وصفة الدجاج المقلي الكوري - مقلي ومقرمش ومزجج
الدجاج المقلي الكوري المقرمش - مقلي مرتين للحصول على قشرة رقيقة للغاية تشبه الزجاج، مغموسة في طبقة زجاجية حارة حلوة. هذه الوصفة الكورية الأصلية للدجاج المقلي هي الدجاج المقلي المقرمش في العالم.
حول هذه الوصفة
الدجاج المقلي الكوري (يانغنيوم تشيكين) هو اكتشاف جديد في الدجاج المقلي - تقنية القلي المزدوج تنتج قشرة تشبه الزجاج تقريبًا وتبقى مقرمشة لساعات، على عكس الدجاج المقلي الأمريكي الذي ينضج بسرعة. يتمسك طلاء gochujang الحلو والحار بكل شق. هذا هو الطبق الذي غزا عالم الدجاج، والذي أصبح الآن ظاهرة عالمية لطعام الشوارع.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغأجنحة الدجاج(مقسمة إلى شقق وبراميل)
- 100 غنشا البطاطس أو نشا الذرة
- 60 غدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 لترزيت نباتي(للقلي)
- 3 ملعقة كبيرةcom.gochujang(معجون الفلفل الحار الكوري للتزجيج)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةعسل
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 2 فصوصالثوم(مفروم للتزجيج)
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم(لتزيين)
التعليمات
- 1
معطف الدجاج
باتت الأجنحة جافة تمامًا. اخلطي نشا البطاطس، الدقيق، البيكنج باودر، مسحوق الثوم والملح. إرم الأجنحة في الطلاء حتى تغطيها بالكامل. راحة 10 دقائق على الرف.
نشا البطاطس (وليس نشا الذرة) يعطي القشرة الأفضل والأكثر شبهًا بالزجاج - استخدمه إذا كان متاحًا.
- 2
القلي الأول (الطهي خلال)
سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت. تقلى الأجنحة على دفعات لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج ولكنها شاحبة. استنزاف على الرف. راحة 5 دقائق.
- 3
القلي الثاني (هش)
قم بزيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت. تقلى الأجنحة مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل. الفرق بين الزريعة الأولى والثانية كبير.
- 4
جعل الصقيل وإرم
يُطهى غوتشوجانغ وفول الصويا والعسل والخل والثوم في مقلاة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. إرم الأجنحة الساخنة على الفور في الصقيل. تزيين مع بذور السمسم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
جفف الدجاج تمامًا قبل الطلاء، إذ تنتج رطوبة السطح بخارًا يمنع هشاشته.
- →
يتفاعل مسحوق الخبز الموجود في الطلاء مع رطوبة الدجاج لتكوين فقاعات إضافية ومقرمشة.
- →
يعد القلي المزدوج أمرًا ضروريًا للدجاج الكوري، فالقلي الأول ينضج بالكامل، والثاني يقشره.
الاختلافات
- •
دجاج الصويا والثوم: استبدل طلاء غوتشوجانغ بصلصة الصويا والثوم والزبدة والسكر.
- •
غير حار: استخدم فقط طلاء الثوم والصويا بدون gochujang للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ولكنها لذيذة بنفس القدر.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور - تبقى قرمشة الدجاج المقلي الكوري لمدة 1-2 ساعة ولكنها تصبح طرية أكثر. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
جاء الدجاج المقلي إلى كوريا مع التأثير الأمريكي بعد الحرب العالمية الثانية، لكن الكوريين أعادوا اختراعه بالكامل. كانت تقنية القلي المزدوج والطبقة الرقيقة من الابتكارات الخاصة بمحلات الدجاج الكورية (تشيكين جيب). انتشر هذا الطبق عالميًا في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، مدفوعًا جزئيًا بثقافة البوب الكورية (K-pop) والانتشار العالمي للمطبخ الكوري.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل الدجاج المقلي الكوري مختلفا؟
تخلق تقنية القلي المزدوج والطبقة الرقيقة (نشاء البطاطس) قشرة مقرمشة وأخف وزنًا بشكل كبير من الدجاج المقلي الأمريكي. كما أن الطلاء الزجاجي الحلو والحار هو أيضًا كوري مميز.
ما هو جوتشوجانج؟
Gochujang عبارة عن معجون فلفل كوري مخمر ذو نكهة حلوة وحارّة ومعقدة عميقة. إنه متوفر في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية وعلى الإنترنت.
هل يمكن عمل الدجاج المقلي الكوري في المقلاة الهوائية؟
نعم - قم بقليها في الهواء على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة. القشرة ليست مقرمشة تمامًا مثل المقلية بالزيت، لكنها خيار أخف وزنًا.
ما الفرق بين دجاج يانغنيوم والدجاج المقلي الكوري الأصلي؟
الدجاج المقلي الكوري الأصلي (الأصلي) لا يحتوي على طلاء زجاجي - فقط طبقة رقيقة ومقرمشة. يانجنيوم هي النسخة الزجاجية الحارة. كلاهما يتمتعان بنفس القدر من الشعبية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة