شامة معقدة وبطيئة البناء تتكون من أكثر من 24 مكونًا - الفلفل الحار والشوكولاتة والمكسرات والبذور والتوابل - تقدم فوق الدجاج المسلوق.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 Mexicoهذا الطبق مستوحى من التزام الشيف إنريكي أولفيرا مدى الحياة بالمكونات المكسيكية الأصلية و"مولي مادري" الشهير في بوجول - وهو شامة يتم تعتيقها وإعادة تغذيتها بشكل مستمر لأكثر من 2500 يوم. في حين أننا لا نستطيع تكرار هذا الجدول الزمني في المنزل، فإن هذه الوصفة تجسد روح نهجه: مول ذو طبقات عميقة مصنوع من الفلفل الحار المحمص والمكسرات والبذور والشوكولاتة والتوابل، ويطهى ببطء حتى تمتزج النكهات في شيء أكبر بكثير من أجزائها. يقدم فوق الدجاج المسلوق مع خبز التورتيلا الدافئ والأرز. هذه هي وصفتنا الأصلية، وليست نسخة من أي عنصر في قائمة بوجول.
يخدم 6
على كومال أو مقلاة ساخنة وجافة، قم بتحميص الأنشو والمولاتو والفلفل الحار لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحته - لا تحترق وإلا سيكون الشامة مريرة. ننقعها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية.
على نفس الكومال، نحمص اللوز والفول السوداني وبذور السمسم بشكل منفصل، كل منها حتى تصبح ذهبية اللون. ضع جانبا. قم بتشويح الطماطم والبصل والثوم على الكومال حتى تتحول إلى بقع سوداء - مما يؤدي إلى تكوين عمق دخاني.
سخني الزيت في وعاء كبير. اقلي شرائح لسان الحمل حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة، ثم الزبيب حتى ينتفخ قليلاً. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
في خلاط عالي القوة، قم بخلط الفلفل الحار المنقوع (المصفى)، الشيبوتل، المكسرات والبذور المحمصة، الخضار المتفحمة، الثوم المقشر، لسان الحمل، الزبيب، القرفة، القرنفل، الفلفل، الكمون، الأوريجانو، الشوكولاتة و500 مل من المرق. امزج حتى يصبح ناعمًا تمامًا - اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. يصفى من خلال منخل ناعم.
في نفس الوعاء، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت واسكبي الشامة المصفاة - يجب أن تظهر فقاعات وتتناثر، وهذا طبيعي. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق. أضف المرق المتبقي والملح. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة واحدة، مع التحريك باستمرار، حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. تذوق وضبط الملح.
في وعاء منفصل، اسلقي الدجاج بلطف في ماء مملح قليلاً مع نصف بصلة وفصين من الثوم لمدة 25 دقيقة حتى ينضج. إزالة واتركها حتى تجف.
ملعقة كبيرة من الخلد على كل طبق دافئ. ضع الدجاج في الأعلى. رذاذ مع الخلد اضافية. تزيين مع بذور السمسم المحمص. يقدم مع خبز تورتيلا الذرة الدافئ والأرز المكسيكي.
يكون مذاق الخلد أفضل دائمًا في اليوم التالي - اجعله مقدمًا بـ 24 ساعة إذا استطعت.
لا تحرق الفلفل الحار، فالفلفل الحار المر يدمر الشامة. نخب فقط حتى تفوح رائحته.
الشوكولاتة المكسيكية ضرورية؛ إذا لم تكن متوفرة، استخدمي الشوكولاتة الداكنة بنسبة 80% بالإضافة إلى قليل من القرفة وملعقة صغيرة من السكر.
Mole Negro: استبدل المولاتو بالفلفل الحار لأسلوب أواكساكان الأعمق والأكثر مرارة.
الخلد النباتي: يُقدم فوق قرع الجوز المحمص والبطاطا الحلوة بدلاً من الدجاج.
ديك رومي مول: تحضير مكسيكي تقليدي - استبدل الديك الرومي المسلوق بالدجاج.
يُحفظ الخلد في الثلاجة لمدة أسبوع واحد ويتجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. النكهة تتعمق مع مرور الوقت.
يعد Mole poblano أحد الأطباق الوطنية المكسيكية، حيث يعود أصله إلى أديرة بويبلا الاستعمارية. كل منطقة في المكسيك لها تقاليدها الخاصة في الخلد، حيث يقدر أن هناك أكثر من 300 شامة مميزة. يعد "Mole Madre" لـ Enrique Olvera في Pujol - وهو شامة عمرها عدة سنوات يتم تغذيتها باستمرار - أحد أكثر الأطباق شهرة في المطاعم الفاخرة في القرن الحادي والعشرين والتأمل في الوقت والتقاليد والصقل.
تقليديا، يتحسن الشامة على مدى أيام مع تزاوج النكهات. يأخذ فيلم "Mole Madre" الخاص بـ Olvera هذا الأمر إلى أقصى الحدود - حيث يستمر عمره لأكثر من 2500 يوم. هذه الوصفة تجسد الروح في المنزل مع الشيخوخة بين عشية وضحاها.
نعم، يمكنك طهي قطع الدجاج على نار هادئة مباشرة في الخلد النهائي خلال آخر 25 دقيقة من الطهي. بعض الوصفات التقليدية تفعل ذلك لنقل النكهة بشكل أعمق.
يتم تعتيق نبتة الخلد الخاصة ببوجول بشكل مستمر لأكثر من 2500 يوم - ويتم تحديثها يوميًا على مدار عملية تستغرق عدة سنوات. تجسد هذه الوصفة الروح السائدة في المنزل من خلال التعتيق بين عشية وضحاها وتكوين أكثر من 24 مكونًا، ولكنها لا تستطيع تكرار هذا النطاق الزمني المؤسسي.
نعم - يتجمد الشامة بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر. تحتفظ العديد من الأسر المكسيكية عمدًا بـ "الشامة البادئة" في الثلاجة لإحياءها وإطعامها في المناسبات الخاصة.
الأرز الأحمر المكسيكي (أروز روجو) هو طبق تقليدي، يُقلى أولاً مع الطماطم والبصل، ثم يُطهى على البخار. يعمل أرز الياسمين الأبيض كقطعة قماش نظيفة إذا لم يكن لديك الوقت.
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.