فطائر البطلينوس
كرات البطلينوس بأسلوب نيو إنجلاند المقلية مع الداخل المنتفخ والبطلينوس المفروم المالح
حول هذه الوصفة
طبق أمريكي تقليدي مفضل يضم فطائر البطلينوس المقلية. يمثل هذا الطبق المحبوب جوهر المطبخ الأمريكي المريح.
المكونات
يخدم 4
- 24 ozبلح البحر المفروم المعلب(مع تجفيف الخمور وحجزها)
- 1 كوبدقيق عام الاستخدام
- 1.5 ملعقة صغيرةبودرة الخبز
- 1 ملعقة صغيرةتوابل الخليج القديم
- 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود
- 1 كبيربيضة
- 0.5 كوباللبن الرائب
- 0.25 كوبمشروب البطلينوس المحجوز
- 3 ملعقة كبيرةبصل مبشور(with juices)
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج(finely chopped)
- 1 qtزيت نباتي(for frying)
- 1ليمون(cut into wedges)
التعليمات
- 1
الاستعداد
جهزي المكونات.
يُفضل المحار المقطع والمحفوظ في العلب على المحار المفروم؛ أنها تعطي لدغة اللحوم.
- 2
كوك
يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
- 3
الموسم
يتبل بالملح والفلفل.
يؤدي بشر البصل إلى إطلاق عصيره في الخليط، مما يمنحه نكهة دون ترك قطع مقرمشة.
- 4
خدمة
يقدم ساخنا.
- 5
Heat the oil
يُسكب 2 بوصة من الزيت النباتي في قدر ثقيل أو فرن هولندي ويُسخن إلى 360 درجة فهرنهايت على نار متوسطة عالية. استخدم مقياس حرارة القلي العميق؛ يعد الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة هو العامل الأكثر أهمية في الحصول على فطيرة مقرمشة وغير دهنية.
- 6
Fry in batches
أسقط ملاعق كبيرة مستديرة من الخليط في الزيت الساخن، واقلي 5 أو 6 فطائر في المرة الواحدة. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا عميقًا في كل مكان، ويتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. الحفاظ على درجة حرارة الزيت بين الدفعات.
دع الزيت يعود إلى 360 درجة فهرنهايت بين الدفعات. الازدحام يخفض درجة الحرارة ويجعل الفطائر دهنية.
- 7
Drain and serve
انقل الفطائر النهائية إلى رف سلكي مثبت فوق صينية الخبز. يرش مع قليل من الملح قشاري على الفور. يُقدم ساخنًا مع شرائح الليمون وصلصة التارتار أو ريمولاد بينما تكون القشرة في ذروة القرمشة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم المكونات الطازجة للحصول على أفضل النتائج.
- →
أبقِ العجينة سميكة (مثل عجينة الفطائر الثقيلة)؛ إذا نفدت الملعقة بسهولة، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق لمساعدة الفطائر على الحفاظ على شكلها.
- →
ضع الخليط المختلط قبل 5 دقائق من القلي حتى ينشط مسحوق الخبز ويرطب الدقيق بالكامل.
- →
قم بقليها على دفعات صغيرة واترك الزيت يستعيد درجة حرارته إلى 360 درجة فهرنهايت بين كل جولة، وهذا هو العامل الأكبر في الحصول على قشرة مقرمشة وخالية من الشحوم.
- →
قم بتصفيتها على رف سلكي، وليس على مناشف ورقية، حتى تظل الأجزاء السفلية مقرمشة ولا تتشبع بالبخار.
الاختلافات
- •
أضف الخضار للتنوع.
- •
أضف ربع كوب من حبات الذرة الطازجة أو المجمدة للحصول على فطيرة البطلينوس والذرة المشهورة في ولاية كونيتيكت الساحلية.
- •
استبدل اللبن بالكريمة الحامضة للحصول على فطيرة أكثر كثافة وثراء تذكرنا بإصدارات رود آيلاند.
- •
استخدم محارًا صغيرًا أو محارًا طازجًا للحصول على النتيجة التقليدية شديدة اللمعان في الموسم.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تعكس هذه الوصفة الأمريكية الكلاسيكية تطور تقاليد الطبخ المنزلي في جميع أنحاء الولايات المتحدة، والتي انتقلت عبر الأجيال وتم تكييفها لتناسب المطابخ والأذواق الحديثة.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل هذه الوصفة أمريكية أصيلة؟
يحتفل المطبخ الأمريكي بالنكهات الجريئة والمكونات عالية الجودة وطرق الطبخ العملية التي تعكس تراث الطهي المتنوع للأمة.
هل يمكنني تخصيص هذه الوصفة؟
بالتأكيد! يشجع الطبخ الأمريكي الإبداع والبدائل بناءً على ما هو متاح لديك وتفضيلاتك الشخصية.
كيف يجب أن أخزن هذا الطبق؟
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتم تسخين معظم الأطباق الأمريكية جيدًا، وأحيانًا يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
ما هي تقنيات الطبخ التي تعمل بشكل أفضل؟
غالبًا ما يستخدم الطبخ الأمريكي التقليدي طرقًا مباشرة مثل الخبز والشوي والقلي التي تبرز النكهات الطبيعية.
كيف أمنع فطائر البطلينوس من أن تكون دهنية؟
الفطائر الدهنية تعني دائمًا أن الزيت كان باردًا جدًا أو أن المقلاة كانت مزدحمة جدًا. عندما يضرب الخليط البارد الزيت الساخن بدرجة غير كافية، فإنه يمتص الدهون قبل أن تتشكل القشرة. استخدمي مقياس الحرارة، واحتفظي بالزيت عند درجة حرارة 360 درجة فهرنهايت، واقليه على دفعات صغيرة، ثم صفيه على رف سلكي بدلاً من المناشف الورقية للحصول على نتيجة مقرمشة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (240g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة