Tlayuda مع Quesillo - مستوحاة من Olvera
تورتيلا أواكساكان مقرمشة كبيرة الحجم مغطاة بالفاصوليا السوداء المقلية والأفوكادو وجبنة أواكساكان والكوريزو - "البيتزا" المكسيكية المعدة بشكل صحيح.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 Mexicoحول هذه الوصفة
مستوحى من البحث العميق الذي أجراه الشيف إنريكي أولفيرا في مطبخ أواكساكان والتقاليد الأصلية التي يدافع عنها في بوجول. التليودا هو طبق الشارع المميز في أواكساكا - تورتيلا الذرة المقرمشة بعرض 30 سم والمحشوة بالفاصوليا السوداء، أسينتو (شحم الخنزير)، جبن أواكساكان (كويللو)، كوريزو، الأفوكادو والصلصة. لقد جادل أولفيرا منذ فترة طويلة بأن tlayuda يستحق نفس الاعتراف العالمي مثل البيتزا أو النان.
المكونات
يخدم 4
- 4تورتيلا طحين كبيرة(30 سم أو أكبر ما هو متاح)
- 300 غالفاصوليا السوداء المقلية
- 200 غجبنة أواكساكان (كويللو)(أو جبن موزاريلا منخفض الرطوبة، مبشورًا)
- 200 غكوريزو المكسيكي(تمت إزالة الغلاف وانهار)
- 2الأفوكادو الناضج(شرائح رقيقة)
- 1بصلة حمراء صغيرة(شرائح رقيقة)
- 100 غفريسكو(انهارت)
- 0.5 رأسخس ايسبرغ(تمزيقه)
- 60 ملزيت محايد(للتنظيف بالفرشاة)
- 1 ملعقة كبيرةالسالسا ماشا(أو زيت الفلفل الحار)
- 0.5 حزمةكزبرة طازجة(أوراق)
- 2الليمون الحامض(أسافين للخدمة)
التعليمات
- 1
اطبخ الكوريزو
اطهي الكوريزو المفتت على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. استنزاف على المناشف الورقية.
- 2
هش التورتيا
دهن التورتيلا بخفة بالزيت. ضعيها على نار عالية (مقلاة أو كومال) لمدة 60-90 ثانية لكل جانب، مع وزنها بمقلاة ثقيلة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
يجب أن تكون التورتيا كريسب – غير مرنة. هذا ما يفصل التليودا عن الكويساديلا.
- 3
الطبقة 1 - الفاصوليا
وزعي طبقة رقيقة من الفاصوليا السوداء المقلية فوق التورتيلا المقرمشة، من الحافة إلى الحافة.
- 4
الطبقة الثانية - الجبن
مبعثر quesillo تمزيقه بالتساوي. عد إلى النار لمدة 60 ثانية حتى تذوب الجبنة وتبدأ في الفقاقيع.
- 5
الطبقة 3 - الطبقة
بعيدًا عن النار، انثر الكوريزو والأفوكادو والبصل الأحمر والكيزو فريسكو والخس. رذاذ مع السالسا ماشا.
- 6
تقدم مطوية أو مسطحة
مقطعة إلى 4 أسافين. يقدم مع شرائح الليمون وأوراق الكزبرة. تناول الطعام مطويًا (على طريقة أواكساكان) أو مسطحًا بالسكين والشوكة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعتبر Quesillo (جبنة أواكساكان) ضروريًا، وجبن الموتزاريلا منخفض الرطوبة هو البديل الأقرب.
- →
يجب أن تكون التورتيلا مقرمشة وليست طرية.
- →
السالسا ماشا (زيت الفلفل الحار المدخن) هو لمسة أواكساكان الحديثة.
الاختلافات
- •
التليودا النباتية: تخطي الكوريزو؛ ضاعف الفاصوليا وأضف فلفل بوبلانو المحمص.
- •
Tlayuda con Tasajo: يستخدم الإصدار التقليدي شرائح اللحم البقري المشوي الرقيقة (tasajo) بدلاً من chorizo.
- •
ميني تليوداس: استخدم خبز التورتيلا مقاس 15 سم للأجزاء الفردية.
تخزين
تناول الطعام على الفور. تُحفظ الفاصوليا المقلية بشكل منفصل لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
نشأت Tlayuda في الأسواق وأكشاك الشوارع في مدينة أواكساكا. يطلق عليها أحيانًا اسم "البيتزا المكسيكية" على الرغم من أن سكان أواكسا يعتبرون المقارنة غير سارة. دافع مطعما Pujol وCosme التابعان لإنريكي أولفيرا عن مكونات وأطباق أواكساكان لجمهور المطاعم الفاخرة على مستوى العالم.
الأسئلة المتداولة
ما هو كيسيلو؟
Quesillo هو جبن أواكساكان - جبن ممدود وملفوف يدويًا يشبه جبن الموتزاريلا ولكن مع مظهر أكثر ملوحة قليلاً. يذوب بشكل جميل. تعتبر جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة أقرب بديل متاح عالميًا.
ما هي السالسا ماشا؟
زيت الفلفل الحار المكسيكي المدخن المصنوع من الفلفل الحار المجفف والفول السوداني أو بذور السمسم والثوم والزيت. أكثر توابلًا من الفلفل الحار المقرمش، وأعمق من السالسا روجو. ضروري لطلاء أواكساكان الحديث؛ تباع في محلات البقالة المكسيكية أو يسهل صنعها في المنزل.
لماذا تعتبر أولفيرا مهمة لمطبخ أواكساكان؟
قامت Olvera، أثناء وجودها في مكسيكو سيتي، بإجراء بحث مكثف حول مكونات أواكساكان (الشوكولاتة والفلفل الحار والذرة المحلية) ودمجها في قائمة تذوق Pujol. لقد كانت دعوته عاملاً أساسيًا في الاعتراف الدولي المتزايد بطعام أواكساكان.
هل هذه طبق مقبلات أم طبق رئيسي؟
تقليديًا، تعتبر هذه الوجبة كبيرة - حيث تعتبر وجبة واحدة لكل شخص بمثابة عشاء كامل. في أواكساكا غالبًا ما يتم تناوله في وقت متأخر من المساء من أكشاك السوق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة