كتف لحم خنزير بني مشوي ببطء ومُعالج بالسكر مع قشرة مقرمشة، يقدم مع لفائف الخس والكيمتشي والسامجانج - القطعة المركزية المميزة لموموفوكو.
⭐Inspired by David Chang · 🇨🇦 Canadaهذه الوصفة مستوحاة من طبق الشيف ديفيد تشانغ الشهير bo ssäm في Momofuku Ssäm Bar في نيويورك - والذي ربما يكون الطبق الأكثر شهرة في مجموعته بأكملها. يستخدم bo ssäm الكوري لحم الخنزير المسلوق تقليديًا. تعمل نسخة قائمة تشانغ الثورية لعام 2008 على معالجة الكتف وتحميصه ببطء، ثم تنهيه تحت حرارة عالية للحصول على قشرة مغطاة بالسكر، ثم تقدمه بالكامل على الطاولة مع الخس والكيمتشي والسامجانج (معجون حار كوري) والمحار. والنتيجة هي طبق مركزي يقع بين تقاليد ssäm الكورية والطعام الآسيوي الأمريكي الحديث الفاخر.
يخدم 8
اخلطي السكر البني وملح الكوشر للعلاج. جفف كتف لحم الخنزير. افركي العلاج على كل سطح، مع الضغط عليه بقوة. ضع الجانب الدهني لأعلى في طبق الخبز. قم بتغطيته وتبريده لمدة 12 ساعة على الأقل، حتى 24 ساعة.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت. صب أي سائل وتجاهل. ضع لحم الخنزير على الرف في مقلاة التحميص. قم بشويها بدون غطاء لمدة 5-6 ساعات، مع تغطيتها بالعصائر كل ساعة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90-93 درجة مئوية (الأمر لا يتعلق بدرجة الحرارة الآمنة، بل يتعلق بانهيار الكولاجين).
اخفقي gochujang وdoenjang والعسل وخل الأرز والثوم وزيت السمسم. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
قم بزيادة الفرن إلى 250 درجة مئوية / 480 درجة فهرنهايت. امزجي الدفعة الثانية من السكر البني مع ملح المالدون. جفف السطح العلوي من لحم الخنزير. اضغط على الصقيل على السطح في قشرة متساوية. قم بشويها على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحول التزجيج إلى قشرة عميقة من خشب الماهوجني - راقب بعناية حتى لا تحترق.
بقية لحم الخنزير 15 دقيقة. أحضره إلى الطاولة بالكامل. اجعل جميع المكونات جاهزة: أوراق الخس، الكيمتشي، الأرز، المحار، سامجانج، البصل الأخضر.
يصنع كل عشاء غلافه الخاص: ورقة خس، ملعقة من الأرز، قطعة من لحم الخنزير تُسحب مباشرة من الكتف، لمسة من سامجانج، كيمتشي، محار في حالة استخدامه، ونثر البصل الأخضر. لف في علبة. تناول الطعام في قضمة واحدة. يكرر.
العلاج لمدة 12 ساعة هو الحد الأدنى. 24 ساعة تنتج نكهة أعمق.
لا تتجاهل طلاء الزجاج عالي الحرارة، فهو التوقيع البصري للطبق.
الكيمتشي الكوري الحقيقي ضروري - لن ينجح الكيمتشي الحلو في السوبر ماركت.
كتف لحم الخنزير الحار: افركه بمعجون gochugaru قبل التحميص البطيء.
تنسيق أصغر: استخدم كتفًا بوزن 1.2 كجم، وعالج 12 ساعة، وشوي 3 ساعات إجمالاً.
بقايا الطعام تبرد لمدة 4 أيام. ممتاز في الأرز المقلي أو السندويشات.
Bo ssäm هو طبق كوري تقليدي - لحم خنزير مسلوق ملفوف في الخس مع الكيمتشي والسامجانج. أصبح إعادة تفسير ديفيد تشانغ عام 2008 في Momofuku Ssäm Bar - المحمص ببطء، والمغطى بالسكر، والذي يتم تقديمه بالكامل على الطاولة - أحد أطباق المطاعم الأكثر تأثيرًا في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ولا يزال موجودًا في قائمة Momofuku حتى اليوم.
Ssamjang هي صلصة التغميس التي تصاحب ssäm - مزيج من gochujang (معجون الفلفل الحار الكوري)، doenjang (معجون فول الصويا)، والثوم، وزيت السمسم والتوابل. يمكن العثور عليه على كل طاولة شواء كورية وهو ضروري لتجربة التغليف.
يعالج السكر البني اللحم من الداخل إلى الخارج ويهيئ الظروف لقشرة الماهوجني النهائية. يعمل الطلاء الزجاجي عالي الحرارة على كراميل الطبقة الخارجية من السكر في قشرة الطبق المميزة والمتشققة والناعمة.
طبق كوري تقليدي - لحم خنزير مسلوق ملفوف بأوراق الخس مع الكيمتشي والسامجانج والأرز. أصبح إعادة تفسير Momofuku Ssäm Bar لعام 2008 لديفيد تشانغ - كتف مشوي ببطء مع قشرة مزججة بالسكر، يتم تقديمه بالكامل على الطاولة - أحد أطباق المطاعم الأكثر تأثيرًا في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
اختياري ولكنه تقليدي في العديد من مستحضرات ssäm الكورية. يقطع المحار المالح لحم الخنزير الغني ويضيف عنصرًا تركيبيًا آخر. يتضمن إصدار قائمة Chang هذه العناصر دائمًا؛ غالبًا ما تتخطاها الإصدارات المنزلية من أجل البساطة.
12 ساعة كحد أدنى تعطي نتائج أفضل بكثير من 4-6 ساعات. يقوم العلاج بتتبيل اللحم من الداخل ويهيئ الظروف لقشرة الماهوجني النهائية. 24 ساعة هي المعيار الذهبي؛ أقل من 12 هو الاختصار الذي ستذوقه.
لكل وجبة (380g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.