الدجاج المقلي الكوري المقرمش - مقلي مرتين للحصول على قشرة رقيقة للغاية تشبه الزجاج، مغموسة في طبقة زجاجية حارة حلوة. هذه الوصفة الكورية الأصلية للدجاج المقلي هي الدجاج المقلي المقرمش في العالم.
الدجاج المقلي الكوري (يانغنيوم تشيكين) هو اكتشاف جديد في الدجاج المقلي - تقنية القلي المزدوج تنتج قشرة تشبه الزجاج تقريبًا وتبقى مقرمشة لساعات، على عكس الدجاج المقلي الأمريكي الذي ينضج بسرعة. يتمسك طلاء gochujang الحلو والحار بكل شق. هذا هو الطبق الذي غزا عالم الدجاج، والذي أصبح الآن ظاهرة عالمية لطعام الشوارع.
يخدم 4
باتت الأجنحة جافة تمامًا. اخلطي نشا البطاطس، الدقيق، البيكنج باودر، مسحوق الثوم والملح. إرم الأجنحة في الطلاء حتى تغطيها بالكامل. راحة 10 دقائق على الرف.
نشا البطاطس (وليس نشا الذرة) يعطي القشرة الأفضل والأكثر شبهًا بالزجاج - استخدمه إذا كان متاحًا.
سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت. تقلى الأجنحة على دفعات لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج ولكنها شاحبة. استنزاف على الرف. راحة 5 دقائق.
قم بزيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت. تقلى الأجنحة مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل. الفرق بين الزريعة الأولى والثانية كبير.
يُطهى غوتشوجانغ وفول الصويا والعسل والخل والثوم في مقلاة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. إرم الأجنحة الساخنة على الفور في الصقيل. تزيين مع بذور السمسم.
جفف الدجاج تمامًا قبل الطلاء، إذ تنتج رطوبة السطح بخارًا يمنع هشاشته.
يتفاعل مسحوق الخبز الموجود في الطلاء مع رطوبة الدجاج لتكوين فقاعات إضافية ومقرمشة.
يعد القلي المزدوج أمرًا ضروريًا للدجاج الكوري، فالقلي الأول ينضج بالكامل، والثاني يقشره.
دجاج الصويا والثوم: استبدل طلاء غوتشوجانغ بصلصة الصويا والثوم والزبدة والسكر.
غير حار: استخدم فقط طلاء الثوم والصويا بدون gochujang للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ولكنها لذيذة بنفس القدر.
من الأفضل أن تؤكل على الفور - تبقى قرمشة الدجاج المقلي الكوري لمدة 1-2 ساعة ولكنها تصبح طرية أكثر. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة.
جاء الدجاج المقلي إلى كوريا مع التأثير الأمريكي بعد الحرب العالمية الثانية، لكن الكوريين أعادوا اختراعه بالكامل. كانت تقنية القلي المزدوج والطبقة الرقيقة من الابتكارات الخاصة بمحلات الدجاج الكورية (تشيكين جيب). انتشر هذا الطبق عالميًا في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، مدفوعًا جزئيًا بثقافة البوب الكورية (K-pop) والانتشار العالمي للمطبخ الكوري.
تخلق تقنية القلي المزدوج والطبقة الرقيقة (نشاء البطاطس) قشرة مقرمشة وأخف وزنًا بشكل كبير من الدجاج المقلي الأمريكي. كما أن الطلاء الزجاجي الحلو والحار هو أيضًا كوري مميز.
Gochujang عبارة عن معجون فلفل كوري مخمر ذو نكهة حلوة وحارّة ومعقدة عميقة. إنه متوفر في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية وعلى الإنترنت.
نعم - قم بقليها في الهواء على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة. القشرة ليست مقرمشة تمامًا مثل المقلية بالزيت، لكنها خيار أخف وزنًا.
الدجاج المقلي الكوري الأصلي (الأصلي) لا يحتوي على طلاء زجاجي - فقط طبقة رقيقة ومقرمشة. يانجنيوم هي النسخة الزجاجية الحارة. كلاهما يتمتعان بنفس القدر من الشعبية.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
