لحم بقري مطهو ببطء في صلصة جواجيلو أنشو الحارة الغنية، يقدم في خبز التورتيلا المقلية المقرمشة - إحساس التاكو الذي يجب على الجميع تجربته.
بيريا (من كلمة بيريا الناهيوتل، وتعني فوضى شيء ما) نشأت في ولاية خاليسكو بالمكسيك، حيث كانت تُصنع تقليديًا من لحم الماعز المطهو ببطء في صلصة الفلفل الحار المجففة المعقدة وتُقدم كحساء احتفالي للاحتفالات وحفلات الزفاف. أصبح تاكو البريا - وهو خبز التورتيلا المغمس في الدهن الذي يرتفع إلى سطح الكونسوميه، والمقلي حتى يصبح مقرمشًا، والمحشو بلحم البريريا المبشور والجبن، ويقدم مع الكونسوميه للتغميس - ضجة كبيرة في أوائل عشرينيات القرن الحالي، وانتشر من شاحنات تاكو تيجوانا في جميع أنحاء العالم وألهم قوائم طعام لا حصر لها من المطاعم.
يخدم 6
نخب الفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية على كل جانب. ننقعها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
يُمزج الفلفل الحار المنقوع مع الطماطم والبصل والثوم والخل والكمون والأوريجانو والقرنفل حتى يصبح ناعمًا.
تقلى قطع اللحم البقري في وعاء ساخن حتى تنضج بالكامل.
تُسكب صلصة الفلفل الحار المخلوطة فوق اللحم البقري. أضف الأوراق المالية وأوراق الغار. جلب لينضج.
يُطهى مغطى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج اللحم البقري. إزالة الدهون من السطح والاحتفاظ بها.
يعد حفظ الدهن من السطح أمرًا ضروريًا، فهو يستخدم لقلي التاكو.
إزالة لحم البقر وأجاد. صفي سائل الطبخ (الكونسوميه) في أوعية للتغميس.
اغمس التورتيلا في الدهن المحفوظ. تقلى في مقلاة حتى تصبح مقرمشة. أضيفي الجبن واللحم البقري المبشور، ثم اطويها إلى نصفين.
اقلي التاكو حتى تذوب الجبنة ويصبح الجزء الخارجي مقرمشًا. يقدم مع الكونسوميه للتغميس والبصل والكزبرة والليمون.
يعد غمس الكونسوميه أمرًا ضروريًا – فلا تتخطاه.
يعطي Guajillo عمقًا فاكهيًا. أنشو يضيف ترابية. يوفر أربول الحرارة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم لحم الماعز لنسخة جاليسكو التقليدية.
اصنع الكسابريا (مع المزيد من الجبن) للحصول على أقصى قدر من المتعة.
استخدم لحم الضأن للحصول على نكهة أعمق وأكثر متعة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ لحم البريريا والكونسوميه في الثلاجة لمدة 4 أيام. قم بتجميع سندويشات التاكو الطازجة في كل مرة.
نشأت بيريا في خاليسكو بالمكسيك منذ قرون مضت كوسيلة لطهي لحم الماعز القاسي. انتشر سندويشات التاكو باللحم البقري (quesabirria) في مشهد طعام الشوارع في تيخوانا في التسعينيات قبل أن ينتشر على نطاق واسع على مستوى العالم بعد أن حصد منشور على Instagram عام 2019 حول شاحنة طعام في مدينة نيويورك ملايين المشاهدات.
تستخدم بيريا صلصة الفلفل المجفف والتوابل المعقدة مع مزيج مميز من الفلفل المكسيكي المجفف، وتنتج الكونسوميه كمنتج ثانوي. يتميز بنكهة فريدة من نوعها على عكس أي يخنة على الطراز الأوروبي.
تحملها معظم محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا في ممر الطعام العالمي. تعتبر متاجر البقالة المكسيكية وتجار التجزئة عبر الإنترنت مصادر موثوقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.