تورتيلا أواكساكان مقرمشة كبيرة الحجم مغطاة بالفاصوليا السوداء المقلية والأفوكادو وجبنة أواكساكان والكوريزو - "البيتزا" المكسيكية المعدة بشكل صحيح.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 Mexicoمستوحى من البحث العميق الذي أجراه الشيف إنريكي أولفيرا في مطبخ أواكساكان والتقاليد الأصلية التي يدافع عنها في بوجول. التليودا هو طبق الشارع المميز في أواكساكا - تورتيلا الذرة المقرمشة بعرض 30 سم والمحشوة بالفاصوليا السوداء، أسينتو (شحم الخنزير)، جبن أواكساكان (كويللو)، كوريزو، الأفوكادو والصلصة. لقد جادل أولفيرا منذ فترة طويلة بأن tlayuda يستحق نفس الاعتراف العالمي مثل البيتزا أو النان.
يخدم 4
اطهي الكوريزو المفتت على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. استنزاف على المناشف الورقية.
دهن التورتيلا بخفة بالزيت. ضعيها على نار عالية (مقلاة أو كومال) لمدة 60-90 ثانية لكل جانب، مع وزنها بمقلاة ثقيلة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
يجب أن تكون التورتيا كريسب – غير مرنة. هذا ما يفصل التليودا عن الكويساديلا.
وزعي طبقة رقيقة من الفاصوليا السوداء المقلية فوق التورتيلا المقرمشة، من الحافة إلى الحافة.
مبعثر quesillo تمزيقه بالتساوي. عد إلى النار لمدة 60 ثانية حتى تذوب الجبنة وتبدأ في الفقاقيع.
بعيدًا عن النار، انثر الكوريزو والأفوكادو والبصل الأحمر والكيزو فريسكو والخس. رذاذ مع السالسا ماشا.
مقطعة إلى 4 أسافين. يقدم مع شرائح الليمون وأوراق الكزبرة. تناول الطعام مطويًا (على طريقة أواكساكان) أو مسطحًا بالسكين والشوكة.
يعتبر Quesillo (جبنة أواكساكان) ضروريًا، وجبن الموتزاريلا منخفض الرطوبة هو البديل الأقرب.
يجب أن تكون التورتيلا مقرمشة وليست طرية.
السالسا ماشا (زيت الفلفل الحار المدخن) هو لمسة أواكساكان الحديثة.
التليودا النباتية: تخطي الكوريزو؛ ضاعف الفاصوليا وأضف فلفل بوبلانو المحمص.
Tlayuda con Tasajo: يستخدم الإصدار التقليدي شرائح اللحم البقري المشوي الرقيقة (tasajo) بدلاً من chorizo.
ميني تليوداس: استخدم خبز التورتيلا مقاس 15 سم للأجزاء الفردية.
تناول الطعام على الفور. تُحفظ الفاصوليا المقلية بشكل منفصل لمدة 3 أيام.
نشأت Tlayuda في الأسواق وأكشاك الشوارع في مدينة أواكساكا. يطلق عليها أحيانًا اسم "البيتزا المكسيكية" على الرغم من أن سكان أواكسا يعتبرون المقارنة غير سارة. دافع مطعما Pujol وCosme التابعان لإنريكي أولفيرا عن مكونات وأطباق أواكساكان لجمهور المطاعم الفاخرة على مستوى العالم.
Quesillo هو جبن أواكساكان - جبن ممدود وملفوف يدويًا يشبه جبن الموتزاريلا ولكن مع مظهر أكثر ملوحة قليلاً. يذوب بشكل جميل. تعتبر جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة أقرب بديل متاح عالميًا.
زيت الفلفل الحار المكسيكي المدخن المصنوع من الفلفل الحار المجفف والفول السوداني أو بذور السمسم والثوم والزيت. أكثر توابلًا من الفلفل الحار المقرمش، وأعمق من السالسا روجو. ضروري لطلاء أواكساكان الحديث؛ تباع في محلات البقالة المكسيكية أو يسهل صنعها في المنزل.
قامت Olvera، أثناء وجودها في مكسيكو سيتي، بإجراء بحث مكثف حول مكونات أواكساكان (الشوكولاتة والفلفل الحار والذرة المحلية) ودمجها في قائمة تذوق Pujol. لقد كانت دعوته عاملاً أساسيًا في الاعتراف الدولي المتزايد بطعام أواكساكان.
تقليديًا، تعتبر هذه الوجبة كبيرة - حيث تعتبر وجبة واحدة لكل شخص بمثابة عشاء كامل. في أواكساكا غالبًا ما يتم تناوله في وقت متأخر من المساء من أكشاك السوق.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.