لحم البقر بيريا التاكو

حول هذه الوصفة

بيريا (من كلمة بيريا الناهيوتل، وتعني فوضى شيء ما) نشأت في ولاية خاليسكو بالمكسيك، حيث كانت تُصنع تقليديًا من لحم الماعز المطهو ببطء في صلصة الفلفل الحار المجففة المعقدة وتُقدم كحساء احتفالي للاحتفالات وحفلات الزفاف. أصبح تاكو البريا - وهو خبز التورتيلا المغمس في الدهن الذي يرتفع إلى سطح الكونسوميه، والمقلي حتى يصبح مقرمشًا، والمحشو بلحم البريريا المبشور والجبن، ويقدم مع الكونسوميه للتغميس - ضجة كبيرة في أوائل عشرينيات القرن الحالي، وانتشر من شاحنات تاكو تيجوانا في جميع أنحاء العالم وألهم قوائم طعام لا حصر لها من المطاعم.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 كغتشاك لحم البقر(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 6فلفل جواجيلو المجفف(إزالة السيقان والبذور)
• 3فلفل الأنشو المجفف(إزالة السيقان والبذور)
• 2الفلفل الحار المجفف دي اربول(للحرارة)
• 4 كبيرطماطم(مفرومة تقريبًا)
• 1 كبيربصل(أرباع)
• 6 فصوصالثوم
• 1 لترمخزون لحم البقر
• 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
• 1 ملعقة صغيرةكمون
• 1 ملعقة صغيرةزعتر
• 3القرنفل(كله)
• 3أوراق الغار
• 24 صغيررقائق الذرة
• 300 غجبنة موزاريلا أو أواكساكان(مبشور)
• 1 صغيربصل أبيض(مقطعة إلى مكعبات ناعمة للتقديم)
• 1 حزمة كبيرةكزبرة طازجة(مقطعة للتقديم)
• 1 to serveأسافين الجير

التعليمات

1. 1

   نخب ونقع الفلفل

   نخب الفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية على كل جانب. ننقعها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.

2. 2

   امزجي الصلصة

   يُمزج الفلفل الحار المنقوع مع الطماطم والبصل والثوم والخل والكمون والأوريجانو والقرنفل حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   احرق لحم البقر

   تقلى قطع اللحم البقري في وعاء ساخن حتى تنضج بالكامل.

4. 4

   طبخ

   تُسكب صلصة الفلفل الحار المخلوطة فوق اللحم البقري. أضف الأوراق المالية وأوراق الغار. جلب لينضج.

5. 5

   طهي بطيء

   يُطهى مغطى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج اللحم البقري. إزالة الدهون من السطح والاحتفاظ بها.

   يعد حفظ الدهن من السطح أمرًا ضروريًا، فهو يستخدم لقلي التاكو.

6. 6

   أجاد لحم البقر

   إزالة لحم البقر وأجاد. صفي سائل الطبخ (الكونسوميه) في أوعية للتغميس.

7. 7

   فراي التاكو

   اغمس التورتيلا في الدهن المحفوظ. تقلى في مقلاة حتى تصبح مقرمشة. أضيفي الجبن واللحم البقري المبشور، ثم اطويها إلى نصفين.

8. 8

   خدمة

   اقلي التاكو حتى تذوب الجبنة ويصبح الجزء الخارجي مقرمشًا. يقدم مع الكونسوميه للتغميس والبصل والكزبرة والليمون.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الماعز لنسخة جاليسكو التقليدية.

• •

  اصنع الكسابريا (مع المزيد من الجبن) للحصول على أقصى قدر من المتعة.

• •

  استخدم لحم الضأن للحصول على نكهة أعمق وأكثر متعة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يُحفظ لحم البريريا والكونسوميه في الثلاجة لمدة 4 أيام. قم بتجميع سندويشات التاكو الطازجة في كل مرة.

الأسئلة المتداولة