إ
إنريكي أولفيرا
🇲🇽 المكسيك · Mexican مطبخ · مواليد 1976
الشيف الذي وضع المطبخ المكسيكي الحديث على خريطة المطاعم الفاخرة العالمية.
سيرة
إنريكي أولفيرا هو الشيف المكسيكي الأكثر شهرة عالميًا في جيله. تدرب في معهد الطهي الأمريكي في نيويورك، وعاد إلى مكسيكو سيتي في عام 2000 وافتتح مطعم Pujol، الذي تم تصنيفه باستمرار بين أفضل 50 مطعمًا في العالم منذ عام 2011 ووصل إلى المرتبة الخامسة عالميًا.
قائمة تذوق بوجول مبنية على المكونات المكسيكية الأصلية - الذرة الموروثة، والفلفل الحار، والكاكاو، وبيض النمل (الإسكاموليس)، والحشرات - التي يتم التعامل معها بدقة وصبر في تناول الطعام الفاخر. طبق أولفيرا الأكثر شهرة، "مولي مادري"، عبارة عن شامة تم تعتيقها بشكل مستمر وإعادة تغذيتها لأكثر من 2500 يوم، ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع شامة جديدة كتأمل في الوقت والتقاليد والصقل.
كما أنه يدير أيضًا شركتي Cosme وAtla في نيويورك، اللتين كان لهما دورًا أساسيًا في إعادة التقييم الأمريكي للطهي المكسيكي في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين من "الطعام الرخيص طوال أيام الأسبوع" إلى المطبخ الذي يستحق الاهتمام الجاد.
فلسفة الطبخ
المطبخ المكسيكي الحديث من خلال المكونات المحلية. ويرى أولفيرا أن تراث المطبخ المكسيكي - الذرة، والفلفل الحار، والكاكاو، والأعشاب المحلية، وتقاليد التخمير - هو واحد من أعظم المأكولات في العالم، ويساوي في العمق المطبخ الفرنسي أو الياباني، ويستحق أن يتم تقديمه على هذا النحو. ترفض قوائم طعامه الصورة النمطية "التاكو والمارجريتا".
مطاعم
- PujolMexico City
نجمتان ميشلان (أول ظهور لدليل المكسيك في عام 2024)؛ أفضل 50 مطعمًا منتظمًا في العالم.
- CosmeNew York
مطعم مكسيكي حديث في فلاتيرون. كارنيتاس البط المفضلة للعبادة.
- AtlaNew York
مطعم مكسيكي غير رسمي طوال اليوم في NoHo.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (بوجول، 2024)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم — عدة مواضع ضمن العشرة الأوائل
- أفضل طاهٍ في أمريكا اللاتينية (2022)
أطباق أيقونية
الخلد مادري (الخلد المسنين)ذرة صغيرة مع مايونيز النمل تشيكاتاناتذوق الذرة الإرث
كتب الطبخ
- En La Milpa
- Tu Casa Mi Casa
- Mexico from the Inside Out
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من إنريكي
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب إنريكي وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها إنريكي خلال مسيرته.
🍫
Aged Mole Poblano — Olvera-Inspired
A complex, slow-built mole from 24+ ingredients — chiles, chocolate, nuts, seeds and spices — served over poached chicken.
45m prep · 120m cook · ⭐ 4.9
🫓
Tlayuda with Quesillo — Olvera-Inspired
Crispy oversized Oaxacan tortilla topped with refried black beans, avocado, Oaxacan string cheese and chorizo — Mexico's 'pizza' done right.
25m prep · 20m cook · ⭐ 4.8
وصفات على طريقة إنريكي
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ mexican التي يعمل ضمنها إنريكي. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات إنريكي المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1999
خريجو معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك، نيويورك.
2000
افتتح بوجول في مكسيكو سيتي بعمر 24 عامًا.
2011
يدخل Pujol قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لأول مرة.
2013
يبدأ باستمرار في غلي "Mole Madre" الذي يصبح طبق Pujol المميز.
2014
يفتح مطعم Cosme في نيويورك مع الشيف دانييلا سوتو-إينيس.
2017
يصل Pujol إلى المركز 20 في قائمة أفضل 50 لاعبًا في العالم - وهو أعلى تصنيف له حتى الآن.
2024
حصل على نجمتي ميشلان في دليل ميشلان الافتتاحي بالمكسيك.
الأسئلة الشائعة حول إنريكي أولفيرا
ما هو الخلد مادري؟
مولي مادري هو طبق إنريكي أولفيرا المميز في بوجول - صلصة الخلد التي يتم غليها بشكل مستمر وإعادة تغذيتها يوميًا لأكثر من 2500 يوم. يتم تقديمه على شكل دائرة من الخلد القديم حول دائرة من الخلد المصنوع حديثًا، ويتم تناوله مع خبز التورتيلا، كتأمل في الوقت المناسب والتقاليد في الطبخ المكسيكي.
لماذا بوجول مهم؟
كان مطعم Pujol، الذي افتتحته أولفيرا في عام 2000، هو أول مطعم مكسيكي يظهر باستمرار ضمن أفضل 10 مطاعم من بين أفضل 50 مطعمًا في العالم. كان له الفضل على نطاق واسع في تحويل التصور العالمي للمطبخ المكسيكي من "الطعام الرخيص طوال أيام الأسبوع" إلى تقليد جدي لتناول الطعام الفاخر.
هل تدرب أولفيرا في المكسيك؟
تدربت أولفيرا في معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك بنيويورك، ثم عملت في مطاعم أمريكية قبل أن تعود إلى المكسيك لافتتاح مطعم بوجول. يجمع طبخه بين أسلوب تناول الطعام الفاخر الكلاسيكي والبحث العميق في تقاليد الطعام الأصلية في المكسيك.
ما هي المطاعم الأخرى التي يديرها Olvera؟
خارج بوجول في مكسيكو سيتي، يدير أولفيرا شركتي Cosme وAtla في نيويورك، وDamian وDitroit في لوس أنجلوس، وEno (مفهوم غير رسمي طوال اليوم) في مكسيكو سيتي. يُنسب الفضل إلى افتتاحات نيويورك على نطاق واسع في إعادة تشكيل الطريقة التي ينظر بها رواد المطعم الأمريكيون إلى الطعام المكسيكي الفاخر.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia