فطيرة كورية لذيذة مع البصل الأخضر والمأكولات البحرية - حواف مقرمشة، مركز مطاطي، مثالية مع ماكجولي.
هيمول باجون هي فطيرة كورية لذيذة ومحبوبة ومرصعة بالبصل الأخضر والروبيان والحبار والمحار. الجزء الخارجي ذهبي ومقرمش بينما يبقى الجزء الداخلي مطاطيًا وطريًا. إنه يحظى بشعبية خاصة في الأيام الممطرة، ويقدم مع ماكجولي (نبيذ الأرز)، ويقدم مع صلصة الصويا والخل. راحة الطعام في أفضل حالاته.
يخدم 4
اخفقي الدقيق والبيض والماء المثلج والملح ومسحوق الثوم حتى يصبح ناعمًا ولكن متكتلًا قليلاً.
الماء المثلج هو سر القرمشة: فهو يؤخر تكوين الغلوتين ويخلق قشرة أخف وأكثر قرمشة، تمامًا كما هو الحال في التيمبورا.
تُمزج صلصة الصويا والخل وزيت السمسم وبذور السمسم. ضع جانبا.
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.
رتب البصل الأخضر في طبقة واحدة في المقلاة لتكوين سرير.
دع البصل يصدر أزيزًا بمفرده لمدة 30 ثانية قبل أن يستمر الخليط؛ طعم البصل المتفحم قليلاً أحلى بكثير.
نسكب نصف كمية الخليط بالتساوي فوق البصل الأخضر حتى يغطيه بالكاد.
نثر المأكولات البحرية والجزر والفلفل الحار فوق الخليط. صب الخليط المتبقي.
اطهيها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة. اقلب بعناية (أو اقلبه على اللوحة ثم انزلق للخلف).
لا تتعجل في الجانب الأول؛ التقليب مبكرًا جدًا هو كيفية تناثر دموع الباجيون والمأكولات البحرية.
أضف 1 ملعقة كبيرة زيت حول الحواف. اطهيها لمدة 4 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا ومقرمشًا.
قطع إلى أسافين. تقدم ساخنة مع صلصة التغميس.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الماء البارد المثلج يخلق فطيرة مقرمشة.
اضغط لأسفل باستخدام ملعقة أثناء الطهي للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
اضغط على الفطيرة لأسفل باستخدام ملعقة أثناء طهيها لتعظيم ملامستها للمقلاة.
اترك المأكولات البحرية جافة جدًا؛ الحبار المائي أو الجمبري المذاب هو السبب الأكثر شيوعًا للمركز اللزج.
من السهل تقليب فطيرتين صغيرتين ومقرمشتين بشكل أفضل من فطيرتين كبيرتين - قم بتقسيم الوصفة إذا كان حجم المقلاة أقل من 28 سم.
كيمتشي باجون: استخدم الكيمتشي المفروم بدلاً من المأكولات البحرية.
أضف gochujang إلى صلصة الغمس للتوابل.
Dongnae pajeon، على طريقة بوسان: انتهي بسكب بيضة مخفوقة فوق الجزء العلوي قبل التقليب للحصول على فطيرة أكثر ثراءً.
نباتي: استبدل المأكولات البحرية بفطر الشيتاكي والكوسة والجزر الإضافية.
أفضل الطازجة. يُعاد تسخينه في المقلاة لاستعادة القرمشة.
يقول التقليد الكوري أن صوت قلي الباجون يشبه المطر، مما يجعله الطعام المثالي في الأيام الممطرة.
نعم - استبدل المأكولات البحرية بالفطر أو التوفو أو الخضار الإضافية فقط.
عادةً ما يكون هناك أحد أربعة أشياء: الخليط سميك جدًا (يجب أن يُسكب مثل الكريمة الرقيقة)، أو الماء ليس باردًا بما فيه الكفاية، أو المقلاة ساخنة جدًا أو غير مزيتة، أو المأكولات البحرية الرطبة التي تتسرب الرطوبة إلى المركز. باجون مقلي قليلًا - استخدم الكمية الكاملة من الزيت، واجعله يتلألأ قبل دخول البصل، وأضف زيتًا إضافيًا حول الحواف بعد التقليب.
ماكجولي هو نبيذ الأرز الكوري الحليبي قليل الفوار وغير المصفى، حلو المذاق ولاذع بنسبة كحول تبلغ حوالي 6%. إن قوامها الكريمي الرائع مقابل فطيرة ساخنة زيتية ومقرمشة هي واحدة من أكثر الاقترانات العزيزة في ثقافة الطعام الكورية - خاصة في الأيام الممطرة، عندما تقول التقاليد أن صوت قلي الباجون يحاكي المطر. ابحث عنه في الأسواق الكورية؛ يُقدم باردًا ويُرج جيدًا قبل صبه.
يعد مزيج المأكولات البحرية المجمدة أمرًا قياسيًا تمامًا في الباجون، حتى في كوريا - فقط قم بإذابته بالكامل، ثم صفيه واتركه حتى يجف بقوة، لأن سائل الذوبان هو عدو الفطيرة المقرمشة. قم بتقطيع قطع أكبر بحيث تتوزع بالتساوي وتطهى في وقت القلي القصير للفطيرة. يعطي الروبيان والحبار الطازج ملمسًا أفضل قليلاً ولكن الفرق متواضع.
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
