د
ديفيد تشانغ
🇨🇦 كندا · Canadian مطبخ · مواليد 1977
صاحب المطعم الكوري الأمريكي الذي أعاد تشكيل طريقة تفكير الأمريكيين في الطعام الآسيوي.
سيرة
ديفيد تشانغ هو طاهٍ وصاحب مطعم وشخصية تلفزيونية كورية أمريكية، أسس مجموعة Momofuku مع Momofuku Noodle Bar في إيست فيلدج في نيويورك في عام 2004. وتدير المجموعة الآن مطاعم في جميع أنحاء نيويورك وتورنتو ولاس فيغاس ولوس أنجلوس، بما في ذلك مطعم Momofuku Ko الحائز على نجمتي ميشلان ومطعم تورونتو الفاخر الذي حاز على اهتمام عالمي.
يعود الفضل إلى تشانغ على نطاق واسع في إعادة تشكيل الطريقة التي يفكر بها الأمريكيون في الطعام الآسيوي: الرامن كمطبخ حرفي جدي، وكعك لحم الخنزير كبوابة لتناول الطعام الفاخر، والاندماج ليس كمتعة مذنب ولكن كشكل من أشكال الطهي المشروع. كانت مجلته Lucky Peach (2011-2017) واحدة من أكثر المنشورات الغذائية تأثيرًا في عصرها.
لقد جعلته سلسلته على Netflix "Ugly Delicious" و"Breakfast, Lunch & Dinner" و"The Next Thing You Eat" واحدًا من أكثر أصوات الطهي شهرة عالميًا، وقد عززت جوائز جيمس بيرد التي حصل عليها وافتتاح تورونتو الحائز على العديد من نجوم ميشلان مكانته كطاهي يتم أخذ عمله على محمل الجد بقدر ما هو مؤثر. (ملاحظة: مهنة تشانغ أمريكية، لكن مطاعمه في تورونتو هي سبب ظهوره في قائمة الطهاة ذوي الصلة بالمطبخ الكندي.)
فلسفة الطبخ
الأصالة مبالغ فيها. التأثير هو ما يهم. يقول تشانغ إن المأكولات الرائعة كانت دائمًا هجينة - المطبخ الكوري مليء بالتأثيرات الصينية، والإيطالي الأمريكي هو تقاليد مشروعة خاصة به. وتتمثل مهمته في أخذ الاندماج على محمل الجد باعتباره طبخًا، وليس كحل وسط.
مطاعم
- Momofuku Noodle BarNew York
النسخة الأصلية من East Village لعام 2004 هي التي أطلقت المجموعة.
- Momofuku KoNew York
نجمتان ميشلان؛ قائمة تذوق على الطراز المضاد.
- Momofuku TorontoToronto
مكان متعدد المطاعم بما في ذلك مطعم راقي للمأكولات الراقية في كندا.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (موموفوكو كو)
- جوائز جيمس بيرد المتعددة
- مجلة تايم 100 الأكثر تأثيرا (2010)
أطباق أيقونية
كعك لحم الخنزيررامينBo ssäm (كتف لحم الخنزير المحمص ببطء)الطبخ الآسيوي الأمريكي الحديث
كتب الطبخ
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من ديفيد
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب ديفيد وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها ديفيد خلال مسيرته.
وصفات على طريقة ديفيد
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ canadian التي يعمل ضمنها ديفيد. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ديفيد المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
2000
خريجو معهد الطهي الفرنسي في نيويورك بعد التحول من مهنة التمويل.
2001
يعمل في مقهى بولود تحت قيادة دانييل بولود، وبعد ذلك في طوكيو في سوبا يا.
2004
افتتاح Momofuku Noodle Bar في القرية الشرقية بنيويورك.
2006
يفتح Momofuku Ssäm Bar، الأمر الذي يثير ضجة كبيرة.
2008
افتتح مطعم Momofuku Ko، الذي حصل على نجمتي ميشلان في غضون أشهر.
2011
شارك في تأسيس مجلة Lucky Peach مع المحرر بيتر ميهان.
2018
أطلق مسلسل "Ugly Delicious" على Netflix، ليقدم تعليقاته حول الطعام والثقافة إلى جمهور عالمي.
2020
ينشر مذكراته "أكل الخوخ"، وهي من أكثر الكتب مبيعا في نيويورك تايمز.
الموجهون والمؤثرات
Tom Colicchio (Craft, NYC)Daniel Boulud (Café Boulud)
الأسئلة الشائعة حول ديفيد تشانغ
لماذا يوجد ديفيد تشانغ في قائمة المأكولات الكندية؟
تشانغ أمريكي كوري وتتركز مسيرته المهنية في الولايات المتحدة، لكن مطعمه في موموفوكو تورونتو (الذي حاز على تقدير رفيع المستوى للمطاعم الفاخرة) يعد واحدًا من أهم مطاعم المأكولات الآسيوية على المستوى الدولي في كندا، وقد شكل مشهد تناول الطعام الفاخر الحديث في تورونتو.
ما هو موموفوكو كو؟
Momofuku Ko هو مطعم قائمة التذوق الرائد الحائز على نجمتي ميشلان في قرية إيست فيليدج في نيويورك. إنه يقدم قائمة تذوق تضم أكثر من 12 طبقًا على المنضدة ويُنظر إليه بشكل عام على أنه الأكثر دقة من بين خصائص Momofuku.
ما هو لاكي بيتش؟
Lucky Peach كانت مجلة طعام ربع سنوية شارك ديفيد تشانغ في تأسيسها مع المحرر بيتر ميهان في عام 2011. واستمرت المجلة حتى عام 2017، وقد جمعت بين الصحافة المطولة والوصفات والرسوم التوضيحية والمقالات، وتُعتبر على نطاق واسع واحدة من أكثر منشورات الطعام تأثيرًا في عصرها.
من أين يأتي الاسم موموفوكو؟
كلمة "موموفوكو" تعني "الخوخ المحظوظ" باللغة اليابانية، وهي أيضًا تكريم لموموفوكو أندو، المخترع التايواني الياباني للمكرونة سريعة التحضير. يجسد الاسم اهتمام تشانغ بالشعرية باعتبارها مطبخًا حرفيًا وشكلًا ديمقراطيًا وبأسعار معقولة للطهي.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia