحم البقر ولحم الضأن)، رخامي جيدًا
• 1 صغيربصلة صفراء، مبشورة بشكل ناعم جداً ومعصورة لتجف
• 1 ملعقة صغيرةملح، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود للحشوة
• 500 غالزبادي اليوناني السميك أو الزبادي التركي المصفى (زبادي سوزمي)
• 3 كبيرفصوص من الثوم، مفرومة ناعماً جداً أو مضغوطة
• 80 غزبدة غير مملحة
• 2 ملعقة صغيرةفلفل حلبي (بول بيبر)، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف و1 ملعقة صغيرة بابريكا تركية

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق مع الملح على سطح عمل نظيف، ونصنع حفرة في وسط البيضة، ثم نكسرها. أضف الماء الدافئ ببطء مع إدخال الدقيق في البئر باستخدام شوكة. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً ولكنها ليست لزجة. لفها بالبلاستيك واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة، وهذا غير قابل للتفاوض بالنسبة للعجين القابل للدحرجة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   في وعاء، يُمزج لحم الضأن المفروم مع البصل المبشور والمعصور جيدًا، والملح، والكمون، والفلفل الأسود. امزجي جيدًا بيديك لمدة دقيقتين - يجب أن يصبح الخليط لزجًا قليلاً وموحدًا، مثل المعجون تقريبًا. هذا الربط هو ما يجمع الأجزاء الصغيرة معًا داخل العجين.

   ابشري البصل على الجانب الناعم من المبشرة الصندوقية واعصريها بقوة من خلال قطعة قماش - ماء البصل الزائد يجعل الحشوة تتسرب إلى العجين أثناء الختم.

3. 3

   لف العجين

   قسمي العجينة الباقية إلى أربع قطع. اعمل واحدة تلو الأخرى (حافظ على الأجزاء الأخرى مغطاة)، ثم قم بلف كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق بأكبر قدر ممكن من الرقة - شفاف بما يكفي لرؤية حبيبات الخشب من خلالها. شوبك تركي طويل (أولافا) تقليدي. يعمل وتد رفيع.

4. 4

   قطع وملء

   تُقطع العجينة الملفوفة إلى مستطيل أنيق وتُقطع إلى مربعات بحجم 2 سم بسكين حاد أو عجلة بيتزا. ضعي قليلًا من الحشوة (أقل من ربع ملعقة صغيرة، بحجم حبة الحمص تقريبًا) في وسط كل مربع. ارفعي الزوايا الأربع للأعلى لتلتقي في الأعلى وقومي بضمها معًا بقوة، مع ترك فتحات صغيرة على الجوانب - شكل مانتي الكلاسيكي.

   احتفظ بالزلابية الجاهزة على صينية مرشوشة بالدقيق تحت منشفة شاي مبللة أثناء العمل - فهي تجف بسرعة وتتشقق عند اللحامات.

5. 5

   اصنعي الزبادي بالثوم

   اخفقي الزبادي مع الثوم المفروم وقليل من الملح. دعها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أثناء غلي المانتي - ينضج الثوم قليلاً وينقع في الزبادي.

6. 6

   اطبخ المانتي

   يُحضر وعاء كبير من الماء المملح جيدًا حتى يغلي. قم بإسقاط المانتي على دفعات (لا تتزاحم) واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تطفو والمعكرونة طرية وشفافة قليلاً. ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم صفيه لفترة وجيزة، ثم قسميه بين الأوعية الدافئة.

7. 7

   اصنعي الزبدة المتبلة واجمعيها

   أثناء طهي المانتي، قم بإذابة الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة وتتحول إلى اللون البني الذهبي، لمدة 4-5 دقائق - راقب عن كثب، الزبدة البنية تتحول إلى اللون الأسود بسرعة. يُرفع عن النار ويُضاف الفلفل الحلبي والنعناع المجفف والبابريكا. يجب أن أزيز. للتقديم: ضعي كمية كبيرة من الزبادي بالثوم فوق المانتي الساخنة، ثم رشي الزبدة البنية المتبلة فوقها حتى تظهر الألوان. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  "أربعون ملعقة" على طريقة قيصري - اجعل الزلابية صغيرة قدر الإمكان؛ يقدم مع الكمون الإضافي في الزبدة.

• •

  يوفكالي مانتي (مانتي الكسولة) - بدلاً من تشكيل الزلابية الفردية، ضع الحشوة بين أوراق معجنات يوفكا واخبزها؛ بديل سريع في أحد ليالي الأسبوع.

• •

  مانتي نباتي - استبدل لحم الضأن بمزيج من جبنة الفيتا المفتتة والجوز والبقدونس للحصول على نسخة مرضية خالية من اللحم.

• •

  مانتي التتار - زلابية أكبر بكثير (حوالي 6 سم)، غالبًا ما تكون مطبوخة على البخار بدلاً من مسلوقة، وهي شائعة في تقاليد القرم التتارية.

تخزين

يتم تجميد مانتي غير المطبوخ جيدًا لمدة تصل إلى شهرين على الصواني ثم يتم تعبئته في أكياس. من الأفضل أن تكون المانتي المسلوقة طازجة - بقايا الطعام المبردة (بحد أقصى يومين) يتم تسخينها بشكل سيئ؛ بدلًا من ذلك، احفظ الزلابية المسلوقة وأضف الزبادي الطازج والزبدة عند إعادة تسخينها في قدر بخاري.

الأسئلة المتداولة