هيمول باجون
فطيرة كورية لذيذة مع البصل الأخضر والمأكولات البحرية - حواف مقرمشة، مركز مطاطي، مثالية مع ماكجولي.
حول هذه الوصفة
هيمول باجون هي فطيرة كورية لذيذة ومحبوبة ومرصعة بالبصل الأخضر والروبيان والحبار والمحار. الجزء الخارجي ذهبي ومقرمش بينما يبقى الجزء الداخلي مطاطيًا وطريًا. إنه يحظى بشعبية خاصة في الأيام الممطرة، ويقدم مع ماكجولي (نبيذ الأرز)، ويقدم مع صلصة الصويا والخل. راحة الطعام في أفضل حالاته.
المكونات
يخدم 4
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 كوبدقيق الأرز
- 1بيضة
- 3/4 كوبالماء البارد المثلج
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
- 1 حزمةبصل أخضر، مقطع إلى نصفين بالطول (حوالي 12)
- 200 غمأكولات بحرية مشكلة (جمبري، حبار، بلح البحر) مفرومة
- 1 صغيرجزرة مقطعة جوليان
- 1فلفل أحمر حار، مقطع إلى شرائح
- 4 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا (للغمس)
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز (للغمس)
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم (للغمس)
- 1 ملعقة صغيرةبذور السمسم (للغمس)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
اخفقي الدقيق والبيض والماء المثلج والملح ومسحوق الثوم حتى يصبح ناعمًا ولكن متكتلًا قليلاً.
الماء المثلج هو سر القرمشة: فهو يؤخر تكوين الغلوتين ويخلق قشرة أخف وأكثر قرمشة، تمامًا كما هو الحال في التيمبورا.
- 2
اصنعي صلصة غمس
تُمزج صلصة الصويا والخل وزيت السمسم وبذور السمسم. ضع جانبا.
- 3
مقلاة حرارية
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.
- 4
طبقة من البصل الأخضر
رتب البصل الأخضر في طبقة واحدة في المقلاة لتكوين سرير.
دع البصل يصدر أزيزًا بمفرده لمدة 30 ثانية قبل أن يستمر الخليط؛ طعم البصل المتفحم قليلاً أحلى بكثير.
- 5
صب الخليط
نسكب نصف كمية الخليط بالتساوي فوق البصل الأخضر حتى يغطيه بالكاد.
- 6
أضف الطبقة
نثر المأكولات البحرية والجزر والفلفل الحار فوق الخليط. صب الخليط المتبقي.
- 7
كوك
اطهيها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة. اقلب بعناية (أو اقلبه على اللوحة ثم انزلق للخلف).
لا تتعجل في الجانب الأول؛ التقليب مبكرًا جدًا هو كيفية تناثر دموع الباجيون والمأكولات البحرية.
- 8
إنهاء
أضف 1 ملعقة كبيرة زيت حول الحواف. اطهيها لمدة 4 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا ومقرمشًا.
- 9
خدمة
قطع إلى أسافين. تقدم ساخنة مع صلصة التغميس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الماء البارد المثلج يخلق فطيرة مقرمشة.
- →
اضغط لأسفل باستخدام ملعقة أثناء الطهي للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
- →
اضغط على الفطيرة لأسفل باستخدام ملعقة أثناء طهيها لتعظيم ملامستها للمقلاة.
- →
اترك المأكولات البحرية جافة جدًا؛ الحبار المائي أو الجمبري المذاب هو السبب الأكثر شيوعًا للمركز اللزج.
- →
من السهل تقليب فطيرتين صغيرتين ومقرمشتين بشكل أفضل من فطيرتين كبيرتين - قم بتقسيم الوصفة إذا كان حجم المقلاة أقل من 28 سم.
الاختلافات
- •
كيمتشي باجون: استخدم الكيمتشي المفروم بدلاً من المأكولات البحرية.
- •
أضف gochujang إلى صلصة الغمس للتوابل.
- •
Dongnae pajeon، على طريقة بوسان: انتهي بسكب بيضة مخفوقة فوق الجزء العلوي قبل التقليب للحصول على فطيرة أكثر ثراءً.
- •
نباتي: استبدل المأكولات البحرية بفطر الشيتاكي والكوسة والجزر الإضافية.
تخزين
أفضل الطازجة. يُعاد تسخينه في المقلاة لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
يقول التقليد الكوري أن صوت قلي الباجون يشبه المطر، مما يجعله الطعام المثالي في الأيام الممطرة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني أن أجعلها نباتية؟
نعم - استبدل المأكولات البحرية بالفطر أو التوفو أو الخضار الإضافية فقط.
لماذا فطيرتي رطبة بدلاً من المقرمشة؟
عادةً ما يكون هناك أحد أربعة أشياء: الخليط سميك جدًا (يجب أن يُسكب مثل الكريمة الرقيقة)، أو الماء ليس باردًا بما فيه الكفاية، أو المقلاة ساخنة جدًا أو غير مزيتة، أو المأكولات البحرية الرطبة التي تتسرب الرطوبة إلى المركز. باجون مقلي قليلًا - استخدم الكمية الكاملة من الزيت، واجعله يتلألأ قبل دخول البصل، وأضف زيتًا إضافيًا حول الحواف بعد التقليب.
ما هو الماكغولي ولماذا يُذكر دائمًا مع الباجيون؟
ماكجولي هو نبيذ الأرز الكوري الحليبي قليل الفوار وغير المصفى، حلو المذاق ولاذع بنسبة كحول تبلغ حوالي 6%. إن قوامها الكريمي الرائع مقابل فطيرة ساخنة زيتية ومقرمشة هي واحدة من أكثر الاقترانات العزيزة في ثقافة الطعام الكورية - خاصة في الأيام الممطرة، عندما تقول التقاليد أن صوت قلي الباجون يحاكي المطر. ابحث عنه في الأسواق الكورية؛ يُقدم باردًا ويُرج جيدًا قبل صبه.
مزيج المأكولات البحرية المجمدة أو الطازجة – هل يهم؟
يعد مزيج المأكولات البحرية المجمدة أمرًا قياسيًا تمامًا في الباجون، حتى في كوريا - فقط قم بإذابته بالكامل، ثم صفيه واتركه حتى يجف بقوة، لأن سائل الذوبان هو عدو الفطيرة المقرمشة. قم بتقطيع قطع أكبر بحيث تتوزع بالتساوي وتطهى في وقت القلي القصير للفطيرة. يعطي الروبيان والحبار الطازج ملمسًا أفضل قليلاً ولكن الفرق متواضع.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة