فاهيتا الدجاج

حول هذه الوصفة

تعتبر فاهيتا الدجاج واحدة من أكثر الوجبات التي يمكنك صنعها بنفسك على الطاولة: أزيز الحديد الزهر الساخن، ونفحة الفلفل المتفحم والدجاج المتبل، وطقوس صنع غلافك الخاص بالطريقة التي تريدها تمامًا. تأتي كلمة "فاهيتا" من الكلمة الإسبانية فاجا، والتي تعني "شريط" أو "حزام"، واصفة قطع اللحم - شريحة لحم التنورة في الأصل - المطبوخة على نيران خشب المسكيت من قبل عمال المزرعة المكسيكيين (فاكيروس) في وادي ريو غراندي في تكساس. التقنية التي ترفع مستوى الفاهيتا هي طهيها على دفعات على أقصى درجة حرارة دون اكتظاظ المقلاة. يؤدي ازدحام الدجاج إلى طهيه على البخار في عصائره الخاصة بدلاً من الفحم، مما ينتج عنه لحم رمادي رطب بدلاً من شرائح الكراميل ذات النكهة. إن مقلاة من الحديد الزهر شديدة السخونة، والطهي في طبقة واحدة، والضغط على الدجاج على السطح يخلق حواف مدخنة ومتفحمة تحدد الفاهيتا الحقيقية. يقوم التتبيلة بالمهمة الصعبة: عصير الليمون يلين، والكمون والفلفل يضيفان الدفء الترابي المميز، والثوم يوفر العمق. النقع بين عشية وضحاها يعطي نتائج أفضل بشكل ملحوظ. يُطهى الفلفل والبصل بشكل منفصل ويُضافان في النهاية، ويجب أن يحتفظا ببعض القرمشة ولا يصبحا طريين. يقدم مع رقائق التورتيلا الدافئة والقشدة الحامضة والجواكامولي والصلصة والجبن المبشور لتجربة تكس مكس كاملة.

المكونات

يخدم 4

• 700 gأفخاذ أو صدور دجاج خالية من العظم(مقطعة إلى شرائح)
• 3 tbspزيت الزيتون(مقسمة)
• 3 tbspعصير الليمون(طازجة)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tspالكمون المطحون
• 2 tspبابريكا مدخنة
• 1 tspمسحوق الفلفل الحار
• 1 tspزعتر مجفف
• 1 tspملح
• ½ tspفلفل أسود
• 3 mixedالفلفل الحلو(- أحمر، أصفر، أخضر - مقطعة إلى شرائح)
• 2 mediumالبصل(مقطعة إلى نصف أقمار)
• 8 smallخبز التورتيلا الدقيق(تحسنت)
• 1 cupالقشدة الحامضة والجواكامولي والصلصة(للخدمة)
• 1 cupالجبن المبشور(شيدر أو مونتيري جاك للتقديم)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   نخلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والكمون والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار والأوريجانو والملح والفلفل. أضيفي شرائح الدجاج وقلبيها حتى تتغطى. تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل في الثلاجة.

   التتبيل طوال الليل ينتج دجاجًا أكثر نكهة. عصير الليمون يطري اللحم قليلاً.

2. 2

   تسخين المقلاة

   قم بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

3. 3

   اطبخ الدجاج

   العمل على دفعات لتجنب الازدحام، إضافة الدجاج في طبقة واحدة. يُطهى دون إزعاج لمدة 3-4 دقائق حتى يتفحم من الأسفل. اقلبها واطهيها لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تنضج. نقل إلى طبق والتدفئة.

   لا تزدحم المقلاة أبدًا. الدجاج المزدحم يبخر بدلاً من حرقه. استخدم مقاليتين أو قم بالطهي على دفعات متعددة.

4. 4

   اطبخ الخضار

   في نفس المقلاة، أضيفي الفلفل والبصل. الموسم مع الملح. يُطهى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-6 دقائق حتى تتفحم عند الحواف ولكن يظل مقرمشًا قليلاً.

5. 5

   الجمع وتقديم

   أعيدي الدجاج إلى المقلاة مع الخضار، قلبيه لفترة وجيزة وقدميه على الفور في مقلاة من الحديد الزهر الساخن (سخني المقلاة في الفرن إذا كنت تقدمين على الطاولة). يقدم مع خبز التورتيلا الدافئ وجميع الزركشة.

الاختلافات

• •

  فاهيتا اللحم البقري: استخدمي 700 جرام من شريحة لحم التنورة أو شريحة لحم الخاصرة المقطعة إلى شرائح رفيعة – النسخة الأصلية. يُطهى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب (متوسط ​​- نادر إلى متوسط).

• •

  فاهيتا الجمبري: استخدمي جمبريًا كبيرًا - اطهيه لمدة 1-2 دقيقة فقط لكل جانب.

• •

  الفاهيتا النباتية: استبدل الدجاج بفطر بورتوبيللو والفلفل الإضافي أو شرائح الحلوم.

تخزين

تُحفظ حشوة الفاهيتا المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق. يجب تخزين التورتيلا بشكل منفصل وتسخينها طازجة. يمكن تجميد الدجاج النيئ المتبل لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة