فاهيتا الدجاج
شرائح الدجاج المتبلة بالفلفل الحار مع الفلفل الملون والبصل - تقدم في خبز التورتيلا الدافئ مع كل الزركشة.
حول هذه الوصفة
تعتبر فاهيتا الدجاج واحدة من أكثر الوجبات التي يمكنك صنعها بنفسك على الطاولة: أزيز الحديد الزهر الساخن، ونفحة الفلفل المتفحم والدجاج المتبل، وطقوس صنع غلافك الخاص بالطريقة التي تريدها تمامًا. تأتي كلمة "فاهيتا" من الكلمة الإسبانية فاجا، والتي تعني "شريط" أو "حزام"، واصفة قطع اللحم - شريحة لحم التنورة في الأصل - المطبوخة على نيران خشب المسكيت من قبل عمال المزرعة المكسيكيين (فاكيروس) في وادي ريو غراندي في تكساس. التقنية التي ترفع مستوى الفاهيتا هي طهيها على دفعات على أقصى درجة حرارة دون اكتظاظ المقلاة. يؤدي ازدحام الدجاج إلى طهيه على البخار في عصائره الخاصة بدلاً من الفحم، مما ينتج عنه لحم رمادي رطب بدلاً من شرائح الكراميل ذات النكهة. إن مقلاة من الحديد الزهر شديدة السخونة، والطهي في طبقة واحدة، والضغط على الدجاج على السطح يخلق حواف مدخنة ومتفحمة تحدد الفاهيتا الحقيقية. يقوم التتبيلة بالمهمة الصعبة: عصير الليمون يلين، والكمون والفلفل يضيفان الدفء الترابي المميز، والثوم يوفر العمق. النقع بين عشية وضحاها يعطي نتائج أفضل بشكل ملحوظ. يُطهى الفلفل والبصل بشكل منفصل ويُضافان في النهاية، ويجب أن يحتفظا ببعض القرمشة ولا يصبحا طريين. يقدم مع رقائق التورتيلا الدافئة والقشدة الحامضة والجواكامولي والصلصة والجبن المبشور لتجربة تكس مكس كاملة.
المكونات
يخدم 4
- 700 غأفخاذ أو صدور دجاج خالية من العظم(مقطعة إلى شرائح)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
- 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون(طازجة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 3 mixedالفلفل الحلو(- أحمر، أصفر، أخضر - مقطعة إلى شرائح)
- 2 متوسطالبصل(مقطعة إلى نصف أقمار)
- 8 صغيرخبز التورتيلا الدقيق(تحسنت)
- 1 كوبالقشدة الحامضة والجواكامولي والصلصة(للخدمة)
- 1 كوبالجبن المبشور(شيدر أو مونتيري جاك للتقديم)
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
نخلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والكمون والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار والأوريجانو والملح والفلفل. أضيفي شرائح الدجاج وقلبيها حتى تتغطى. تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل في الثلاجة.
التتبيل طوال الليل ينتج دجاجًا أكثر نكهة. عصير الليمون يطري اللحم قليلاً.
- 2
تسخين المقلاة
قم بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تصبح ساخنة. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 3
اطبخ الدجاج
العمل على دفعات لتجنب الازدحام، إضافة الدجاج في طبقة واحدة. يُطهى دون إزعاج لمدة 3-4 دقائق حتى يتفحم من الأسفل. اقلبها واطهيها لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تنضج. نقل إلى طبق والتدفئة.
لا تزدحم المقلاة أبدًا. الدجاج المزدحم يبخر بدلاً من حرقه. استخدم مقاليتين أو قم بالطهي على دفعات متعددة.
- 4
اطبخ الخضار
في نفس المقلاة، أضيفي الفلفل والبصل. الموسم مع الملح. يُطهى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-6 دقائق حتى تتفحم عند الحواف ولكن يظل مقرمشًا قليلاً.
- 5
الجمع وتقديم
أعيدي الدجاج إلى المقلاة مع الخضار، قلبيه لفترة وجيزة وقدميه على الفور في مقلاة من الحديد الزهر الساخن (سخني المقلاة في الفرن إذا كنت تقدمين على الطاولة). يقدم مع خبز التورتيلا الدافئ وجميع الزركشة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحديد الزهر هو المفتاح للشار الأصيل. لن تسخن المقلاة غير اللاصقة بدرجة كافية لعمل الكراميل.
- →
خبز التورتيلا الدافئ في مقلاة جافة أو فوق لهب الغاز، أما التورتيلا الباردة فهي غير مقبولة على الإطلاق.
- →
شريحة الدجاج ضد الحبوب للحصول على أفضل النتائج.
- →
إن عصر عصير الليمون الطازج فوق الفاهيتا الجاهزة مباشرة قبل التقديم يزيد من نكهاتها.
الاختلافات
- •
فاهيتا اللحم البقري: استخدمي 700 جرام من شريحة لحم التنورة أو شريحة لحم الخاصرة المقطعة إلى شرائح رفيعة – النسخة الأصلية. يُطهى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب (متوسط - نادر إلى متوسط).
- •
فاهيتا الجمبري: استخدمي جمبريًا كبيرًا - اطهيه لمدة 1-2 دقيقة فقط لكل جانب.
- •
الفاهيتا النباتية: استبدل الدجاج بفطر بورتوبيللو والفلفل الإضافي أو شرائح الحلوم.
تخزين
تُحفظ حشوة الفاهيتا المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق. يجب تخزين التورتيلا بشكل منفصل وتسخينها طازجة. يمكن تجميد الدجاج النيئ المتبل لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
ترجع أصول الفاهيتا إلى رعاة البقر المكسيكيين في وادي ريو غراندي بولاية تكساس في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي، والذين تلقوا شريحة لحم التنورة - وهي قطع قاسية غير مرغوب فيها - كدفعة جزئية مقابل عملهم. قاموا بتتبيل شريحة لحم التنورة لجعلها طرية وشويها على نيران المسكيت. انتقل هذا الطبق إلى مطاعم تكس مكس في سبعينيات القرن العشرين، حيث يُنسب الفضل إلى مطعم نينفا في هيوستن في تقديم أول فاهيتا تجارية في عام 1973. واشتهر التقديم المصنوع من الحديد الزهر، والذي أصبح الآن مرادفًا عالميًا للفاهيتا، من خلال سلسلة مطاعم تشيليز في الثمانينيات.
الأسئلة المتداولة
ما هي قطع اللحم المستخدمة تقليديا للفاهيتا؟
شريحة لحم التنورة هي القطعة التقليدية للفاهيتا. يأتي من عضلة الحجاب الحاجز في لحم البقر، وله نكهة مكثفة من الرخامي الثقيل والحبوب الخشنة التي تصبح طرية بشكل جميل عند نقعها. اليوم، أصبحت شرائح اللحم وأفخاذ الدجاج وحتى القريدس كلها شائعة. ربما يكون الدجاج هو الشكل الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم.
كيف أقوم بتسخين خبز التورتيلا؟
ثلاث طرق تعمل بشكل جيد: (1) مباشرة فوق لهب الغاز لمدة 15-20 ثانية لكل جانب حتى يتفحم قليلاً - الطريقة الأكثر أصالة؛ (2) في مقلاة ساخنة وجافة لمدة 30 ثانية لكل جانب؛ (3) نغلفها بورق الألمنيوم وندخلها إلى فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يعمل الميكروويف (ملفوفًا بمنشفة ورقية مبللة لمدة 30 ثانية) ولكنه ينتج تورتيلا أكثر ليونة وأقل نكهة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة