روستو

حول هذه الوصفة

روستو هو لحم البقر المشوي يوم الأحد في جبل طارق - وهو لحم بقري مطهو ببطء في الطماطم العميقة وصلصة النبيذ الأحمر حتى ينضج بالشوكة. تقدمه أجيال من عائلات جبل طارق مع الخبز المقرمش لامتصاص كل قطرة من الصلصة.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغلحم البقر العلوي
• 400 غالطماطم المعلبة
• 200 ملالنبيذ الاحمر
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 3 فصوصالثوم(شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   احرق لحم البقر

   تسخين زيت الزيتون في وعاء ثقيل. يُحمر اللحم البقري من جميع الجوانب على نار عالية، حوالي 8 دقائق.

   تجفيف السطح لا يقل أهمية عن حرارة المقلاة، حيث يتصاعد البخار من اللحم الرطب بدلاً من أن يتحول إلى اللون البني.

2. 2

   أضف الصلصة

   أضف الثوم والطماطم المعلبة والنبيذ الأحمر والملح. يقلب ويترك على نار خفيفة.

   قاوم الرغبة في نقل اللحم البقري مبكرًا؛ إذا التصق، فهو لا يزال يتحول إلى اللون البني. سيتم إطلاقه عندما يكون جاهزًا.

3. 3

   طبخ

   يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة، مع تقليب اللحم البقري في منتصف الطريق، حتى يصبح طريًا جدًا.

4. 4

   تقليل وخدمة

   قم بإزالة اللحم البقري وقطعه إلى شرائح وتقليل الصلصة لفترة وجيزة إذا لزم الأمر. يقدم مع الخبز المقرمش.

5. 5

   أضيفي الطماطم وأعيدي اللحم البقري

   اسكبي الطماطم المعلبة، واسحقيها جيدًا بيدك أو بالملعقة. أعد اللحم البقري إلى القدر وضعه في الصلصة، ويجب أن يكون مغمورًا جزئيًا. يجب أن يصل مستوى السائل إلى منتصف اللحم البقري تقريبًا.

   إذا كان لديك ورق الغار، أو غصن الزعتر، أو قطعة صغيرة من قشر البرتقال المجفف، أضفه الآن.

6. 6

   طهي ببطء وبطء

   يُترك على نار هادئة جدًا، ثم يُغطى ويُخفض الحرارة إلى أقل درجة. يُطهى لمدة 90 دقيقة، ويُقلب اللحم البقري عند علامة 45 دقيقة. ينبغي أن يرتعش السائل قليلًا، لأن الغليان القوي سوف يجعل اللحم أكثر صلابة. بعد 90 دقيقة، اختبرها بالشوكة: لن تواجه أي مقاومة تقريبًا.

   إذا كان الموقد الخاص بك ساخنًا، استخدم موزعًا للحرارة أو ضع الوعاء المغطى في فرن على حرارة 150 درجة مئوية بدلاً من ذلك.

7. 7

   Rest and slice

   انقل اللحم البقري إلى لوح وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. الراحة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، تذوقي الصلصة واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 5-8 دقائق لتركيزها إذا بدت رقيقة. قم بإزالة أي أغصان عشبية.

8. 8

   Serve

   قم بتقطيع الروستو إلى دوائر سميكة، أو إذا كان طريًا جدًا، قم بتقطيعه إلى قطع كبيرة. رتبيها في طبق تقديم دافئ ثم ضعي الصلصة اللامعة بسخاء فوقها. يقدم على الفور مع الخبز المقرمش وسلطة خضراء بسيطة.

الاختلافات

• •

  أضف البطاطس والجزر للحصول على وجبة واحدة.

• •

  استخدم النبيذ الأبيض للحصول على صلصة أخف.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتحسن الصلصة بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة