يخنة مكسيكية شهية من الذرة ولحم الخنزير في مرق الفلفل الأحمر الغني - يقدم مع الملفوف المبشور والفجل والليمون.
يعد Pozole (من كلمة Nahuatl "pozolli" التي تعني رغوي أو مسلوق) أحد أقدم الأطباق المكسيكية وأكثرها أهمية احتفالية. قام الأزتيك بإعداده باستخدام الذرة (الذرة) وأحيانًا اللحم البشري للطقوس المقدسة - وهي ممارسة انتهت بالاستعمار الإسباني عندما حل لحم الخنزير محل المكون المحظور. يعد البوزول اليوم أحد الأطباق الوطنية العظيمة في المكسيك، وهو عبارة عن يخنة مرضية للغاية من الذرة المنتفخة ولحم الخنزير أو الدجاج في مرق غني بالفلفل الحار المجفف، ويقدم مع طاولة كاملة من الزينة التي يضيفها كل عشاء إلى ذوقه الخاص. يستخدم بوزول روجو (الأحمر) فلفل غواجيلو والأنشو؛ يستخدم الأخضر (الأخضر) الطماطم والفلفل الأخضر. بلانكو (أبيض) لا يستخدم معجون الفلفل الحار على الإطلاق.
يخدم 6
نخب ونقع الفلفل المجفف. يُمزج مع نصف البصل والثوم والأوريجانو والكمون حتى يصبح ناعمًا.
يُطهى لحم الخنزير في المرق مع البصل المتبقي لمدة ساعة حتى ينضج. تخلص من أي رغوة.
إزالة لحم الخنزير، وتقطيعها وإعادتها إلى الوعاء. قم بتصفية صلصة الفلفل الحار مباشرة في المرق.
أضف هوميني. ينضج 20 دقيقة. الموسم مع الملح.
مغرفة في أوعية عميقة. اسمح لضيوف المطعم بإضافة الطبقة الخاصة بهم: الملفوف والفجل والأوريجانو والليمون.
تعتبر Hominy (ذرة الكاكاهوازينتل) ضرورية – لا تستبدلها بالذرة العادية.
يتحسن Pozole بشكل كبير في اليوم التالي مع امتزاج النكهات.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
بوزول فيردي: امزج الطماطم والفلفل الأخضر بدلاً من الأحمر.
بوزول بلانكو: احذف صلصة الفلفل الحار للحصول على نسخة مرق أخف وواضحة.
استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من لحم الخنزير للحصول على نسخة أسرع.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام. يمتص الهوميني المرق أثناء تواجده - أضف المرق عند إعادة التسخين.
تم تناول البوزول في المكسيك منذ أكثر من 2000 عام. تظهر الأدلة الأثرية أن الأزتيك استخدموه في الاحتفالات الدينية المخصصة لإله الحرب ويتزيلوبوتشتلي. بعد الاستعمار الإسباني، حل لحم الخنزير محل المكونات المحرمة، وأصبح الطبق عنصرًا أساسيًا في المهرجانات وحفلات بلوغ الخامسة والتجمعات العائلية في جميع أنحاء المكسيك.
الهوميني هي ذرة مجففة تمت معالجتها في محلول قلوي (نيكستاماليزيشن)، مما يحسن قيمتها الغذائية ويمنحها ملمسًا ونكهة مطاطية مميزة. وهي متوفرة معلبات في محلات البقالة المكسيكية والعديد من محلات السوبر ماركت.
يستخدم بوزول على وجه التحديد ذرة النيكستامالايزد، التي تتفتح مثل الزهرة عند طهيها ولها ملمس مطاطي فريد من نوعه. لا يمكن للذرة العادية أو عصيدة من دقيق الذرة تكرارها.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.