روستو

حول هذه الوصفة

روستو هو لحم البقر المشوي يوم الأحد في جبل طارق - وهو لحم بقري مطهو ببطء في الطماطم العميقة وصلصة النبيذ الأحمر حتى ينضج بالشوكة. تقدمه أجيال من عائلات جبل طارق مع الخبز المقرمش لامتصاص كل قطرة من الصلصة.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgلحم البقر العلوي
• 400 gالطماطم المعلبة
• 200 mlالنبيذ الاحمر
• 2 tbspزيت الزيتون
• 3 clovesالثوم(شرائح)
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   احرق لحم البقر

   تسخين زيت الزيتون في وعاء ثقيل. يُحمر اللحم البقري من جميع الجوانب على نار عالية، حوالي 8 دقائق.

   Drying the surface is as important as the heat of the pan — wet meat steams rather than browns.

2. 2

   أضف الصلصة

   أضف الثوم والطماطم المعلبة والنبيذ الأحمر والملح. يقلب ويترك على نار خفيفة.

   Resist the urge to move the beef early; if it sticks, it is still browning. It will release when ready.

3. 3

   طبخ

   يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة، مع تقليب اللحم البقري في منتصف الطريق، حتى يصبح طريًا جدًا.

4. 4

   تقليل وخدمة

   قم بإزالة اللحم البقري وقطعه إلى شرائح وتقليل الصلصة لفترة وجيزة إذا لزم الأمر. يقدم مع الخبز المقرمش.

5. 5

   Add tomatoes and return beef

   Pour in the canned tomatoes, crushing them roughly with your hand or a spoon. Return the beef to the pot and nestle it into the sauce — it should be partially submerged. The liquid level should reach about halfway up the beef.

   If you have a bay leaf, a sprig of thyme, or a small piece of dried orange peel, add it now.

6. 6

   Braise low and slow

   Bring to a very gentle simmer, then put the lid on and reduce heat to the lowest setting. Cook for 90 minutes, turning the beef over at the 45-minute mark. The liquid should barely tremble — vigorous boiling will toughen the meat. After 90 minutes, test with a fork: it should meet almost no resistance.

   If your hob runs hot, use a heat diffuser or place the covered pot in a 150°C oven instead.

7. 7

   Rest and slice

   Transfer the beef to a board and cover loosely with foil. Rest for 10 minutes. Meanwhile, taste the sauce and simmer uncovered for 5–8 minutes to concentrate it if it seems thin. Remove any herb sprigs.

8. 8

   Serve

   Slice the rosto into thick rounds or, if very tender, pull it apart into large chunks. Arrange on a warm serving dish and spoon the glossy sauce generously over the top. Serve immediately with crusty bread and a simple green salad.

الاختلافات

• •

  أضف البطاطس والجزر للحصول على وجبة واحدة.

• •

  استخدم النبيذ الأبيض للحصول على صلصة أخف.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتحسن الصلصة بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة