إنريكي أولفيرا
🇲🇽 المكسيك · Mexican مطبخ · مواليد 1976
الشيف الذي وضع المطبخ المكسيكي الحديث على خريطة المطاعم الفاخرة العالمية.
سيرة
إنريكي أولفيرا هو الشيف المكسيكي الأكثر شهرة عالميًا في جيله. تدرب في معهد الطهي الأمريكي في نيويورك، وعاد إلى مكسيكو سيتي في عام 2000 وافتتح مطعم Pujol، الذي تم تصنيفه باستمرار بين أفضل 50 مطعمًا في العالم منذ عام 2011 ووصل إلى المرتبة الخامسة عالميًا.
قائمة تذوق بوجول مبنية على المكونات المكسيكية الأصلية - الذرة الموروثة، والفلفل الحار، والكاكاو، وبيض النمل (الإسكاموليس)، والحشرات - التي يتم التعامل معها بدقة وصبر في تناول الطعام الفاخر. طبق أولفيرا الأكثر شهرة، "مولي مادري"، عبارة عن شامة تم تعتيقها بشكل مستمر وإعادة تغذيتها لأكثر من 2500 يوم، ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع شامة جديدة كتأمل في الوقت والتقاليد والصقل.
كما أنه يدير أيضًا شركتي Cosme وAtla في نيويورك، اللتين كان لهما دورًا أساسيًا في إعادة التقييم الأمريكي للطهي المكسيكي في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين من "الطعام الرخيص طوال أيام الأسبوع" إلى المطبخ الذي يستحق الاهتمام الجاد.
فلسفة الطبخ
المطبخ المكسيكي الحديث من خلال المكونات المحلية. ويرى أولفيرا أن تراث المطبخ المكسيكي - الذرة، والفلفل الحار، والكاكاو، والأعشاب المحلية، وتقاليد التخمير - هو واحد من أعظم المأكولات في العالم، ويساوي في العمق المطبخ الفرنسي أو الياباني، ويستحق أن يتم تقديمه على هذا النحو. ترفض قوائم طعامه الصورة النمطية "التاكو والمارجريتا".
مطاعم
- PujolMexico City
نجمتان ميشلان (أول ظهور لدليل المكسيك في عام 2024)؛ أفضل 50 مطعمًا منتظمًا في العالم.
- CosmeNew York
مطعم مكسيكي حديث في فلاتيرون. كارنيتاس البط المفضلة للعبادة.
- AtlaNew York
مطعم مكسيكي غير رسمي طوال اليوم في NoHo.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (بوجول، 2024)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم — عدة مواضع ضمن العشرة الأوائل
- أفضل طاهٍ في أمريكا اللاتينية (2022)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- En La Milpa
- Tu Casa Mi Casa
- Mexico from the Inside Out
وصفات مميزة مستوحاة من إنريكي
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب إنريكي وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها إنريكي خلال مسيرته.
وصفات على طريقة إنريكي
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ mexican التي يعمل ضمنها إنريكي. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات إنريكي المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
خريجو معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك، نيويورك.
افتتح بوجول في مكسيكو سيتي بعمر 24 عامًا.
يدخل Pujol قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لأول مرة.
يبدأ باستمرار في غلي "Mole Madre" الذي يصبح طبق Pujol المميز.
يفتح مطعم Cosme في نيويورك مع الشيف دانييلا سوتو-إينيس.
يصل Pujol إلى المركز 20 في قائمة أفضل 50 لاعبًا في العالم - وهو أعلى تصنيف له حتى الآن.
حصل على نجمتي ميشلان في دليل ميشلان الافتتاحي بالمكسيك.
الأسئلة الشائعة حول إنريكي أولفيرا
ما هو الخلد مادري؟
مولي مادري هو طبق إنريكي أولفيرا المميز في بوجول - صلصة الخلد التي يتم غليها بشكل مستمر وإعادة تغذيتها يوميًا لأكثر من 2500 يوم. يتم تقديمه على شكل دائرة من الخلد القديم حول دائرة من الخلد المصنوع حديثًا، ويتم تناوله مع خبز التورتيلا، كتأمل في الوقت المناسب والتقاليد في الطبخ المكسيكي.
لماذا بوجول مهم؟
كان مطعم Pujol، الذي افتتحته أولفيرا في عام 2000، هو أول مطعم مكسيكي يظهر باستمرار ضمن أفضل 10 مطاعم من بين أفضل 50 مطعمًا في العالم. كان له الفضل على نطاق واسع في تحويل التصور العالمي للمطبخ المكسيكي من "الطعام الرخيص طوال أيام الأسبوع" إلى تقليد جدي لتناول الطعام الفاخر.
هل تدرب أولفيرا في المكسيك؟
تدربت أولفيرا في معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك بنيويورك، ثم عملت في مطاعم أمريكية قبل أن تعود إلى المكسيك لافتتاح مطعم بوجول. يجمع طبخه بين أسلوب تناول الطعام الفاخر الكلاسيكي والبحث العميق في تقاليد الطعام الأصلية في المكسيك.
ما هي المطاعم الأخرى التي يديرها Olvera؟
خارج بوجول في مكسيكو سيتي، يدير أولفيرا شركتي Cosme وAtla في نيويورك، وDamian وDitroit في لوس أنجلوس، وEno (مفهوم غير رسمي طوال اليوم) في مكسيكو سيتي. يُنسب الفضل إلى افتتاحات نيويورك على نطاق واسع في إعادة تشكيل الطريقة التي ينظر بها رواد المطعم الأمريكيون إلى الطعام المكسيكي الفاخر.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia