كتف لحم الخنزير Bo Ssäm - مستوحى من ديفيد تشانغ
كتف لحم خنزير بني مشوي ببطء ومُعالج بالسكر مع قشرة مقرمشة، يقدم مع لفائف الخس والكيمتشي والسامجانج - القطعة المركزية المميزة لموموفوكو.
⭐Inspired by David Chang · 🇨🇦 Canadaحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من طبق الشيف ديفيد تشانغ الشهير bo ssäm في Momofuku Ssäm Bar في نيويورك - والذي ربما يكون الطبق الأكثر شهرة في مجموعته بأكملها. يستخدم bo ssäm الكوري لحم الخنزير المسلوق تقليديًا. تعمل نسخة قائمة تشانغ الثورية لعام 2008 على معالجة الكتف وتحميصه ببطء، ثم تنهيه تحت حرارة عالية للحصول على قشرة مغطاة بالسكر، ثم تقدمه بالكامل على الطاولة مع الخس والكيمتشي والسامجانج (معجون حار كوري) والمحار. والنتيجة هي طبق مركزي يقع بين تقاليد ssäm الكورية والطعام الآسيوي الأمريكي الحديث الفاخر.
المكونات
يخدم 8
- 2.5 كغكتف لحم الخنزير الخالية من العظم(الجلد على الغطاء الدهني سليم)
- 200 غالسكر البني(من أجل العلاج)
- 60 غملح كوشير(من أجل العلاج)
- 60 غالسكر البني(للتزجيج)
- 1 ملعقة كبيرةمالدون ملح البحر(للتزجيج)
- 3 ملعقة كبيرةcom.gochujang
- 2 ملعقة كبيرةدوينجانج (معجون فول الصويا الكوري)(أو الميسو الأبيض)
- 2 ملعقة كبيرةعسل
- 2 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
- 2 headsخس بالزبدة
- 300 غالكيمتشي المخمر جيدًا
- 3 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ
- 12المحار الطازج على نصف الصدفة(اختياري ولكن كلاسيكي)
- 1 حزمةبصل الربيع(شرائح رقيقة)
التعليمات
- 1
علاج بين عشية وضحاها (يوم 1)
اخلطي السكر البني وملح الكوشر للعلاج. جفف كتف لحم الخنزير. افركي العلاج على كل سطح، مع الضغط عليه بقوة. ضع الجانب الدهني لأعلى في طبق الخبز. قم بتغطيته وتبريده لمدة 12 ساعة على الأقل، حتى 24 ساعة.
- 2
التحميص البطيء (اليوم الثاني)
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت. صب أي سائل وتجاهل. ضع لحم الخنزير على الرف في مقلاة التحميص. قم بشويها بدون غطاء لمدة 5-6 ساعات، مع تغطيتها بالعصائر كل ساعة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90-93 درجة مئوية (الأمر لا يتعلق بدرجة الحرارة الآمنة، بل يتعلق بانهيار الكولاجين).
- 3
اصنع السامجانج
اخفقي gochujang وdoenjang والعسل وخل الأرز والثوم وزيت السمسم. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
- 4
الانتهاء من الصقيل
قم بزيادة الفرن إلى 250 درجة مئوية / 480 درجة فهرنهايت. امزجي الدفعة الثانية من السكر البني مع ملح المالدون. جفف السطح العلوي من لحم الخنزير. اضغط على الصقيل على السطح في قشرة متساوية. قم بشويها على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحول التزجيج إلى قشرة عميقة من خشب الماهوجني - راقب بعناية حتى لا تحترق.
- 5
الراحة والتجمع
بقية لحم الخنزير 15 دقيقة. أحضره إلى الطاولة بالكامل. اجعل جميع المكونات جاهزة: أوراق الخس، الكيمتشي، الأرز، المحار، سامجانج، البصل الأخضر.
- 6
أكل على طريقة ssäm
يصنع كل عشاء غلافه الخاص: ورقة خس، ملعقة من الأرز، قطعة من لحم الخنزير تُسحب مباشرة من الكتف، لمسة من سامجانج، كيمتشي، محار في حالة استخدامه، ونثر البصل الأخضر. لف في علبة. تناول الطعام في قضمة واحدة. يكرر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
العلاج لمدة 12 ساعة هو الحد الأدنى. 24 ساعة تنتج نكهة أعمق.
- →
لا تتجاهل طلاء الزجاج عالي الحرارة، فهو التوقيع البصري للطبق.
- →
الكيمتشي الكوري الحقيقي ضروري - لن ينجح الكيمتشي الحلو في السوبر ماركت.
الاختلافات
- •
كتف لحم الخنزير الحار: افركه بمعجون gochugaru قبل التحميص البطيء.
- •
تنسيق أصغر: استخدم كتفًا بوزن 1.2 كجم، وعالج 12 ساعة، وشوي 3 ساعات إجمالاً.
تخزين
بقايا الطعام تبرد لمدة 4 أيام. ممتاز في الأرز المقلي أو السندويشات.
التاريخ والأصل
Bo ssäm هو طبق كوري تقليدي - لحم خنزير مسلوق ملفوف في الخس مع الكيمتشي والسامجانج. أصبح إعادة تفسير ديفيد تشانغ عام 2008 في Momofuku Ssäm Bar - المحمص ببطء، والمغطى بالسكر، والذي يتم تقديمه بالكامل على الطاولة - أحد أطباق المطاعم الأكثر تأثيرًا في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ولا يزال موجودًا في قائمة Momofuku حتى اليوم.
الأسئلة المتداولة
ما هو سامجانج؟
Ssamjang هي صلصة التغميس التي تصاحب ssäm - مزيج من gochujang (معجون الفلفل الحار الكوري)، doenjang (معجون فول الصويا)، والثوم، وزيت السمسم والتوابل. يمكن العثور عليه على كل طاولة شواء كورية وهو ضروري لتجربة التغليف.
لماذا يتم علاج لحم الخنزير بالسكر؟
يعالج السكر البني اللحم من الداخل إلى الخارج ويهيئ الظروف لقشرة الماهوجني النهائية. يعمل الطلاء الزجاجي عالي الحرارة على كراميل الطبقة الخارجية من السكر في قشرة الطبق المميزة والمتشققة والناعمة.
ما هو بو صام؟
طبق كوري تقليدي - لحم خنزير مسلوق ملفوف بأوراق الخس مع الكيمتشي والسامجانج والأرز. أصبح إعادة تفسير Momofuku Ssäm Bar لعام 2008 لديفيد تشانغ - كتف مشوي ببطء مع قشرة مزججة بالسكر، يتم تقديمه بالكامل على الطاولة - أحد أطباق المطاعم الأكثر تأثيرًا في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
لماذا المحار؟
اختياري ولكنه تقليدي في العديد من مستحضرات ssäm الكورية. يقطع المحار المالح لحم الخنزير الغني ويضيف عنصرًا تركيبيًا آخر. يتضمن إصدار قائمة Chang هذه العناصر دائمًا؛ غالبًا ما تتخطاها الإصدارات المنزلية من أجل البساطة.
هل يمكنني القيام بذلك دون علاج بين عشية وضحاها؟
12 ساعة كحد أدنى تعطي نتائج أفضل بكثير من 4-6 ساعات. يقوم العلاج بتتبيل اللحم من الداخل ويهيئ الظروف لقشرة الماهوجني النهائية. 24 ساعة هي المعيار الذهبي؛ أقل من 12 هو الاختصار الذي ستذوقه.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة