هيمول باجون

حول هذه الوصفة

هيمول باجون هي فطيرة كورية لذيذة ومحبوبة ومرصعة بالبصل الأخضر والروبيان والحبار والمحار. الجزء الخارجي ذهبي ومقرمش بينما يبقى الجزء الداخلي مطاطيًا وطريًا. إنه يحظى بشعبية خاصة في الأيام الممطرة، ويقدم مع ماكجولي (نبيذ الأرز)، ويقدم مع صلصة الصويا والخل. راحة الطعام في أفضل حالاته.

المكونات

يخدم 4

• 1 cupدقيق لجميع الأغراض
• 1/4 cupدقيق الأرز
• 1بيضة
• 3/4 cupالماء البارد المثلج
• 1 tspملح
• 1/2 tspمسحوق الثوم
• 1 bunchبصل أخضر، مقطع إلى نصفين بالطول (حوالي 12)
• 200 gمأكولات بحرية مشكلة (جمبري، حبار، بلح البحر) مفرومة
• 1 smallجزرة مقطعة جوليان
• 1فلفل أحمر حار، مقطع إلى شرائح
• 4 tbspزيت محايد
• 3 tbspصلصة الصويا (للغمس)
• 1 tbspخل الأرز (للغمس)
• 1 tspزيت السمسم (للغمس)
• 1 tspبذور السمسم (للغمس)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي الدقيق والبيض والماء المثلج والملح ومسحوق الثوم حتى يصبح ناعمًا ولكن متكتلًا قليلاً.

   Ice-cold water is the crispness secret: it delays gluten formation and creates a lighter, crunchier crust, exactly as in tempura.

2. 2

   اصنعي صلصة غمس

   تُمزج صلصة الصويا والخل وزيت السمسم وبذور السمسم. ضع جانبا.

3. 3

   مقلاة حرارية

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.

4. 4

   طبقة من البصل الأخضر

   رتب البصل الأخضر في طبقة واحدة في المقلاة لتكوين سرير.

   Let the onions sizzle alone for 30 seconds before the batter goes on; lightly charred onions taste far sweeter.

5. 5

   صب الخليط

   نسكب نصف كمية الخليط بالتساوي فوق البصل الأخضر حتى يغطيه بالكاد.

6. 6

   أضف الطبقة

   نثر المأكولات البحرية والجزر والفلفل الحار فوق الخليط. صب الخليط المتبقي.

7. 7

   كوك

   اطهيها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة. اقلب بعناية (أو اقلبه على اللوحة ثم انزلق للخلف).

   Don't rush the first side; flipping too early is how pajeon tears and seafood scatters.

8. 8

   إنهاء

   أضف 1 ملعقة كبيرة زيت حول الحواف. اطهيها لمدة 4 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا ومقرمشًا.

9. 9

   خدمة

   قطع إلى أسافين. تقدم ساخنة مع صلصة التغميس.

الاختلافات

• •

  كيمتشي باجون: استخدم الكيمتشي المفروم بدلاً من المأكولات البحرية.

• •

  أضف gochujang إلى صلصة الغمس للتوابل.

تخزين

أفضل الطازجة. يُعاد تسخينه في المقلاة لاستعادة القرمشة.

الأسئلة المتداولة