لحوم البقر الكلاسيكية التاكو

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن التاكو هو أكثر الأطعمة المحمولة المحبوبة على هذا الكوكب. في حين أن التاكو نشأ من الثقافة الغذائية الغنية في المكسيك في فترة ما قبل كولومبوس، أصبح تاكو اللحم البقري المفروم المقرمش مؤسسة أمريكية من خلال تأسيس تاكو بيل في عام 1962، والذي قدم هذا المفهوم لملايين الأمريكيين. سواء أحببتهم أم لا، أصبحت قشرة تاكو الذرة المقرمشة مع لحم البقر المتبل والخس المبشور وجبن الشيدر والقشدة الحامضة والصلصة واحدة من أكثر الأطعمة المعترف بها عالميًا والمشتهية في العالم الناطق باللغة الإنجليزية. الفرق بين تاكو اللحم البقري الرائع والتاكو المتوسط ​​يكمن بالكامل في توابل اللحم البقري وتقنية الطبخ. يجب طهي اللحم البقري حتى يصبح لونه بنيًا حقيقيًا - أي ذو لون الكراميل العميق، وليس اللون الرمادي فقط - قبل إضافة التوابل. يجب أن يتجاوز مزيج التوابل عبوات التاكو البسيطة: الثوم الطازج والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار وقليل من مرق اللحم البقري أو معجون الطماطم مما يزيد من التعقيد. يجب أن يكون اللحم البقري رطبًا ولكن ليس حساءًا - اطهيه حتى يقل السائل تمامًا تقريبًا. للحصول على سندويشات التاكو ذات القشرة الصلبة، قم بتسخين الأصداف في الفرن لمدة 3 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية وتنعشها بشكل يتجاوز نسيج الورق المقوى لأصداف درجة حرارة الغرفة. للحصول على أقصى قدر من القرمشة والسلامة الهيكلية، أضف الخس أولاً (يخلق حاجزًا للرطوبة)، ثم اللحم البقري، ثم الجبن (الذي يذوب قليلاً على اللحم البقري الساخن)، ثم الطبقة الباردة. هذا الترتيب ليس اعتباطيًا، فهو يحافظ على القشرة مقرمشة لفترة أطول.

المكونات

يخدم 4

• 500 gلحم البقر المفروم (اللحم المفروم)(15-20% دهون)
• 1 mediumبصل(مكعبات ناعما)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tspالكمون المطحون
• 2 tspمسحوق الفلفل الحار
• 1 tspبابريكا مدخنة
• 1 tspكزبرة مطحونة
• ½ tspزعتر مجفف
• ½ tspمسحوق الثوم
• 1 tspملح
• 2 tbspمعجون الطماطم
• ⅓ cupمرق اللحم البقري أو الماء
• 12 hardقذائف تاكو الذرة(أو التورتيلا الناعمة)
• 2 cupsخس ايسبرغ تمزيقه
• 1 cupجبنة شيدر مبشورة أو جبنة مونتيري جاك
• ½ cupقشدة حامضة
• ½ cupالسالسا أو بيكو دي جالو
• 1 avocadoأفوكادو(شرائح أو جواكامولي)
• ½ cupهالابينو مخلل(اختياري)

التعليمات

1. 1

   قم بتدفئة القذائف

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رتبي قشور التاكو على صينية الخبز واتركيها دافئة لمدة 3-4 دقائق. وهذا ينعشها ويجعلها أكثر هشاشة بشكل ملحوظ.

2. 2

   بني اللحم البقري

   تسخين مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف لحم البقر وانتشر في طبقة واحدة. يُطهى بدون تقليب لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني العميق. قم بتفتيته وحركه، ثم استمر في الطهي حتى لا يتبقى أي لون وردي ويكرمل اللحم البقري.

   يتطلب التحمير الحقيقي، وليس فقط اللحوم المطبوخة ذات اللون الرمادي، حرارة عالية. لا تحرك في وقت مبكر جدا. رد فعل ميلارد يخلق النكهة.

3. 3

   أضف العطريات والبهارات

   ادفع لحم البقر إلى الجانب. يُضاف البصل إلى المساحة الفارغة ويُطهى لمدة 3 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. امزجه مع اللحم البقري. أضيفي الكمون، مسحوق الفلفل الحار، البابريكا، الكزبرة، الأوريجانو، مسحوق الثوم والملح. يقلب لمدة 1 دقيقة.

4. 4

   أضف السائل وقلل

   أضف معجون الطماطم والمرق. حرك المزيج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى ينخفض ​​​​السائل إلى حد كبير ويصبح الخليط رطبًا ولكن ليس رطبًا.

   يجب أن يكون اللحم البقري متماسكًا وبذيءًا، وليس جافًا، ولكن أيضًا ليس حساءًا بدرجة كافية لجعل القشرة مشبعة.

5. 5

   تجميع

   قم بإعداد جميع الطبقة. املأ كل قشرة تاكو دافئة: الخس أولاً (حاجز الرطوبة)، ثم اللحم البقري، ثم الجبن، ثم الكريمة الحامضة، والصلصة والأفوكادو. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  سندويشات التاكو الناعمة: استبدل الأصداف الصلبة برقائق الذرة أو الدقيق الدافئة.

• •

  سندويشات التاكو السمكية: استبدل لحم البقر بالسمك الأبيض المقرمش أو المشوي (سمك القد والبلطي) وفوقه سلطة الملفوف وكريمة الليمون.

• •

  سندويشات التاكو النباتية: استبدل لحم البقر بالفاصوليا السوداء أو القرنبيط المحمص أو التوفو الصلب المفتت المتبل بنفس مزيج التوابل.

تخزين

يُحفظ لحم التاكو المتبل في الثلاجة لمدة 4 أيام ويتجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه في مقلاة مع قليل من الماء. يجب تخزين الطبقة العلوية بشكل منفصل وإضافتها طازجة.

الأسئلة المتداولة