جامجاتانج

حول هذه الوصفة

جامجاتانج هو ملك الطبقة العاملة من اليخنة الكورية - عظام رقبة لحم الخنزير تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى يتساقط اللحم في قطع جيلاتينية حلوة، والمرق سميك مع البطاطس (غامجا تعني البطاطس باللغة الكورية)، وبذور البريلا المطحونة، وصلصة الصدأ الحمراء من جوتشوجارو، ودونجانج، والثوم. يتم إضافة ملفوف نابا الذائب وأوراق البريلا الطازجة في النهاية. إنه حار، مالح، جوزي قليلاً من البريلا، ولحمي للغاية لدرجة أن وعاء واحد سوف يدفئ ليلة شتوية متجمدة. يتم تناول الطعام بشكل جماعي من وعاء واحد من الحديد الزهر في وسط الطاولة، مع أوعية من الأرز المطهو ​​على البخار والبانشان.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 كغعظام رقبة لحم الخنزير (مقطعة إلى أقسام بحجم 5 سم)
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق القهوة سريعة الذوبان (للسلق، وتحييد الفانك)
• 1 كبيرالبصل، النصف
• 1 stemالكراث (أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة)
• 10 شرائحالزنجبيل
• 1 رأسالثوم، النصف
• 1 ملعقة صغيرةحبات فلفل أسود كاملة
• 4 ملعقة كبيرةجوتشوجانج (معجون الفلفل الحار الكوري)
• 3 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
• 2 ملعقة كبيرةدوينجانج (معجون فول الصويا المخمر الكوري)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 8 فصوصثوم مفروم (للصلصة)
• 1 إبهامالزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة كبيرةسكر
• 4 متوسطبطاطس شمعية مقشرة ومقطعة إلى نصفين
• 1/4 رأسملفوف نابا مقطع إلى قطع واسعة
• 200 غفطر إينوكي، مشذّب
• 3 ملعقة كبيرةبذور البريلا المطحونة (deulkkae garu)
• 1 حزمة صغيرةأوراق بريلا (السمسم) الطازجة، ممزقة
• 3بصل أخضر مقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   نقع العظام

   انقع عظام رقبة لحم الخنزير في الماء البارد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، مع تغيير الماء مرتين، حتى يصبح الماء صافيًا ورديًا بدلًا من اللون الأحمر. هذا يزيل الدم ويحسن المرق.

2. 2

   بلانش

   جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. أضف مسحوق القهوة سريعة التحضير والعظام. تغلي بقوة لمدة 10 دقائق. قم بتصفية العظام وشطفها جيدًا تحت الماء البارد، وإزالة أي زبد.

3. 3

   بناء المرق

   أعد العظام النظيفة إلى الوعاء. تغطية مع 3 لتر من الماء العذب. يُضاف البصل المقطع إلى النصف، والكراث، وشرائح الزنجبيل، ورأس الثوم المقطع إلى النصف، وحبوب الفلفل. يُترك على نار خفيفة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ولكن لا يزال على العظم.

4. 4

   سلالة مرق

   ارفع العظام واحتفظ بها. صفي المرق من خلال منخل ناعم في وعاء نظيف. قم بإزالة الدهون السطحية (أو قم بتبريدها ورفعها للحصول على يخنة نهائية أصغر حجمًا).

5. 5

   اصنعي صلصة الصلصة

   في وعاء صغير، اخلطي gochujang وgochugaru وdoenjang وفول الصويا وصلصة السمك والثوم المفروم والزنجبيل المبشور والسكر في عجينة حمراء صدئة.

6. 6

   بناء جامجاتانج

   أعد العظام إلى المرق المصفى. ضجة في معجون الصلصة. أضف البطاطس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

7. 7

   أضف الخضر والانتهاء

   أضف ملفوف نابا وفطر إينوكي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يذبل الملفوف. أضيفي بذور البريلا المطحونة - يثخن المرق قليلاً ويتحول إلى شكل جوزي.

8. 8

   أعلى وخدمة

   قم بتمزيق أوراق البريلا الطازجة وانثري فوقها البصل الأخضر. رذاذ مع زيت السمسم. يُقدم الفقاقيع في وسط الطاولة مع أوعية الأرز المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  أضف نودلز الراميون في آخر 3 دقائق للحصول على وجبة لذيذة.

• •

  استخدم كتف لحم الخنزير إذا لم تتمكن من العثور على عظام الرقبة - أقل كلاسيكية ولكن أسهل.

• •

  أضف الفلفل الأحمر الطازج لمزيد من الحرارة في النهاية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتحسن المرق بين عشية وضحاها. يتجمد شهرين. أعيدي التسخين بلطف - لا تغلي بقوة وإلا ستتحول البريلا إلى عشبة.

الأسئلة المتداولة