Aged Mole Poblano — مستوحاة من أولفيرا
شامة معقدة وبطيئة البناء تتكون من أكثر من 24 مكونًا - الفلفل الحار والشوكولاتة والمكسرات والبذور والتوابل - تقدم فوق الدجاج المسلوق.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 Mexicoحول هذه الوصفة
هذا الطبق مستوحى من التزام الشيف إنريكي أولفيرا مدى الحياة بالمكونات المكسيكية الأصلية و"مولي مادري" الشهير في بوجول - وهو شامة يتم تعتيقها وإعادة تغذيتها بشكل مستمر لأكثر من 2500 يوم. في حين أننا لا نستطيع تكرار هذا الجدول الزمني في المنزل، فإن هذه الوصفة تجسد روح نهجه: مول ذو طبقات عميقة مصنوع من الفلفل الحار المحمص والمكسرات والبذور والشوكولاتة والتوابل، ويطهى ببطء حتى تمتزج النكهات في شيء أكبر بكثير من أجزائها. يقدم فوق الدجاج المسلوق مع خبز التورتيلا الدافئ والأرز. هذه هي وصفتنا الأصلية، وليست نسخة من أي عنصر في قائمة بوجول.
المكونات
يخدم 6
- 6أنشو تشيلي(تنبع والمبذرة)
- 4مولاتو تشيلي(تنبع والمبذرة)
- 4باسيللا تشيلي(تنبع والمبذرة)
- 2شيبوتل تشيلي في أدوبو
- 60 غاللوز
- 60 غالفول السوداني
- 60 غبذور السمسم(بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- 30 غالزبيب
- 1الموز الناضج(شرائح)
- 2طماطم(النصف)
- 1بصل أبيض(أرباع)
- 5 فصوصالثوم(غير مقشر)
- 1 stickالقرفة
- 4فصوص كاملة
- 6حبات الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 60 غالمكسيكي يشرب الشوكولاتة(مثل إيبارا، المفروم)
- 1.5 لمخزون الدجاج
- 1دجاجة كاملة(مقطعة إلى 6 قطع)
- 60 ملزيت محايد(للقلي)
- 1 ملعقة كبيرةملح(أو حسب الذوق)
- 12خبز تورتيلا الذرة الدافئ(للخدمة)
التعليمات
- 1
نخب الفلفل الحار
على كومال أو مقلاة ساخنة وجافة، قم بتحميص الأنشو والمولاتو والفلفل الحار لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحته - لا تحترق وإلا سيكون الشامة مريرة. ننقعها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية.
- 2
نخب المكونات الجافة
على نفس الكومال، نحمص اللوز والفول السوداني وبذور السمسم بشكل منفصل، كل منها حتى تصبح ذهبية اللون. ضع جانبا. قم بتشويح الطماطم والبصل والثوم على الكومال حتى تتحول إلى بقع سوداء - مما يؤدي إلى تكوين عمق دخاني.
- 3
يقلى الموز والزبيب
سخني الزيت في وعاء كبير. اقلي شرائح لسان الحمل حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة، ثم الزبيب حتى ينتفخ قليلاً. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
- 4
امزجي قاعدة الخلد
في خلاط عالي القوة، قم بخلط الفلفل الحار المنقوع (المصفى)، الشيبوتل، المكسرات والبذور المحمصة، الخضار المتفحمة، الثوم المقشر، لسان الحمل، الزبيب، القرفة، القرنفل، الفلفل، الكمون، الأوريجانو، الشوكولاتة و500 مل من المرق. امزج حتى يصبح ناعمًا تمامًا - اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. يصفى من خلال منخل ناعم.
- 5
اطبخ الخلد
في نفس الوعاء، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت واسكبي الشامة المصفاة - يجب أن تظهر فقاعات وتتناثر، وهذا طبيعي. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق. أضف المرق المتبقي والملح. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة واحدة، مع التحريك باستمرار، حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. تذوق وضبط الملح.
- 6
اسلق الدجاج
في وعاء منفصل، اسلقي الدجاج بلطف في ماء مملح قليلاً مع نصف بصلة وفصين من الثوم لمدة 25 دقيقة حتى ينضج. إزالة واتركها حتى تجف.
- 7
طبق ويقدم
ملعقة كبيرة من الخلد على كل طبق دافئ. ضع الدجاج في الأعلى. رذاذ مع الخلد اضافية. تزيين مع بذور السمسم المحمص. يقدم مع خبز تورتيلا الذرة الدافئ والأرز المكسيكي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يكون مذاق الخلد أفضل دائمًا في اليوم التالي - اجعله مقدمًا بـ 24 ساعة إذا استطعت.
- →
لا تحرق الفلفل الحار، فالفلفل الحار المر يدمر الشامة. نخب فقط حتى تفوح رائحته.
- →
الشوكولاتة المكسيكية ضرورية؛ إذا لم تكن متوفرة، استخدمي الشوكولاتة الداكنة بنسبة 80% بالإضافة إلى قليل من القرفة وملعقة صغيرة من السكر.
الاختلافات
- •
Mole Negro: استبدل المولاتو بالفلفل الحار لأسلوب أواكساكان الأعمق والأكثر مرارة.
- •
الخلد النباتي: يُقدم فوق قرع الجوز المحمص والبطاطا الحلوة بدلاً من الدجاج.
- •
ديك رومي مول: تحضير مكسيكي تقليدي - استبدل الديك الرومي المسلوق بالدجاج.
تخزين
يُحفظ الخلد في الثلاجة لمدة أسبوع واحد ويتجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. النكهة تتعمق مع مرور الوقت.
التاريخ والأصل
يعد Mole poblano أحد الأطباق الوطنية المكسيكية، حيث يعود أصله إلى أديرة بويبلا الاستعمارية. كل منطقة في المكسيك لها تقاليدها الخاصة في الخلد، حيث يقدر أن هناك أكثر من 300 شامة مختلفة. يعد "Mole Madre" لـ Enrique Olvera في Pujol - وهو شامة عمرها عدة سنوات يتم تغذيتها باستمرار - أحد أكثر الأطباق شهرة في المطاعم الفاخرة في القرن الحادي والعشرين والتأمل في الوقت والتقاليد والصقل.
الأسئلة المتداولة
لماذا يسمى هذا "الخلد المسنين"؟
تقليديا، يتحسن الشامة على مدى أيام مع تزاوج النكهات. يأخذ فيلم "Mole Madre" الخاص بـ Olvera هذا الأمر إلى أقصى الحدود - حيث يستمر عمره لأكثر من 2500 يوم. هذه الوصفة تجسد الروح في المنزل مع الشيخوخة بين عشية وضحاها.
هل يمكنني عمل ذلك دون سلق الدجاج بشكل منفصل؟
نعم، يمكنك طهي قطع الدجاج على نار هادئة مباشرة في الخلد النهائي خلال آخر 25 دقيقة من الطهي. بعض الوصفات التقليدية تفعل ذلك لنقل النكهة بشكل أعمق.
كيف يختلف هذا عن "Mole Madre" لأولفيرا في بوجول؟
يتم تعتيق نبتة الخلد الخاصة ببوجول بشكل مستمر لأكثر من 2500 يوم - ويتم تحديثها يوميًا على مدار عملية تستغرق عدة سنوات. تجسد هذه الوصفة الروح السائدة في المنزل من خلال التعتيق بين عشية وضحاها وتكوين أكثر من 24 مكونًا، ولكنها لا تستطيع تكرار هذا النطاق الزمني المؤسسي.
هل يمكنني تجميد الشامة المتبقية؟
نعم - يتجمد الشامة بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر. تحتفظ العديد من الأسر المكسيكية عمدًا بـ "الشامة البادئة" في الثلاجة لإحياءها وإطعامها في المناسبات الخاصة.
ما الأرز الذي يجب أن أقدمه مع الخلد؟
الأرز الأحمر المكسيكي (أروز روجو) هو طبق تقليدي، يُقلى أولاً مع الطماطم والبصل، ثم يُطهى على البخار. يعمل أرز الياسمين الأبيض كقطعة قماش نظيفة إذا لم يكن لديك الوقت.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة